【食聞】日頭赤炎炎，食安有風險！家事達人親授冰箱食材保鮮收納秘笈！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

全台一年有260萬人吃壞肚子，當中吃壞肚子5次以上者，有28萬人是因為食物保存不當、或不知保存期限所引起。夏日細菌易孳生，許多人常誤解把食物放進冰箱就不會壞掉，在不當的保存方式下，反而無意間浪費了食材、或增加了食安風險。應如何妥善保存食物？又有哪些收納小技巧？跟著家事達人學習如何吃得美味、安心、零剩食。

撰文＝食力企劃

夏天是細菌最容易繁殖的季節，依據食品藥物管理署（簡稱食藥署）歷年食品中毒統計資料顯示，5～9月是食品中毒之高峰期。食物放進冰箱後，並非就不會壞掉，但小家庭、外宿者想吃的食物多元又豐富，食材卻很容易壞掉、或不新鮮，該怎麼辦？這次邀請家事達人陳安祺老師來與我們分享家中冰箱的管理秘訣！

微生物最易滋生的溫度為5～60度C，因此食物置放於冰箱的低溫環境中可以減緩細菌孳生，但冰箱並沒有殺菌的效果。安祺老師說明，冷藏室的溫度要維持在0～7度C以下、冷凍室則在負18度C以下，才能有效保鮮食物。且冰箱擺放不應超過七分滿，放得太滿，將會影響冰箱內部冷風的循環，進而影響食物的新鮮度。

家事達人陳安祺老師傳授食材保存與收納秘笈，教你如何吃得美味、安心、零剩食。

食物保存前三步驟：清洗、切割、再分量

微生物生長的關鍵為：空氣、溫度與時間。除了要定期檢視冰箱的清潔度與食物狀況，食物冰進冰箱的前置作業更是一門學問。安祺老師分享，食材保存前要「先清洗、切割、再分量」，如果不是當餐要食用的食物，就要清理乾淨、瀝乾水分後，再分成每餐食用的量密封起來保存。

安祺老師強調，「密封分裝」可避免食物因氧化而影響到食物營養、風味及口感。而家庭最常用的夾鏈袋或保鮮盒，保鮮期大概約2～3天。若使用真空封存，比起一般保存方式，則能讓食物延長5倍的賞味期限，減緩氧化速度並抑制微生物生長。且真空後的食材，通常呈扁平狀，此時用直立式來擺放，拿取時更方便，還可以節省冰箱空間。

冷凍的食物買回家後，也應先以保鮮袋分裝再冷凍。分裝後的食物必定要在包裝上寫上購買日期，掌握「先進先出」的觀念，避免食物浪費。

食材保存前要「先清洗、切割、再分量」，並且掌握「先進先出」的觀念，避免食物浪費。

掌握兩原則：真空保鮮、上熟下生，減緩食物變質、隔絕交互污染

現代人工作生活繁忙，習慣一次採買一週的份量，因此妥善處理食材保鮮很重要，全球真空保鮮機第一品牌「FoodSaver真空保鮮機」便能透過真空保存，減少食物腐敗狀況、延長保存期限，減少食材因保存不當所造成的浪費。

尤其像台灣氣候濕熱，較易滋生黃麴毒素，例如：米、五穀雜糧、豆類、冬粉、麵粉等乾貨，或零食餅乾等，可以使用夾鏈袋分裝食材後再儲存。例如FoodSaver的「專利真空夾鏈袋」，專利波紋設計可以有效快速抽除空氣，超強韌的七層結構，可以達到最佳真空效果，有效阻絕氧氣、濕氣及異味，協助食材維持乾燥，避免黴菌滋生的風險。

若選購海鮮、肉類等生鮮類食品，除了分裝保存之外，安祺老師也分享聰明省時料理法，即利用真空狀態有助於食物表面毛孔擴張的特點，加進醬料或調料，食材會更快吸收，不僅保存還能同步醃漬，縮短平時的料理時間。此外，冰箱裡生、熟食應「分層」放置，掌握「上熟下生」的原則，清潔度較高的熟食與清潔度較低的生食分開放置，避免交叉污染。

FoodSaver 專利真空密鮮盒可層層堆疊，空間利用更有效！