【企業/USR永續創新】永續價值環環相扣！從生產源頭到終端消費形成綠色產業鏈 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

飲食產業的永續作為不只是減塑而已，從食物源頭把關食安和保護環境，將農業廢棄物循環利用，隨著外送消費行為增加而提出減少一次性餐具和降低剩食的方案，從2024食創獎企業永續創新類別獲獎名單中可看到永續價值有更多創意融入。

撰文＝林玉婷

根據全球市場諮詢公司Innova Market Insights（簡稱Innova）的《全球食品飲料10大趨勢》預測，2024年的「珍惜自然（Nurturing nature）」趨勢到2025年「氣候應變（ Sustainability – Climate Adaption）」，顯示消費者對於品牌企業呼應氣候變遷的作為從期許有所關注到監督有沒有進一步落實，消費者會對於企業是否有應變措施而影響對於品牌的觀感。

有機與無抗飼養為消費者把關食安也保護環境

大成長城企業股份有限公司的「大成益活雞（Holy chicken）」以及打寶蛤水產有限公司「有機文蛤、有機黑蜆」，從雞隻和水產養殖產業踏出革命性的第一步。

有鑒於生態系統與人類健康間緊密相連，2022年由聯合國糧農組織、世界衛生組織、世界動物衛生組織、聯合國環境署正式簽署四方合作協議，針對「健康一體」（One Health）概念推出《健康一體化聯合行動計畫（2022-2026）》（One Health Joint Plan of Action 2022–2026），列出6個相互依賴的行動路徑，其中就包含「抑制無聲的抗微生物藥物抗藥性大流行」。大成跟上國際畜牧的無抗飼養潮流，從種雞飼養、種蛋孵化到無抗飼料配方、疫苗接種和飼養管理，以一條龍的各環節掌控確保無抗生素的飼養環境，成功推出無抗飼養的「益活雞」產品，並有計畫性擴大此飼養模式，可預見未來對於台灣白肉雞產業的翻轉。

打破傳統的文蛤養殖依賴化學藥物來維持水質和控制病蟲害的作法，考量文蛤等雙殼貝類為濾食性生物，水質把關至關重要，作為全台首家獲得「有機文蛤」認證的水產品牌，打寶蛤導入全程無用藥的魚蝦貝共生、對土地友善的自然生態養殖方式，引入科學化養殖管理技術隨時監測水中微生物變化、以預防可能產生的質變風險，成功生產有機文蛤與黑蜆，證明貝類有機養殖的可行性。

轉廢為寶提升飼養產能也減少廢棄物

擁有全台最大安格斯黑牛牧場的柏香肉品有限公司「雲牛畜牧場」，與位於金門的良金實業有限公司「良金牧場」，從牛隻飼料開始著手改革。前者整場設計為零排放之畜牧場，與財團法人農業科技研究院合作，透過農業剩餘資源的再利用設備與技術，將在地農業所產生的蔬果格外品和外殼皮渣等廢棄物規劃作為肉牛芻料、營養液與經濟動物替代性飼料原料，後者則將金門高粱酒釀造剩餘的酒糟廢棄物與牧草調配轉化為飼料。此舉不僅在經營層面上降低進口飼料的成本，還幫忙去化了農民和酒廠的廢棄物、不再需要焚燒和排放到海洋中污染環境，更增加了牛隻飼料的營養程度、提升纖維和蛋白質，進而使得牛肉品質更好。

TVBS信望愛永續基金會執行長阮淑祥表示，柏香肉品因為更進一步做到將畜牧場所產生的糞尿進行固液分離後，固體部分經發酵後投入牧草地、液體部分則經由污水處理後澆灌於牧草和農民的蒜頭田，使得蒜頭除了成為經濟作物，蒜頭格外品亦可研磨成粉添加入飼料，食用後可去除牛隻內外寄生蟲。也因為柏香肉品的循環經濟完整性更高、影響範圍更廣，因此給予更高的星等。

消費者行為改變永續方案也要跟著變

根據財團法人聯合信用卡處理中心大數據分析，3年的新冠肺炎疫情推波助瀾、使餐飲外送平台的信用卡年消費總金額，自2019年約48.3億元快速成長至2022 年約930.9 億元之規模，3年疫情期間成長近18.3倍，而2023年餐飲外送平台的消費總金額達到945.9億元、單筆消費金額316元，雙雙再創新高，此外，2020年外送平台消費總金額占整體餐飲業營業額的滲透率僅約 2.1%，2022年則快速成長至歷史新高的11.1%，2023年對整體餐飲的滲透率仍近10%，雖未再向上攀升，卻也顯示外送服務已經深入消費生活與餐飲業，並穩定發展其服務型態。

在此消費行為轉變下，外送隨之帶來的一次性包裝、運輸碳排放等問題，一直是產業在面對永續議題的緊箍咒，但是foodpanda選擇正面迎擊，率業界之先推行「環境友善店家」、深耕「低碳騎士」的電動機車推廣計畫，推廣「環保饕客」讓消費者願意以實質消費支持環保選項，包含透過「零剩食計畫」提供主食減量3分之1的選項、APP 介面預設「不索取一次性餐具」選項，從源頭解決食物浪費與廢棄物減量。此外更擴大打造「永續外送Green Panda」，與供應鏈中的永續廠商合作，使用100%回收塑膠製作的外送箱，推動循環容器外送以減少對環境的負擔，致力於將外送影響力擴及供應鏈。

發揮當地食材的可塑性推進地方創生與文化傳承

觀察本屆大學組USR永續創新獲獎方案，阮淑祥表示有別於產業主可以融合獲利模式去串連上下游擴大影響力、甚至擴及到社會層面，大學USR以學校的力量去串聯地方或者進行一些小區域的合作，從本屆看來對於如何跟地方或者跟產業做結合有更明確的方向，主題聚焦於幫助地方創生，讓在地食材有銷售可行性，也等於間接解決食材廢棄問題。

慈濟大學積極協助花蓮在地部落透過農產品加工創新、體驗經濟與數位行銷等策略協助推動部落創生，例如結合山蘇與葛鬱金等在地特色農產品開發冰淇淋、抹茶粉等加工品，並設計農業體驗行程，讓消費者參與生產過程。正修科技大學幫助青壯年人口外移嚴重的屏東縣新埤鄉，開發出具有當地特色的「水果瑪德蓮」伴手禮，導入區塊鏈技術協助農民從種植、生產紀錄到產品銷售的全流程管理。淡江大學則與淡水紅樓中餐廳以對台灣近代發展有關鍵性影響的「清法戰爭滬尾之役」為主題，以11道料理呈現滬尾之役的歷史脈絡輔以說菜豐富用餐體驗，且將說菜內容轉譯成英法日德等多國語言，為餐廳開拓國際客源。

消費者對永續議題的敏感度已影響對品牌的觀感

Innova市場洞察全球洞察總監Lu Ann Williams表示，氣候危機引發了消費者強烈的擔憂，因此商品或行為的環境效應將是影響消費者選擇的關鍵因素。消費者表示希望自己能為地球健康貢獻一份力量，也因此對品牌或產品的環境效應提出了更高的要求。從植樹造林到創造動物福祉，能夠採取真正的措施和行動來改善環境的企業將贏得消費者的認可。消費者對氣候危機的意識不僅體現在會傾向選擇有直接涉及碳足跡的產品，還會以其他形式呈現對品牌的支持，「從再生農業到牲畜的養殖條件，強調自身與自然環境連結的品牌正在獲得消費者的青睞。」

可喜的是，本屆食創獎「企業永續創新」獲獎方案橫跨從生產到消費端的永續作為，優樂地永續服務公司董事長朱竹元表示，可看到產業有關注到國際永續趨勢的變化而跟上腳步、且以聯合國SDGs指標為目標去推進，其中有許多是技術含量高、需要投注時間耕耘的方案，在今年度也展現出成效。