你應該要知道的食事
一舉拿下2021年食創獎包裝技術創新、設計美學創新兩項特優的大鼎冷鏈股份有限公司旗下品牌澄形 MORF，以方案名稱「悍凍膜法，保鮮生活」與「澄形 MORF 膜法盒子」展現出水產品包裝跳脫傳統珍珠盒、保鮮膜包裝，利用熱壓貼體膜包裝技術展現水產品原生的美感，在包裝材料的技術上更是符合環保目標，降低60％碳足跡，實力堅強。
採訪·撰文＝李依文
不同時代下的人們，對於美感的追求標準有所不同。現今Z世代年輕人對於美感的追求更是去蕪存菁，要透明化、要潮流設計感。如何抓準新世代年輕人的眼光，從整排貨架上的產品脫穎而出，考驗的就是設計美學概念與包裝設計創新的本事。「想要讓顧客在這個瞬間驚嘆一聲並且願意駐足停留，那就必須靠搶眼的包裝。」日本包裝設計師笹田史仁在《0.2秒的設計力》中是這麼形容消費者首次接觸時，包裝設計是決定產品價值的重要關鍵。
而這樣看似困難且抽象的理念，在大鼎冷鏈股份有限公司旗下品牌澄形MORF所推出的「悍凍膜法，保鮮生活」方案表現的恰如其分，「不管是美學，或是包裝材料的設計，好的包裝可以帶給消費者完全不同的體驗。」大鼎冷鏈股份有限公司執行長徐昀鼎表示。
透明一體成型的包裝設計，讓水產品擺脫傳統俗氣的包裝方式，帶來簡潔有力，甚至些許時尚的「澄形 MORF 膜法盒子」的誕生，全是來自徐昀鼎的一個念想，「為什麼水產品就必須又臭又髒？為什麼想到買水產品就好像已經聞得到腥臭味？」
Z世代追求的美感，更潮流、更炫耀意味
對於水產品，大眾的印象擺脫不了穿著雨鞋、喧鬧的攤販、滿地的血水流放以及隨之而來的魚腥味等，要如何由內而外的去改變並帶動整個產業的提升？從來沒有企業想過，或是願意真正去做的主因，多半來自於水產品這個產業已經相當久遠且傳統，要改變真的很難。
大鼎冷鏈股份有限公司執行長徐昀鼎表示，美學、美感將會是未來市場趨勢的潮流，如何在傳統的水產品包裝上去達成這樣的目標，發想概念簡單，執行過程卻困難重重。（張偉明攝）
美感，相對來說是一個非常主觀的個人意識。即使每個人的美感不同，「我們觀察到，未來不管任何產品，都會與炫耀式消費、時尚、社群行銷等有關。」徐昀鼎表示自身在水產業冷鏈20年的工作經驗上來看，對於傳統水產品供應鏈的模式再熟悉不過，如何切準傳統的水產品，與設計美感且符合包裝材料的選用間環環相扣，雖然從發想到執行上都很困難，卻都是搶下未來市場的重要關鍵因素。
讓食材的美，成為最好的產品代言人
美國IBM公司分析到Z世代在一個網路爆炸的年代出生，資訊豐沛且容易取得的情況之下，Z世代對於美學、美感的定義逐漸發展出個人化的趨向，其中有一個特別明顯的主流稱之為「極簡風」，而這樣的極簡風指的是簡單的設計感、透明感、色彩單一等特質的設計元素。
「比起過多的包裝，食材本身就很美，那我為什麼要用其他設計去蓋住它？」徐昀鼎笑著說到，大鼎冷鏈的「澄形 MORF 膜法盒子」全透明的包裝下，龍蝦尾、玫瑰螺等產品精緻的就像模型一樣，被完好的封存在兩片由膜熱壓一體貼膜成型的包裝當中，產品拿在手上可以360度完全翻轉看到產品的本體，簡潔有力且符合新時代年輕人所追求的潮流設計感。
大鼎冷鏈所採用的包裝技術，是利用上下兩片膜，下層膜先透過熱壓技術成型後放上產品，再加上上層膜包裝，讓產品與包裝之間毫無空隙，同時達到原生美觀與延長保鮮的作用。（張偉明攝）
「包裝美感最高的層次，就是裸包裝，還是美。」財團法人台灣設計研究院院長張基義説。只要質感夠好，產品本身就會是自己最好的代言人，「我不需要過多的宣傳行銷，消費者自己就會被吸引，進而主動接觸產品。」徐昀鼎表示這之中的奇妙更是只可意會不可言傳，因為Z時代的年輕人，確實會主動靠近「美」的產品。
膜法盒子的包裝技術即使面對外殼尖銳處多、表面不平整的產品，仍舊可以完整的包覆，不會輕易破損。（張偉明攝）
成全美的背後，全是仰賴新穎包裝技術的血淚
「沒有前例可循，初創者是最辛苦的。」徐昀鼎臉帶笑意語氣卻帶著些許無奈，聽得出這背後有許多血淚與故事，從海鮮產品的操作不易、不同產品的特性等，去媒合一個全新的包裝技術還要兼顧美學，「傻瓜才會這麼做，同行看不懂我們在做什麼，外行更是不想看。」徐昀鼎這麼說。
「我們最初的發想就是要讓消費者一目瞭然的看到產品，但如何去媒合包裝材料、思索合適的包裝機械著實花了不少心力。」徐昀鼎表示為了要找到合適的包裝材料與機械，一路從台灣找到德國才找到合適的廠商，期間耗費近一年的時間與德國製造商之間來回討論製程參數、模擬加工細節等。
而即使現在沒有人看得懂，卻堅持要做的原因，徐昀鼎直言是看到未來5年、10年後的市場趨勢，跑在前面才有成功的機會。呈曜包裝事業有限公司總經理許呈湧表示：「選用適當的包裝材料與技術，去應用在合適的產品上，是成功很重要的關鍵。」
包裝材料具有環保價值，可降低60％碳足跡
說到包裝材料，最受人廣為討論的議題就是環保永續，如何在開發新適用包材與環保之間取得平衡，不僅是消費者越來越在乎的趨勢，更國際趨勢，根據Innova Market Insights 與 Packaging Insights都表示，追求碳足跡下降不再只是食品行業努力的目標，包裝材料也會面臨同樣的問題。
同樣的技術，能應用的產品類別相當多元，固體食材都可以使用相同技術包裝。（張偉明攝）
「我們深知包裝材料對於環境會造成莫大的傷害，如何兼顧環保也是我們很大的目標。」徐昀鼎説，澄形 MORF所推出的「悍凍膜法，保鮮生活」強調水產品經過貼體包裝後除了提升保鮮程度以外，還能減少60％的碳足跡，所有的膜包裝材料也能100%的利用，不會有大量的廢棄物產生。
「大鼎使用的是兩層膜，保鮮技術非常好，且同時符合聯合國17項永續發展目標，相當具有發展前景。」許呈湧肯定道。
除了追求美與技術，看到的更是獨食商機
「如果我送禮要選擇龍蝦，從購買到包裝都會是問題，總不能單拎著隻龍蝦給你吧～這樣真的也是不好看。」徐昀鼎語帶幽默請我們去試想一個情境，逢年過節若是選擇贈送海鮮，通路通常單價相當高昂，為了經濟實惠轉而選購批發水產又會獲得一大保麗龍箱的裸裝水產，對於任何人來說，都會讓送禮無形成為一種自找麻煩的局面。
每尾龍蝦尾都可以做到獨立單包裝，瞄準獨食與送禮商機，解決過往海鮮購買量大、單價高的問題。（張偉明攝）
若是從現下年輕世代的消費習慣與趨勢來看，不僅單身族群多，家庭組成也居多是以3~4人組成的小家庭，大量的食材，吃不完也無法存放，後續處理將會是很大的問題，這也是為什麼購買水產品難以量壓價的原因。因此，從高單價水產品龍蝦舉例來看，若是以單位成本來調整，單盒單隻販售，價格容易入手外也不會有大量存貨的問題產生。
隨著時間越走，越看得出來獨食需求只增不減，且在產品美學上早已不是過往的數大便是美。Z時代的年輕人越發追求精緻、簡潔有力的美學概念。
打破傳統思維，從水產品也能推品牌
用品牌來建立消費者黏著度，除了是Z世代年輕人追求的理念外，更是數位工具使用習慣的大趨勢。水產品要如何做到有品牌？又該如何橋接生活之中的數位工具使用？
「你不會因為鮭魚去買，你會因為通路有這項產品而去買。」徐昀鼎一語道破台灣水產品的現況與發展困境，即使台灣是海島國家，但對於水產品，消費者的認識相當淺薄，大眾會購買水產品首要選擇就是通路，並非水產品有品牌。「通路可以隨時用你，也可以隨時不用你，這是我們要做品牌的原因。」徐昀鼎表示。
除此之外，從各通路產品的安全性溯源，水產品若是有自家品牌，徐昀鼎表示在溯源上其實可以做得更完整，不管是仰賴QR code的建立，或是未來類似像智能冰箱的運用等，都是未來還能再發展的空間，水產品絕對可以在兼顧美感的同時，符合市場需求，創造出更高層次的產品價值。
品牌小檔案
1、公司全名：大鼎冷鏈股份有限公司
2、負責人：徐昀鼎 執行長
3、成立年份：2018
4、代表、明星產品：龍蝦尾、玫瑰螺
5、規模：資本額1億8000萬、投入3億建廠
方案小檔案
1、方案名稱：「悍凍膜法，保鮮生活」與「澄形 MORF 膜法盒子」
2、推出時間點：2020年
3、常見地點：門市銷售、網路銷售
4、創新亮點：符合減少碳足跡環保目標、近似裸裝貼體包裝技術
5、滿足哪項新世代消費需求：追求簡單俐落美感、獨食商機、環保意識
審稿編輯：童儀展
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