你應該要知道的食事
新冠肺炎疫情造成的影響非一朝一夕就能恢復，消費者的價值觀和生活型態也已經重塑，產業轉型升級更是必要。但回望產業老問題未解，品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大問題仍纏身，《食力》本次專題就以「2020食創獎」六大特優方案為例，帶您一探如何解決產業困境、持續創新突破。
撰文＝林玉婷
素食外食選擇少、畜牧污染問題多、品牌老化跟不上、設計美學待加強、包裝功能不夠多、餐廳客人不上門！細數台灣飲食產業的陳年難題，在新冠肺炎全球疫情尚未能看到盡頭的此時，《食力》觀察，因著消費者在過去一年在疫情下而改變的消費行為，已讓飲食產業創新的腳步不得不加快。
在疫情下同時加速的創新腳步，讓我們看到不同飲食族群需求、數位行銷操作的加速、環保永續經濟的必要、包裝設計功能性強化、以及提升餐飲體驗的趨勢。
那麼，在這股創新勢力中，有什麼解決方案可以來扭轉台灣飲食產業的老問題、引領了什麼產業新趨勢呢？
素食外食選擇少？產品研發需更客製化，滿足不同生活方式需求
過往的食品飲料研發，多以普遍多數的飲食習慣為主要標的，但根據Innova市場諮詢公司2020年消費者調查研究顯示，超過6成的消費者表示，會根據個人風格、信仰和需求來量身定制其生活方式並找尋合適的產品。
隨著個人化需求發展，已有越來越多消費者採用不同生活方式的飲食，尤其是素食、蔬食、生酮、高蛋白、減醣、少糖等，為了滿足不同族群的需求，飲食產業勢必得要更客製化，關注不同飲食族群的需求。例如超商龍頭7-ELEVEN就為了素蔬食族群重新打造了客製化鮮食，除了使用植物膠、突破原有微波鮮食使用的動物膠問題，還以清楚的素食分類標示供素食者辨別。
畜牧污染問題多？永續目標更專注在創造更好的社會與經濟價值
新冠肺炎疫情發生後，根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）2020年6月發布的全球消費市場疫情影響報告指出，「永續發展」的概念受疫情影響，已經從道德標準與環境問題如塑料污染和氣候變化等議題，轉向創造更好的社會與經濟價值。
在此趨勢下回頭來檢視台灣傳統畜牧業，環境污染一直是個大問題、也是影響產業升級的絆腳石。2021年元旦政府正式開放含萊克多巴胺美豬進口，在民眾擔憂之下，也讓台灣養豬產業有了新的升級契機，而其中，彰化縣最大的養豬場漢寶畜牧場就做出很好的示範。漢寶是台灣首間符合碳權抵換專案的養豬場，以環保方式來養豬，符合「把循環經濟導入營運」的永續趨勢，是可以帶動同業、甚至是其他傳統農畜產業的轉型案例。
品牌老化跟不上？故事行銷搭配全數位化工具，創造品牌新價值
以往電視廣告絕對是佔食品產業整年度行銷預算的第一名，但在電視廣告短秒數、單向的傳播下，早已難以抓住新世代眼球，更背離「互動性」的趨勢。
此外，2019年 Innova消費者調查研究指出，全球56%消費者表示，產品故事會影響他們的購物決策，因為他們可以透過產品背後的故事，了解原料源地、產品優點，並加深對品牌的信任。而如今，產品的故事依舊是行銷上很重要的一個要素。
台灣創立時間最久的食品大廠黑松，2020年正值旗下經典商品黑松沙士上市70週年，在疫情的氛圍下精確傳遞沙士與台灣人站在一起的品牌精神，又是首次僅運用全數位工具來行銷，著實成功結合了老品牌的品牌力、以及年輕又創新的行銷模式，很好地運用自己的品牌資產、又跟上數位趨勢，是許多傳產公司能效仿的案例。
設計美學待加強？人文意涵與品牌調性結合，讓產品本身說個好故事
數位化時代下，資訊極度膨脹和快速更迭，人們的注意力薄弱且短暫，在台灣市場一年平均推出近3000項飲食新品時，該如何在這場視網膜之戰中抓住消費者的目光？食品包裝的設計美學便成了兵家必爭的下一個戰場。但是除了強化了風格和美感之外，若能在設計上更好地傳達品牌精神，則更有意義。
創業於1969年、傳承至今第三代的順成油廠，把傳統苦茶油以國外精品橄欖油提煉方式作成的「東方香料油之金常茶油禮盒」，就蘊含豐富的人文內涵，且將東方油品用西方風格的包裝來呈現、也傳承了老油行的技藝，令人耳目一新。
包裝功能不夠多？不只要當安全外殼，還要開發創新多元功能應用
過往食品包裝的基礎要求就是保護產品不受碰撞損壞，在環保趨勢下，友善環境的減量包裝成為近年趨勢，而「功能強化」更是食品包裝產業的創新挑戰。
百二歲國際開發的「手掛沖耳茶」把茶葉做成咖啡濾掛方式，就是利用包裝將泡茶行為做了創新突破，除了用西方沖泡咖啡手法，引入在東方茶的流程體驗上，還在包裝上做了很大改善，呈現出一定水準的茶香味，更將泡茶年輕化，利用包裝銜接了傳統茶藝和年輕文化。
餐廳客人不上門？提升感官與飲食體驗，是餐飲業絕對要走的下一步
疫情的衝擊讓外帶外送成為趨勢，但外出用餐的需求仍存在，因此雖然因應疫情開發新的外送服務模式是重要的，而這也將成為餐廳的標準配備，因為消費者習慣方便之後，是很難回去的，只是這不代表餐廳就會消失，而消費者外出用餐的體驗標準也會更高，因此餐飲業下一步要思考的就是如何將服務體驗升級。
cama café過往被定位為「平價連鎖咖啡」，但2019年在陽明山開設的旗艦店，以特別店型和服務，讓人耳目一新的飲品設計，以及利用廚下式設計的咖啡沖煮系統，讓咖啡師與消費者之間沒有龐大咖啡機的阻隔、增加對話與互動等方式，讓品牌觀感翻新，就是很好的嘗試。
邁入新常態生活，創新也是常態
歐睿國際指出，因疫情影響，2020年全球人均消費支出約下降5.2%，直到2022年才可能恢復到2019年的水平，但仍會遠低於疫情發生前、2020年預計該有的水準。由此可見，新冠肺炎疫情造成的影響非一朝一夕就能恢復，消費者的價值觀和生活型態也已經重塑，產業轉型升級更是必要。
到底如何關注不同飲食族群需求、加速數位行銷操作、達到環保永續經濟、讓包裝設計除了美更有功能性、以及提升餐飲體驗呢？《食力》以「2020食創獎」六大特優方案為例，帶您一探如何解決產業困境、持續創新突破。
審稿編輯：童儀展
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