你應該要知道的食事
根據2018年連鎖賣場的銷售統計，開心果是過年期間堅果類的銷售冠軍。想要吃得開心，消費者該如何辨別品質好的開心果呢？只要掌握影響堅果品質的5大關鍵，就能讓全家大小在新春團聚時，吃到品質有保障、資訊公開透明的開心果，也讓你新春拜年送好禮，貼心不失禮！
撰文＝食力企劃
您知道哪一種堅果是過年的最佳良伴嗎？答案就是開心果！根據2018年連鎖賣場的銷售統計，開心果是過年期間堅果類的銷售冠軍。開心果的營養價值豐富，適合年節與家人團聚分享，也適合用來致贈親友，自然是年節零食的熱門首選。
想要吃得開心，那該如何挑選最佳品質的開心果呢？《食力》邀請銷售堅果已有30年歷史，堪稱台灣堅果領導品牌的「萬歲牌」，與大家分享影響堅果品質的5大關鍵，掌握關鍵進行選購，就能輕鬆開心過好年！
關鍵1：親臨產地嚴選品質，新鮮最對味
開心果有幫助消化道順暢的膳食纖維、提供能量的蛋白質等，營養多元豐富，相較於其他零食對身體更加無負擔。而開心果的品質會受到產地源頭影響，因此如何挑選把關就變得十分重要。
國內販售的開心果絕大部分由國外進口，從產地進口到台灣的這段過程不易掌控，因此國內進貨量大的品牌親至產地嚴選，不經由中盤商轉手或囤貨，為開心果的新鮮度與品質做好把關。
萬歲牌開心果產地嚴選、新鮮直送，對堅果品質的嚴格把關，讓消費者能放心品嚐。（圖片來源：萬歲牌提供）
關鍵2：自然熟成開口，安心享用更開心
消費者該如何辨別品質好的開心果呢？成熟開心果的全果外表為深紅色，熟透時果實會自然產生開口，剝去外皮後裡面即是開心果果仁與外殼。完全熟成的開心果果實飽滿圓潤，像蚌殼含著珍珠般擁有微笑開口，相較於部分生長條件不佳的開心果，販售時須以人工方式製造開口，兩者之間的品質有明顯的落差。再者，新鮮的開心果即呈現自然的乳白色，完全不靠添加漂白劑及防腐劑，就能帶給消費者最天然的好滋味。
接近成熟的開心果顏色偏粉紅，待顏色轉為漂亮的深紅色時就能進行採收。（圖片來源：萬歲牌提供）
關鍵３：多重篩選工法，降低開心果不良率
不只原料要講究，良率篩選也很重要！農產品因每棵植株的生長條件不同，在果實外觀上會有些微差異，為讓產品品質一致，在開心果的製造過程中，透過篩選步驟，將次等果實挑去，才能讓消費者享用最佳品質的開心果。以萬歲牌為例，在產地進行首次開心果原料的挑選，後續再藉由嚴謹的3重篩選，以風選、重力選、人工篩選，不僅用物理方式篩除次等果實，並以肉眼仔細觀察作最後的完整把關，將果仁營養不良、顏色過黑或不均、無開口等品質較低的果實去除，使產品不良率降至最低，確保抵達消費者手中的每一顆開心果都是果實渾圓飽滿，香脆清甜。
經多重篩選的萬歲牌開心果，呈現自然的乳白色，且顆顆渾圓飽滿，香脆清甜，透過嚴選品質把關，帶給消費者最天然的好味道。
關鍵4：低溫長時烘烤，包裝充氮保鮮
開心果的營養成分會因加工過程而有不同的影響，如烘焙溫度過高時，易使營養成分流失，因此建議以低溫長時間烘烤的開心果為優先選擇。另外，營養成分中的不飽和脂肪酸容易氧化變質，因此使用充氮保鮮包裝技術的產品，可以隔絕氧氣，避免開心果中油脂氧化產生油耗味，以維持最新鮮的好味道。
關鍵5：溯源與檢驗資訊公開透明，讓消費者安心又開心
其他可能影響堅果品質的因素，如農藥殘留、微生物等，無法直接以肉眼或味覺感知，必須透過廠商落實自主檢驗與管控，才能讓品質與食品安全有保障。若產品有嚴謹的追蹤追溯控管，可透過建置履歷系統呈現產地到餐桌的完整資訊，如此消費者也可避免來源不明、過期混摻等品質不佳的開心果產品，因此可優先選購完整包裝且提供溯源資訊「安心履歷」查詢的產品，讓自己吃得安心也更開心！
過新年卻不知道該買什麼伴手禮嗎？選購有品質保證的年節零食人氣王開心果，買的人開心、吃的人也安心，讓全家大小一同享用新鮮香脆、粒粒飽滿且兼顧健康營養的開心果，歡度新春農曆年！
堅果領導品牌「萬歲牌」提供多元風味的開心果讓消費者選購，滿足闔家團聚、拜年送禮的需求。
【本文由聯華食品專案委託製作】
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