不再只有吃蔬果才能補充膳食纖維！這些食品飲料新品在全球「纖」起熱潮！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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Innova Market Insights觀察，2018年與2017年相比，纖維在食品飲料中的應用全球範圍內呈現增長趨勢，含有纖維的新品發佈數量增長了+12%。

Innova Market Insights觀察，2018年與2017年相比，纖維在全球食品飲料中的應用範圍中呈現增長趨勢，含有纖維的新品發佈數量增長了+12%。2018年間全球追蹤到的新產品中首要使用「纖維」的商品分別是烘焙產品（13%）、乳品（12%）、甜品及霜淇淋（9%），其中麥芽糊精是應用最多的原料。2018年，含纖維的食品飲料新產品紛紛標榜無麩質（20%）、無添加劑／防腐劑（17%）和高蛋白／蛋白質來源（10%），此文將從原料，產品定位和產品項目新品發佈資料解讀膳食纖維原料的創新及趨勢。

關鍵字：
產品增長趨勢：+12%
領先公司：雀巢
領先項目：烘焙產品
領先原料：麥芽糊精
分析範圍：全球
分析時間：2017、2018

Fiber One 90卡路里巧克力布朗尼紙盒外包裝。（圖片來源：Innova提供）

Fiber One 90卡路里巧克力布朗尼

獨立包裝的90卡路里巧克力布朗尼5入。

食品成分：

菊苣萃取物、小麥粉、糖、可可太妃糖碎片（糖、植物性脂肪、棕櫚仁、棕櫚、乳油木果、低脂可可粉、奶粉、乳化劑（大豆卵磷脂）、可可粉、果糖，植物性脂肪（棕櫚）果仁，棕櫚，乳木果油）、小麥纖維、保濕劑（甘油）、葵花籽油、水、蛋清粉、蓬鬆劑（二磷酸碳酸鈉）、玉米澱粉、香精、天然香草香精、鹽、增稠劑（玉米糖膠、刺槐豆膠）、乳化劑（大豆卵磷脂）、奶粉、抗氧化劑（富含生育酚的萃取物）。

麥芽糊精是最常被使用的纖維原料

2018年追蹤到的所有含有纖維的食品飲料新品發佈中，應用前5位澱粉是麥芽糊精，玉米糖膠，關華豆膠，果膠和鹿角菜膠。

Genius無麩質纖維巨星甜菜根捲餅

無麩質纖維巨星甜菜根卷餅以塑膠盒作為外包裝，紙盒作為內包裝。1份甜菜根捲餅較一般捲餅多出3倍纖維含量，對腸道更有益。

食品成分：

水、全麥粉（高粱、玉米、蕎麥、小米、苔麩、稻米）、菊苣根纖維、鷹嘴豆粉、米粉、洋車前子殼粉、纖維素纖維、木薯澱粉、菜籽油、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、糖、脫水甜菜根（2％）、豌豆蛋白、馬鈴薯纖維、酵母、膨鬆劑（碳酸鈉、磷酸鈣）、鹽、增稠劑（玉米糖膠、關華豆膠）、酸度調節劑（蘋果酸、檸檬酸、酒石酸）、防腐劑（山梨酸）、天然調味劑。

Genius無麩質纖維巨星甜菜根捲餅。（圖片來源：Innova提供）

「無麩質」是含纖維原料食品飲料產品最常宣稱的產品定位

2018年全球含纖維飲食產品中宣稱無麩質、無添加劑／防腐劑、高蛋白／蛋白質來源、高纖維／纖維來源和低脂肪的產品及其纖維含量如下。

Fria無麩質肉桂包

經深度冷凍處理的無麩質、無乳糖肉桂包，一包230公克重，塑膠為外包裝。

食品成分：
無麩質小麥澱粉、水、糖、植物性脂肪（棕櫚、油菜籽、椰子）、菜籽油、酵母、增稠劑（纖維素膠、關華豆膠、玉米糖膠）、乳化劑（卵磷脂（油菜籽）、甘油單酯和脂肪酸甘油二酯（蔬菜））、麥芽糊精（玉米）、豌豆蛋白、鹽、蘋果纖維、修飾澱粉、豆蔻、肉桂、馬鈴薯顆粒、洋車前子殼、調味料。

Fria無麩質肉桂包。（圖片來源：Innova提供）

含纖維原料的食品飲料中，烘焙產品佔比最高

2018年，在追蹤的含纖維原料的食品飲料中，烘焙產品是主要應用項目。

William Saurin Boulettes素菜丸子

用William Saurin的新蔬菜配方縱享柔軟的肉丸子，添加大豆、野生稻米，富含蔬菜蛋白質，配有咖哩醬和椰奶作為烹飪醬料。可用微波爐加熱的塑膠托盤包裝，紙殼外包裝。

食品成分：
預煮米32％（預煮白米、預煮野生稻米2％）、水、油炸大豆蔬菜水餃26％（水、大豆蛋白5.3％、胡蘿蔔、青豆、葵花籽油、蒔蘿、玉米、天然調味料、脫水洋蔥、增稠劑：甲基纖維素、鹽、竹纖維、脫水大蒜、香草、糖、稻米纖維、植物油）、番茄、奶油（含牛奶、穩定劑（鹿角菜膠））、洋蔥、修飾玉米澱粉、菜籽油、椰奶0.7％（椰奶、木薯麥芽糖糊精、牛奶蛋白）、磨碎的椰子、咖哩0.4％（含芥末）、鹽、濃縮檸檬汁、香菜、增稠劑（關華豆膠）、大蒜粉、薑黃。