你應該要知道的食事
日益加快的生活節奏加上疫情影響，越來越多消費者認知到壓力和睡眠等健康問題，而擁有放鬆和舒緩壓力成分的乳製品或許會成為下個市場重點項目，除了傳統的零食棒和優格，乳製產品依舊有許多創新空間，例如某些冰淇淋品牌開始在產品中加入纖維和益生菌成分來擴大市場。
一直以來，消費者都十分注重衛生與健康。然而，新冠肺炎疫情及其帶來的挑戰使消費者加速關注整體健康問題。人們越發認識到了在當前的新常態中，心理健康和身體健康對處理壓力和焦慮問題有著十分重要的作用。
世界各地的消費者，不論年齡，不論性別，都在追求一種更加全面的健康方式，他們尤其將大腦健康、情感健康、壓力管理和壓力排減日益視為健康的首要任務。在韓國，66%的成年網路用戶正在積極尋找各種減壓方法；同樣，在美國，45%的消費者正逐漸重視心理健康問題。
與此同時，消費者越來越意識到睡眠、放鬆以及壓力三者之間的關係，43%的美國成年人將睡眠缺乏歸咎於壓力太大。
消費者認識到營養與壓力之間的聯繫，運用飲食進行壓力管理成為趨勢
在新的整體健康模式之下，消費者關注的重點從治療轉移到預防。更多的人開始下意識地養成某種習慣，例如鍛煉、冥想，或者去積極尋求實現預期結果的解決方案。
越來越多的科學事實表明飲食對心理健康和身體健康有著同等重要的作用，因而消費者開始利用飲食進行壓力管理，提高睡眠和注意力。事實上，42%的年齡在25～34歲的英國人願意利用飲食改善心情，一半以上的美國人也曾嘗試過功能型食品和飲料，或者對其十分感興趣，這些功能型食品和飲料可以幫助提升睡眠質量，或幫助消費者獲得放鬆。
當代快節奏的生活與人們保持健康的期望背道而馳，人們也越來越了解平衡飲食的重要作用，開始每天為了自己的整體健康而積極尋求營養解決方案，而非利用傳統的藥物和藥品。事實已經證明一些食品種類有利於消費者的心理健康，但是，在飲食習慣、腸道微生物群和大腦功能的關係上，人們的興趣依舊在增長。
最近的研究強有力地證明了腸道微生物群在支持大腦活動和減少炎症和壓力方面的作用，而飲食則被認為是最重要的因素之一。有些營養豐富的食物可以對身體的腦腸軸產生積極影響，隨著人們對這些知識的了解加深，這類食物將面臨新的市場機遇。
推動新產品開發，關注壓力管理和認知表現
隨著壓力管理成為人們關注的焦點，食品和飲料生產商圍繞認知表現和情感增強在捕捉消費者需求方面佔據了獨特地位。
據此，乳製食品和飲品可將自身定位為功能型解決方案，不僅滿足人們的身體需求，還可以滿足人們整個生命週期中的認知健康需求。
在全球乳製品品類中，認知健康的概念一直未被充分發掘，僅在12%的產品發行中提及過「功能型」，在不到1%的產品發行中強調過大腦和神經系統相關功能。然而，新的科學證據表明某些乳製品成分可以改善情緒和整體心理健康。
某些益生菌有益於調節常見心理健康狀況。具體而言，研究發現乳製品中的益生菌菌株（包括Fonterra產品中的鼠李糖乳桿菌HN001（LactoB HN001TM））可以減輕女性產後抑鬱和焦慮。
同時，其他乳製品成分也可以幫助成年人進行壓力管理。磷脂是我們大腦的基本組成部分，會隨著年齡的增長而下降，從而可能會影響認知功能，如心理能量、注意力和專注度。膳食牛奶磷脂經過人體消化後可以補充這種下降，並且可以通過調節神經系統，幫助人們保持專注和積極，以此來管理壓力帶來的影響。
隨著乳製品的益處變得越來越廣為人知，品牌可以將其視為區別點，以此滿足消費者對有益心理健康的、天然、科學成分的需求。
通過突出這些健康益處，可以將產品品類的市場進行擴展，吸引更多的受眾。現有產品主要針對成年人，幫助他們健康、積極地面對老齡化問題，而乳製品企業可以考慮將青少年視為主要受眾，青少年在處理日常壓力和促進大腦發育中可能需要更多的幫助。
乳製品企業或許能花更多心思在頭腦正在發育又面對日常生活壓力的慘綠少年們身上。（圖片來源：Mintel提供）
功能型零食成為新興的增長品類
在新冠肺炎以前，功能型零食是增長最快的產品品類之一，根據過去一年中觀察到的消費者偏好的變化，這一上升軌跡預計將繼續向前發展。
疫情打亂了消費者的吃零食習慣，居家吃零食的消費者快速增長，而日常生活中的一些外出場合，例如衝動外出或者外出消費，則被取消了。
除了飽腹和滿足口慾，消費者現在逐漸用零食來管理壓力和壓力對心理健康帶來的影響。疫情之前，零食棒在忙碌的消費者群體中很受歡迎。隨著生活進入新常態，這類零食持續為消費者提供便利，英國56%的零食食用者稱，零食可以使他們從眾多責任中獲得放鬆。
根據Mintel截至2020年3月的統計，在英國有43%的零食消費者同意零食是他們飲食計畫的一部分；在波蘭和西班牙，有33%的消費者增加了正餐間隙的零食食用（自從疫情爆發以來）；在加拿大，有51%的零食消費者在焦慮時會吃零食。
心理健康和乳製品的搭配或成趨勢
雖然當前健康零食的主導部分是植物、維生素和礦物質，但隨著人們尋求可識別、值得信賴、科學高效、標籤清晰、健康舒適的解決方案，乳製品成分可以發揮作用。
企業在選擇產品配方時可以更加注重心理健康，例如，將乳製品與其他原料，例如薰衣草、甘菊、香蜂葉、茶氨酸以及適應原結合。
然而，除了傳統的零食棒和優格，產品依舊有創新空間。近日，冰淇淋品牌開始在產品中加入纖維成分，還使用益生菌促進腸道健康，使這些零食更加吸引兒童。
此外，即飲（RTD）營養品除體重管理和提供營養之外，還有其他益處。在美國，年齡在18到34歲的婦女對含有減壓排燥配方、有助睡眠的營養型飲品非常感興趣。這表明當消費者選擇日常生活中的食品和飲料時，他們會考慮壓力、情緒和睡眠這三個因素。
從職場人士到青年，乳製品的放鬆功能客群廣
當消費者面對壓力的時候，他們更願意通過吃零食尋求慰藉，但很少有產品強調自己的減壓和助眠功能，食品和飲料企業可以抓住市場的這一空白。
尤其是乳製品可以成為一種新型零食，對所有消費者的壓力、認知表現、情緒等提供諸多益處。
顯而易見，職場人士是這種具有放鬆功能產品的主要受眾，但乳製品可以面向高中和大學生，這類消費者群體需要面對學業生活中的日常壓力，例如考試以及其他年輕時期的情緒問題。
健康和營養功效將成為食品的發展重點
世界開始進入新常態，消費者維持健康的方式也會發生劇烈變化，一些趨勢仍將保持。
食品的下一個發展重心將會是圍繞健康和科學的解決方案提升認知健康。在此背景下，製造商和品牌可以通過突出自身的營養功效，在功能型成分（如乳製品）和大腦健康、心理狀況、情緒和放鬆之間建立聯繫。益生菌和牛奶磷脂等特殊成分也可以在產品配方中發揮更大的作用，以滿足新的需求。
【本文獲英敏特全球新產品數據庫（GNPD）授權刊登，原文標題：压力管理：乳制品新机遇】
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