吃過就回不去了！新東洋養殖場的白蝦魅力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

新東洋養殖場的蝦被譽為「吃過就回不去的蝦子！」然而要養出頭好壯壯的白蝦也不簡單，水質、食物、環境、健康都要顧全。

撰文＝水越設計

緊鄰太平洋的台東海線，擁有著最新鮮豐富的海鮮，也因此幾乎人人都培養出了對於海產的新鮮度及美味度要求甚高的老饕級味蕾；然而，神奇的是，一提到蝦子，大家會毫不猶豫的回答「新東洋的白蝦」，而且最常告訴我們的一句話就是：「吃過新東洋的蝦子，就回不去了！」調查員不禁好奇，這吃過就回不去的白蝦，到底有著什麼樣的魅力，能夠征服這些住在大海冰箱旁，因而對海鮮挑惕萬分的嘴巴們。

讓人吃過就回不去的白蝦。（圖片來源：台東食育提案所提供）

颱風過後帶來的轉變九孔養殖轉為白蝦養殖

位於長濱鄉台11線旁的新東洋養殖場，從入口望過去，路的盡頭就是太平洋，而兩旁是水車幾乎24小時不間斷的養蝦池。談起養蝦的緣起，新東洋養殖場負責人李俊叡提到，過去長濱、成功的沿海是養殖九孔的重鎮，新東洋養殖場就是其中之一，同時也是當時台東最大的九孔育苗場，最高一年產量高達30萬台斤，需要一百多位臨時工。

位於長濱鄉台11線旁的新東洋養殖場，從入口望過去，路的盡頭就是太平洋。（圖片來源：台東食育提案所提供）

然而，2000年的碧莉絲強颱造成九孔大量死亡、機械毀損，雖然經過整修，但養起來的九孔卻因病毒及長期近親而產生基因弱化，導致九孔產業沒落。後來有人送了他們一袋白蝦試養，成果不錯，因此從2009年後開始大量養殖。

生長在瓦片底下的九孔。（圖片來源：台東食育提案所提供）

養出頭好壯壯的白蝦不簡單水質、食物、環境、健康都要顧

為了要讓蝦子健康的成長，一家人時時刻刻關注蝦子的狀況，並為它們營造良好的居住環境。蝦苗購買回來後，水中會加入光合菌調解水質，讓蝦子適應；且剛買回來的蝦苗，因為無法食用太硬的東西，會投放由飼料粉混合乳酸菌的軟質飼料，直到稍微長大後，才會餵食顆粒狀的高蛋白飼料。

這裡的水車幾乎24小時不間斷，提供池中的蝦子足夠的氧氣，因為蝦子若是缺氧，就容易身體不舒服，進而會產生病變。（圖片來源：台東食育提案所提供）

蝦苗購買回來後會在水中加入光合菌調解水質讓蝦子適應。（圖片來源：台東食育提案所提供）

剛買回來的蝦苗無法食用太硬的東西，會投放由飼料粉混合乳酸菌的軟質飼料。（圖片來源：台東食育提案所提供）

蝦子一天要進食5次，從早上6點開始到晚上9點，每次的餵食都要透過飼料檢視網來觀察蝦子是否有吃飽，以及確認蝦子的健康狀況，若是蝦子的腸腺發紅，就代表蝦子有腸炎的狀況，這時候就要控制投料。這裡的水車24小時不間斷，提供池中的蝦子足夠的氧氣，因為蝦子若是缺氧，就容易身體不舒服，進而會產生病變。在每一個細節裡，都在在體現了對於蝦子的重視與用心。

以飼料檢視網來觀察蝦子是否有吃飽，以及確認蝦子的健康狀況。（圖片來源：台東食育提案所提供）

若是蝦子的腸腺發紅，就代表蝦子有腸炎的狀況，這時候就要控制投料。（圖片來源：台東食育提案所提供）

季節影響白蝦的生長收成後淨空水池等待下一批

新東洋堅持純海水養殖，雖然因此成長速度會比較慢，但肉質卻更為鮮甜。除此之外，白蝦的成長速度會依照季節的不同而有所不同，夏季因為天氣較炎熱，水中藻菌類較為豐富，蝦苗長的比較快，4個月左右即可收成；冬季雖然水質較穩定，但蝦子成長期較慢，需要半年左右才得以收成。收成後會將水池淨空、清洗，並等待下一批的放養。而每個月的初一十五，就是蝦子在換殼的時候，那時候抓到的蝦子雖然味道更為鮮美卻會較容易黏殼，也因此會避免在這段期間收成。

收成完畢後會將水池淨空、清洗，並等待下一批的放養。（圖片來源：台東食育提案所提供）

為了能夠獲得更多的氧氣，一般來說健康強壯的白蝦會逆水而流，較為體弱的白蝦會被水流帶著跑，這時可能會被居住在池裡的「龍膽石斑」給吃下肚。龍膽石斑與攻擊性的龍虎石斑習性不同，不會主動去攻擊白蝦，而是只食用身體較弱或是陣亡的白蝦。

全能養蝦農從養殖、加工、包裝、行銷全部自己來！

除了養殖之外，李俊叡也投入後端加工，從冷凍、真空、品牌識別、包裝設計及網站經營，到宅配行銷，透過不斷的摸索嘗試，逐漸累積並提升新東洋養殖的品牌價值，讓越來越多人認識。期間除了加入九孔養殖外，也開發更多的產品，最受歡迎的冷凍白蝦、手工剝殼的美味蝦仁、海味滿滿的蝦仁水餃及龍膽石斑味噌湯食材包等等，每一樣都萬分吸引人。調查員在品嚐過新東洋白蝦後，才真正體會到什麼是：「啊，真的是回不去了！」