你應該要知道的食事
2014年設立的掌門精釀啤酒，於2016年至2017年快速展店，甚至海外設立分店，到目前為止，掌門精釀啤酒共有12家門市，分店遍及中港台3地。掌門精釀啤酒也在2016年澳洲國際啤酒獎（Australian International Beer Awards）的大賽中，奪得1金1銅，釀酒實力備受國際認可。
採訪＝高涵、嚴永龍
撰文＝嚴永龍
釀造啤酒是一門自由的藝術，釀酒師可盡情發揮創意，巧用不同的原料組合，變化出無窮無盡的啤酒風味；同時，這是一門高深的學問，在釀酒過程中，無論是原料、設備以至工序，釀酒師對每項細節都要一絲不苟，因此，一杯成功的精釀啤酒背後，其實是千錘百鍊的工藝。
國外知名啤酒評價網站Uptapped，2017年對世界各國最具標誌性的啤酒品牌評比中，台灣區被選入的代表即是成立於2014年的掌門精釀啤酒！到底，掌門精釀啤酒如何練就高超的釀酒功夫，從眾多本地品牌中脫穎而出，一躍成為台灣精釀啤酒界的「掌門大師」？
3個工程師投身釀酒事業 從零開始研發精釀啤酒
侯俊宇表示，一開始他們只從中國購入一些小型設備，後來業務規模擴張，便在海外購入更先進的釀酒設備。
研釀生技股份有限公司營銷經理侯俊宇是掌門精釀的3位創辦人之一，他戴著一副黑框眼鏡，臉上蓄留帥氣的鬍子，看起來溫文爾雅，眼神卻流露理科人的知性與冷靜沉著。他表示，3個共同創辦人創業前只是汽車與電子產業工程師，無酒品產業或任何相關背景。「我們最初不是想要設立釀造廠或酒吧，由於我們製作硬體起家，所以打算設計一款麵包機，或是微波爐等智慧型家電。」侯俊宇續道：「之後我們想設計一款家用釀酒機，使用者只須投入原料，機器便會自動釀造啤酒。」不過，考慮到釀酒機並非消耗品，顧客不會重複消費，便將產品定位由啤酒的生產機器，結果機器生產之後，又覺得不足，最後竟然變成自己投入釀酒的行列，可說是始料未及的發展。
工程師怎麼會釀酒？這一切只好從零開始，這3人團隊努力研究釀酒技術。侯俊宇憶述當年的研發過程：「我們每天喝酒，盡可能購買國內外所有的酒款，逐一品嚐，平均1天喝20幾瓶，記錄每瓶酒的風格特性，繼而統整大量的品酒數據，便能找出台灣人最能接受的啤酒風味。」由此看來，釀酒雖然聽起來很浪漫，但這群工程師們還是保留著理性的腦袋，從大數據分析做起。
研釀生技早於2014年成立，但整整1年的時間，3人都在開發自家的產品，搜集資料，不停進行實驗。當他們購入小型設備，嘗試釀造啤酒，所生產出來的成品卻只是一杯甜甜的麥汁，不但沒有氣泡，而且顏色混濁，顯然未發酵完成。侯俊宇笑說：「只能用『不忍卒睹』來形容第一批實驗酒品。」
數據分析快速提升釀酒技術 成立2年即奪國際獎項
掌門精釀把科學元素帶入釀酒工藝，釀酒廠設有完善的溫度監控系統，工作人員可隨時查看所有發酵桶的溫度，視乎作出調整，確保發酵效果。
3位創辦人的工程師背景，令釀酒變得科學化，善用大數據歸納出最佳策略，以開發不同的產品。「我們先查看精釀啤酒的全部類型，觀察台灣人偏好那種酒，再購買酒品樣本，回推其原料及製作方式。」侯俊宇補充道：「接著要考慮自己有沒有足夠的釀造條件，例如原料的價格、購買問題，如果在試圖釀造時出現問題，就得反思失敗的原因。」他形容，開發產品就像過關一樣，必須闖過大大小小的Checkpoint，方可釀造成功。
另外，掌門精釀也注重資訊科技在產品開發上的應用。侯俊宇表示，現在已有軟體可以依照使用者輸入的原料數據，模擬計算出啤酒成品的模樣。「當然，那不是絕對準確，但我們也會根據自身經驗，對比軟體計算所得的結果，善用科技有助產品開發的工作。」
憑藉工程師的研發思維，3人在1年間屢敗屢戰，逐步摸索到釀酒的竅門，直到工藝日漸成熟，終於釀造出大家滿意的啤酒，才推出市面上販售。2016年，他們首次參加澳洲國際啤酒獎（Australian International Beer Awards）的世界性賽事中，擊敗各國的精釀啤酒職人，奪得1金1銅。在短短2年內，掌門精釀進步神速，其釀酒實力甚至備受國際認可，歸因究底，還是他們活用科學分析，以及不屈不撓的實驗家精神。
直營酒吧避免通路問題 開店初期竟無人問津
通路問題一直令精釀啤酒廠商大感頭疼，再好喝的酒，若欠缺銷售平台，也是枉然。有鑑於此，3位創辦人決定採用自釀自賣的方式，先於2015年成立第1家直營酒吧，那就是現今廣為人知的掌門精釀啤酒。如此一來，便不用挨家挨戶去尋找通路商，其次是能夠直接管理銷售環境，確保酒款品質，亦能帶給客人最佳的品酒體驗。
當年公司規模不大，侯俊宇與另外2位搭檔必須輪班顧店，由於他的當值時間是傍晚到凌晨時分，每天打烊以後，還要管理公司的帳目，工作型態日夜顛倒，一天下來，無法跟家人講到幾句話。他回憶道：「我們幾乎是不休假，生活作息改變，工作壓力很大，有些人在2個月內暴瘦7公斤。」
即便練成一手釀酒工藝，但在創業的道路上，卻非一帆風順。「開業初期，我們總是心慌慌的，既請不到酒吧員工，又沒有客人要來。」侯俊宇有點無奈地說：「那時我不免質疑自己，為什麼要做這件事呢？」幸而，經過朋友們的宣傳介紹，並與一些臉書粉絲團合作，又適逢精釀啤酒的討論熱度高，各家媒體爭相報導，掌門精釀啤酒得到媒體曝光的機會，品牌知名度上升，生意有了起色。
掌門招數變化多！ 多元酒款與一條龍模式扭轉劣勢
侯俊宇表示，在釀造過程中加入橡木棒，讓產出的精釀啤酒有不一樣的醇香。
侯俊宇表示，最初取名為「掌門」，乃是希望像是金庸武俠小說裡的華山論劍，各派高手雲集交流，寓意藉著多元風格的精釀啤酒，以酒會友。產品多樣化是精釀啤酒的標誌，他們將精釀啤酒的特色推向極致，一般釀酒廠只有幾種酒款，掌門精釀擁有自己的實驗室，4年來不斷開發新的產品，酒款總數高達60多種！
由於產品本身素質高，選擇又多，客人之間口碑相傳，位於台北市永康商區的店面，從門可羅雀，到客似雲來，只不過是約莫半年的時間。談及掌門精釀的成功之道，侯俊宇認為，應歸功於一條龍的營運模式。他指出，掌門精釀啤酒擁有自己的釀酒廠、酒吧以及各類工作人員，換言之，產品從酒廠生產到門市販售，皆由他們全權負責；如果有客人投訴某酒款品質不佳，銷售端的員工可隨時回報，生產部門便能視乎情況，在1個月內作出相應的產品調整，又或者經評估後，決定停售某些風評不佳的酒款。
良好的產品體驗就是最佳行銷！ 4年內快速展店至12家
侯俊宇提及，掌門精釀沒有特定的行銷策略，因為客人一般不會在網上搜尋精釀啤酒的店家，故此，客人在酒吧的體驗才是關鍵。他透露，掌門精釀啤酒的熟客比例相當高，前線員工接受過公司的教育訓練，熟知公司每款酒品的特性，與客人互動時，能夠更好地介紹並推廣產品。
侯俊宇說：「只要找到成功的模式，每次稍作調整，便能沿用下去。」掌門精釀啤酒於2016年至2017年快速展店，甚至海外設立分店，到目前為止，掌門精釀啤酒共有12家門市，分店遍及中港台3地，成為第一家設有海外直營酒吧的台灣品牌。
顧及品質、不走零售通路 朝亞洲知名啤酒品牌邁進
有些精釀啤酒的廠商選擇在零售通路上販售，掌門精釀卻不打算開拓零售層面的業務，侯俊宇表示，這是因為精釀啤酒在零售環境中，溫度的變異、存貨時間都會影響其品質。「如果我們的產品在零售通路上受影響，客人只喝到70分的酒，可能會認為我們的品牌只有70分，這樣對客人、對我們都不太公平。」他如是說。
現在是台灣啤酒職人崛起的時代，掌門精釀儼然成一方之雄，目前在台灣各主要城市已有分店，對岸的業務也正在發展、甫於2018年3月30日蘇州店正式營運，侯俊宇表示，中國當地市場仍有不錯的開拓潛力，掌門精釀會繼續深耕細作，期望未來在亞洲地區，將有更多人認識掌門精釀啤酒此一台灣品牌，甚至邁向世界！
【飲酒過量，有礙健康】
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