你應該要知道的食事
植物性蛋白為原料的植物肉漸成為飲食趨勢，替代肉品製造商Impossible Foods宣稱要在2035年前以純素肉品來取代所有肉類，甚至國際知名市調Coherent Market Insights預估至2040年，替代性肉品將佔全球肉類市場60%。
撰文＝YUTIN
近年，以植物性蛋白為原料的人造肉品漸邁向主流市場，替代肉品製造商Impossible Foods稱要在2035年前用純素肉品來取代所有肉類，Impossible Foods已推出純素香腸和牛排，未來還會產出純素雞肉、豬肉和魚肉，下一個產品以純素魚肉最有可能。
Impossible Foods在2019年度影響報告中特別指出過度捕撈已擾亂海洋和淡水生態，因此研製人造魚肉是最首要的任務，不過該公司還未釋出相關消息。
純素肉品已成為飲食趨勢。（圖片來源：NOM Magazine提供）
繼取代漢堡肉排 目標取代全牛肉部位
目前Impossible Foods的主打產品Impossible Burger推出至今，已在美國、香港、澳門和新加坡超過8000家餐廳中販售，Impossible Foods稱未來不會只專研漢堡肉排，而是往取代全牛肉部位的方向努力，目的是要解決畜牧業造成的環境問題，Impossible Foods認為高碳排的畜牧業無論是打著再生牧場、草飼牛或是採用減碳技術的名號，都不足以消化日益上升的肉食需求，也做不到環境永續。
Impossible純素肉品的原料。（圖片來源：NOM Magazine提供）
再生牧場碳排放少 肉品與純素肉品共存之道
面對純素肉品這股勢不可擋的趨勢，以再生畜牧理念經營位在美國喬治亞州白橡樹牧場的主人Harris對於Impossible Foods誤解再生牧場感到驚訝，他稱白橡樹牧場是一個模仿大自然的小型生態圈，而且牧場土地是一個能儲存二氧化碳的天然空間。根據永續環境顧問公司Quantis研究指出，白橡樹牧場所產每公斤牛肉是負3.5公斤碳排放量。
另一方面，Impossible Foods製造肉品的原料是大豆蛋白，據Quantis報告顯示生產每公斤大豆的碳排放量是2公斤。而另一個製造替代肉品廠商Beyond Meat是以碗豆蛋白為原料，其生產每公斤豌豆的碳排統計有4公斤。對此，再生畜牧業者認為不該忽視食品科技對環境的影響，亦提出再生牧場所產的肉品和人造肉應共榮共存的觀點。
國際知名市調Coherent Market Insights預估2026年植物肉市場規模可達65億美元，至2040年替代性肉品將佔全球肉類市場60%。有傳統肉商也跟進這股趨勢，開始提供純素肉品，大型歐洲肉品供應商Vivera Foodgroup 2018年首次在400家連鎖超市推出40000盒純素肉品，上架後迅速銷售一空。Vivera Foodgroup執行長Willem van Weede說：「越來越多消費者發現『植物性肉』口感就像葷肉，而且對個人健康、環境保育和動物福祉都有正面影響。」
Impossible Foods推出純素肉品使用於餐點。（圖片來源：NOM Magazine提供）
紛紛與大型連鎖店合作 人造肉市場具前瞻性
在人造肉市場競爭方面，大型速食連鎖店漢堡王與Impossible Foods聯合推出以人造牛肉為餡料的「不可能華堡」備受矚目，麥當勞與雀巢合作推出無肉漢堡Big vegetarian TS，肯德基則將替代雞肉餐點納入長期計劃中，但替代雞肉尚未問世，總裁Kevin Hochman表示還需評估人造雞肉對消費者的吸引力是否和牛肉一樣？另外，仍在觀望純素肉品市場發展的紐約Shake Shack漢堡店執行長Randy Garutti則表示目前不會把人造肉品列入菜單中，他承認初期被替代肉品看漲的銷售數字吸引，但現在他要確定這個數字會持續攀升。
不可否認的是純素肉品已是飲食趨勢，以Impossible Burger為例，Impossible Foods指出2019年第二季在亞洲地區銷售額成長了4倍之多，現在替代肉品仍以歐洲市場為大宗，但未來亞洲市場備受期待。
【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：Impossible Foods 2019 年度報告：計畫全面取代傳統肉品】
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參考資料
▶IMPOSSIBLE FOODS IS EXPLORING REALISTIC VEGAN FISH
▶LEADING EUROPEAN MEAT COMPANY GOES VEGAN
▶Global Meat Substitute Market to Surpass US$ 6.5 Billion by 2026 – Coherent Market Insights
▶Impossible Foods and Regenerative Grazers Face Off in a Carbon Farming Dust-Up
▶Shake Shack CEO: ‘We have no intention’ of adding Beyond Meat to menu right now
▶SCALING UP
▶REGENERATIVE GRAZING: THE "CLEAN COAL" OF BEEF
