你應該要知道的食事
就AI製餐的應用而言，台灣目前尚沒有AI導入餐廳廚房負責製餐的例子，然而手搖飲先行發展，商業發展與策略研究所所長朱浩表示，可能的原因來自餐廳的餐點製作複雜性還是高一些，AI製茶機則能在固定流程下精準控制茶飲的溫度、比例和品質，標準化程度較高，更易導入AI技術，如成立於2024年7月的台灣手搖飲新品牌「UG樂己」即引進7秒自動完成飲品製作的AI製茶機。
採訪・撰文＝巫芷玲
聯發國際從老字號走向科技革新 機器搭配人力創造高營收
於2024年7月在台創立旗下第二個手搖飲品牌「UG樂己」的聯發國際餐飲事業股份有限公司，第一個品牌是成立於1992年的「Sharetea歇腳亭」，由董事長鄭凱隆一手創辦，從一間在南陽街泡沫紅茶攤開始，如今已在全球門市邁向500間，歇腳亭不僅是台灣手搖飲的老字號，現在聯發國際更同時肩負台灣手搖飲革新的使命，開拓AI製茶的可能性。
「UG樂己」繼7月在台北東區開出第一家店，緊接著在短短3個月左右已開出5家門市，「我既然要回來台灣做新的品牌，我就要創造人家沒有的」，在缺工的情況下又想為手搖飲創造新的能量，鄭凱隆決定從AI著手，以創造單日高杯數、高營收為目標，「我們是先畫靶再射箭」，鄭凱隆除了企圖具體清楚，品牌出發的理念也很明確，「我們的品牌精神發想自一句古話：『女為悅己者容』，我們希望每個人都能愛自己」，因此UG樂己主打健康無負擔的茶飲，更在飲品貼紙上清楚呈現每款茶飲的卡路里、咖啡因。
UG樂己視覺設計辨識度非常高，主視覺貫徹「Uni（Unique） Green」的綠，從眾多手搖飲品牌店面中脫穎而出。（童伯祥攝）
員工只需掃描QR Code即7秒完成製茶 引進設備後持續優化
UG樂己所引進的AI製茶機，員工只需以機器掃取杯身QR Code，機器即可以7秒的平均速度完成飲料製作，「5、6年前設備商來找我的時候，那時候我覺得這台機器很醜，像一個大電力箱」，鄭凱隆笑說，當時效能也還沒有那麼好，而是透過公司本身的研發部門不斷將設備優化、外觀也優化，「聯發既然是IPO公司，規格就不想被別人綁死，要有專利握在我們自己手上」，意思是即便別的公司購入同一台機器，具備的效能也截然不同。
不只是快速，AI製茶機還能根據顧客點的不同糖冰度，調整茶湯比例，以確保風味相同。AI製茶機每出一杯飲品都持續校正參數，數據馬上收回後台運算並回饋，持續提升製作的精準度，差錯率為萬分之1，飲品風味不會因不同門市、不同人製作而有所落差，也不會因人力疲勞造成誤差，從開店營業的第一杯到最後一杯都維持品質的穩定及一致性。此外，AI設備還能在每天打烊後迅速比對實際銷售與物料庫存是否吻合，營運管理的時間成本也大幅降低。
員工僅需將杯身上的QR Code對準機器上方白框黑點處，AI製茶機即能夠自動辨識配方、以平均7秒完成茶飲製作。（童伯祥攝）
員工培訓期縮短至2天 效益躍升不擔心人力成本
AI製茶機的引進使員工培訓期從1到2個月縮短至2天，「大概4個小時就能學會，2天就能上手」，透過AI機器取代製餐，省去員工記飲品配方所需的心力，在2天內就能上手操作，並且有更多心神與精力專注於服務顧客，讓人情味不減。
在創造日均1500杯銷量的情況下，現場一次共配置5個人力，後場1人負責煮茶，前台4個人力流暢分工，分別負責線上點餐之餘的現場點餐與貼杯、掃取QR Code、將飲品均質後裝杯及出杯，皆可再根據營業狀況機動調整人力。鄭凱隆拿歇腳亭說明，雖然歇腳亭一間店只需3個人力，但是UG樂己搭配AI製茶機所創造的日銷杯數和營業額，效益當然遠超過人力成本。
AI製茶機不只優化飲品製作與品質 更精準量化營運數據、拓店速度
目前UG樂己各門市日均銷量都能突破千杯，最高銷量甚至有2000杯，其中忠孝敦化門市2024年9月業績更高達300萬元，聯發國際9月的合併營收為6353萬元，月增7％，累計2024年前3季合併營收為5.05億元，新品牌「UG樂己」大幅帶動公司營收，熱度持續發酵，寫下台灣手搖飲新的里程碑。
UG樂己忠孝敦化門市為品牌首店，開幕於2024年7月，9月即在台北東區人潮中創下高達300萬元的業績。（童伯祥攝）
鄭凱隆比喻，經營品牌就像養小孩：「把品牌經營好，未來品牌會養你；就像把一個小孩子養大了，小孩子以後會養你。」鄭凱隆預計1年內在台灣展店百間，「以前我們用了30年，全球才開到500家（歇腳亭），但是UG樂己，我3年就要開到（海外）500家」，正是因為AI設備省去了現在最難找的人力以及製餐現場最花時間的步驟，更讓營運的數據都能夠精準量化，拓店速度抓得更準確，除了台灣的快速展店，海外首要目標瞄準馬來西亞，預計在2024年第四季就將啟動海外展店計畫，有望在品牌成立短短半年內即可開出海外第一家店。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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