你應該要知道的食事

因工業起家的港都城市，高雄市長年被暗諷為文化沙漠、美食沙漠，然而近幾年「亞洲新灣區」的打造，港都地景形象轉變，2022年米其林指南宣布納入高雄市為評鑑城市後，陸續奪下共6顆星級評鑑，包含新興的永續趨勢1顆綠星評鑑一共7星，無不讓高雄在地的餐飲職人倍感鼓舞。

採訪·撰文＝張語屏

美食話題無不讓人津津樂道，而每當談起南部美食，近幾年最熱門的社群討論版面幾乎是被台南小吃給占滿，而相鄰的高雄市，早年以工業起家的港都城市，貢獻台灣產業經濟奇蹟的同時，卻長年被譏為「文化沙漠」和「美食沙漠」。

當工業熱潮退去，科技加工業進駐後，亟欲轉型的高雄，直到近2年「亞洲新灣區」的地景逐漸成型、鐵路地下化及輕軌與捷運的橫縱相連，及高雄港埠旅運中心的落成，工業港都已成功換上觀光型港都的嶄新面貌。

而當有「紅色美食聖經」之稱的「米其林指南」宣布，在2022年將高雄市納入評鑑城市，不僅讓高雄餐飲服務職人為之振奮、料理主廚也摩拳擦掌以迎接摘星之戰，也給予高雄市從美食沙漠名號中脫身的機會。

2022～2023年共獲米其林指南7星

2023年高雄列入米其林必比登小吃美食餐廳，從2022年的20家增加到27家，而令「精緻餐飲（Fine Dining）」主廚們無一不期待的米其林星級評鑑，高雄市在2022年首年評鑑獲得有2家餐廳獲得1星，到2023年增加為1家2星、2家1星以及1家綠星餐廳，綠星餐廳也是米其林因應國際趨勢，關心綠色友善及永續料理與服務，在2020年首次增加的新評鑑。

國際級樂團帶動觀光與住房人潮 2023年餐飲業數量第1季成長18.43%

而從2023年開始，高雄市也邀請國際級音樂團體、歌手，如韓國女團BlackPink及年底的英國搖滾樂團ColdPlay，相繼帶動高雄觀光住宿率與餐飲業績。根據高雄市政府經濟發展局2023年第1季統計「營利事業概況」，涵括在服務業之下的餐飲業數量有21554家、產值為175.84億元，住宿及餐飲業同比成長18.43%。

根據交通部觀光局統計11家高雄飯店集團第1季住房率為53.53%、共約36.6萬人數，外籍旅客共有55363人，住客比重15.13%，而台灣籍旅客則有31萬559人，住客比重為84.87%人，比起2022年第1季增加了33.88%住客比，也顯示高雄市的各種觀光活動、飯店周邊景點及藝文化活動增加熱度，提升住房率，相對也會帶動餐飲需求。

高雄市為爭取米其林指南名單 超前步署推動多元餐飲活動

高雄市政府觀光局從2022年到2023年陸續以「高雄100百選美饌」、「決戰高雄肉燥飯爭霸賽」、「高雄鹽酥雞嘉年華」、「高雄奶茶節」等，也結合捷運、輕軌周邊百家老店推出「大港老味飄香半世紀」活動，推出大港老味美食地圖，推廣高雄老店及庶民美食。

此外，更啟動「高雄餐盤發見計畫」，聚焦Fine Dining、餐酒館、日式燒肉等主題餐廳，為的就是讓高雄市民、外來旅客參考與走訪高雄美食，從庶民美食到精緻料理，讓饕客也能像秘密客一樣，吃出自己的口袋民單，再來比對每年米其林指南公告的必比登及星級餐廳。

蓬勃發展中的高雄美食 躍上國際舞台、鼓舞餐飲職人信心

高雄市觀光局在2023年4月11日舉辦「2023米其林指南摘星職人攻略分享會」讓餐飲業者了解評鑑重點，邀請台灣米其林達人分享經驗，知名美食家高琹雯（Liz）表示，高雄美食正在蓬勃發展，非常看好高雄美食未來發展，發現有越來越多餐飲業者來高雄開店，高雄也擁有深厚的人文底蘊，而國際觀光客也越來越多，這些都是高雄發展美食的養分。

這個曾因高雄港曾名列全球3大港之一、對外經營拓展經貿帶動工商產業發展的國際港都，港口鄰近的區域，也曾有許多日治時期及美軍駐點、工業港口所留下的美食軌跡。而藉由近2年獲得米其林星級的餐廳，不僅再度躍上國際舞台，也讓國人重新發現高雄有許多美食潛力股，試圖在美食沙漠的名聲裡，種下鼓舞餐飲職人的信心，讓更多人發現原來高雄也可以是塊美食綠洲。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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