你應該要知道的食事
旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大，對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感，返鄉後跟著父親學習漁產業，傳承父親的精神，食品的原料一定要經過自己把關，才能安心給客人品嚐。
撰文＝水越設計
旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大，對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感，16 年前返鄉，跟著父親學習漁產業，從選魚、料理、產品都傳承父親的精神，食品的原料一定要經過自己把關，才能安心給客人品嚐。
與昱濱逛新港漁市時，卻發現昱濱沒有動手翻鰓或拿起魚身，整個漁獲拍賣的過程，昱濱安靜觀察、目光如炬，像是一個經驗老道的鑑定師，在適當的時機出手，交易過程乾淨俐落「我們不用翻鰓等，只要看看天氣，瞄過漁獲，就可以決定要買哪些魚，適宜的『溫度、時間』控制，才有品質新鮮的魚。而料理時也依照食材的特性，讓客人吃得出鮮甜，適度調味，呈現出天然的美味。」
旗遇海味老闆林昱濱（右）挑選漁獲，太太筱倩（左）及林媽媽將新鮮食材烹煮成道道佳餚。（圖片來源：台東食育提案所提供）
緊鄰新港漁港旁旗遇海味，走進餐廳與傳統的店面佈置與氛圍顯得不一樣，設計背景的昱濱，從餐廳、氛圍、產品都可以感受到每個細節；第一道生魚片，一般吃生魚片時會先從白肉魚吃起，不過昱濱提到當天的紅魽較為油潤，香氣濃郁，建議我們先品嚐鮪魚，再食用紅魽，最後再食用白肉旗魚，如此可以品嚐到生魚片最佳的狀態與味道的層次。吃的時候，先沾醬油品嚐原味，感受鮮美口感及魚肉香味，再夾少許現磨的阿里山山葵放至魚肉上，沾點薄鹽醬油品嚐，更有層次上的感受。抬起頭窗外是波光粼粼的成功漁港與海岸山脈，讓人大飽口福及眼福。
在店內用餐時，抬起頭就是新港漁港，隨著不同時段，有不同的風景。（圖片來源：台東食育提案所提供）
而昱濱對製作成加工品的魚鬆同樣一點也不馬乎，說著：「魚鬆的材料可是用生魚片等級的漁獲來製作。」即使是魚鬆，昱濱仍堅持使用最好的食材， 他說人的味蕾是可以被訓練的， 去分辨食物的新鮮度，品嚐到食物本身美味與細膩之處，這正是旗遇海味職人對食物的堅持與傳承的精神。
運用同樣是生魚片等級的魚肉製作魚鬆，左起分別是：鬼頭刀魚鬆、旗魚鬆、旗魚脯。（圖片來源：台東食育提案所提供）
自家製作的魚鬆蛋捲，每一層都包裹著滿滿魚鬆。（圖片來源：台東食育提案所提供）
旗遇海味
地址｜台東縣成功鎮港邊路19之8號
營業時間｜10:00～20:00
電話｜08-9852889
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