你應該要知道的食事
由高筱媛返鄉創立的「芭洋 Amis 美饌」，透過創意轉化部落的家常料理，結合美學設計並融合手作、歌舞等活動，讓旅人深刻體驗阿美族的餐食與傳統文化。
撰文=郭思妤
位於台東池上的「芭洋 Amis 美饌」，將部落裡流傳已久的家常菜創新轉化，成為外地旅人也能輕鬆理解的精緻餐酒料理。同時透過野菜拓印、糯米酒手釀、Lamit原民合唱團表演等餐前體驗活動，帶領旅人深入了解阿美族文化；並融合美學設計，打造展現部落元素的特色餐廳。
部落鹽烤魚、烈火頭目烤豬肉、蒸糯米飯，都是阿美族招待賓客時常見的料理，在「芭洋 Amis 美饌」的餐桌上都能品嚐得到。（圖片來源：Shopping Design提供）
由阿美族的高筱媛和她卑南族的先生共同經營，芭洋Amis美饌以阿美族家常料理為主題，提供部落招待客人必備的蒸糯米飯、烤五花肉、阿美麻糬，以及高酒精濃度的「阿嬤的尖叫」糯米酒等佳餚。而野菜湯、部落鹽烤魚都是阿美族傳統料理，野菜湯食材隨季節更換，貼近阿美族隨時令更換食材的生活習慣；芭洋也改以雞湯為底，增添風味。肉類料理則由男主人負責，五花肉是部落獵人上供頭目的珍品，傳統的醃生豬肉「喜烙（Silaw）」口味較重，芭洋改以12小時「輕醃漬」手法料理再火烤。
阿美麻糬有了花朵和葉片的點綴，更加令人食指大動。（圖片來源：Shopping Design提供）
在用餐之前，芭洋Amis美饌也設計許多有趣的活動。野菜拓印體驗從採集開始，帶領旅人辨認在地野菜，並解說其中的營養價值，接著再帶著大家將野菜拓印在布上，將大自然的美麗轉化為印記。糯米酒釀造體驗則將蒸好的糯米與白麴、水均勻混合後裝瓶，再以先前完成的野菜拓印布封住瓶口。
野菜拓印體驗，從採集開始，帶領旅人辨認在地野菜，並解說其中的營養價值，接著再帶著大家將野菜拓印在布上，將大自然的美麗轉化為印記。（圖片來源：Shopping Design提供）
旅人能帶回家自己釀製的糯米酒，以野菜拓印的布料封瓶。（圖片來源：Shopping Design提供）
用餐期期間穿插由高媽媽與族人組成的 Lamit 合唱團表演，阿美族阿姨伯伯們的歌舞極具感染力，部落的孩子也會熱情地邀請旅人一同舞動身體。
由高媽媽與族人組成的Lamit合唱團表演，阿美族阿姨伯伯們的歌舞極具感染力，部落的孩子也會熱情地邀請旅人一同舞動身體。（圖片來源：Shopping Design提供）
高筱媛返鄉創立「芭洋 Amis 美饌」已邁入第7年，她們計畫研發調整菜色，拓展戶外用餐區，並持續將部落的日常與生活智慧傳遞給來訪的旅人。
芭洋 Amis 美饌
獎項｜2022 ACTION TAITUNG AWARD「Revitalization in Action 在地創新力」獎項
官方網站
【本文獲Shopping Design授權刊登，原文出自Action Taitung 特別企劃】
延伸閱讀
▶台東部落食尚：從「食」出發的部落文化之旅！結合漫遊體驗 翻轉在地美食 重塑部落新美學
▶出力釀：傳統部落釀酒文化再創新！以都蘭好山好水與臺東藥草釀製 打造風味純淨的當代糯米酒
▶部落草地便當／食驗室：用一個便當養活一個部落！翻轉部落家常料理 開創原民傳統料理的新頁
