門外漢用2個禮拜奪下黑巧世界冠軍！曾志元，一匹來自屏東的黑馬 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2018年，初試啼聲參加世界巧克力大賽的曾志元，以一片「85%黑巧克力」抱回四面金牌！曾志元在報名參賽之前，其實根本沒有做過巧克力，卻只花了2周就製作出這片具有世界級水準的巧克力，拿到ICA總決賽門票，兩個月後更一舉奪下總決賽金牌！

採訪＝林玉婷、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃欣培

2018年，初試啼聲參加世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，ICA）的曾志元，以一片「85%黑巧克力」抱回四面金牌！大賽評審給他的巧克力評價是「強烈獨特的香氣」、「有趣的味道」、「香氣持久」......但是你知道嗎？曾志元在這之前只是一個巧克力門外漢，卻只花了2周就製作出這片具有世界級水準的巧克力，拿到ICA總決賽門票，兩個月後更一舉奪下總決賽金牌！

對許多人來說，鑽研許久都不一定能夠得獎、更何況是金牌！屏東縣政府客家事務處處長陳麗萍更形容曾志元就像是「神眷顧的孩子」！曾志元到底怎麼辦到的？

曾志元於2018年只花兩週時間試做巧克力，就以「85%純黑巧克力」抱回世界巧克力大賽共4項金牌，堪稱當屆最大黑馬！

倒數兩週開始準備，最後一天才做出成品！

想參加ICA總決賽不簡單，得先在亞太區競賽獲獎才能取得門票。當曾志元決定參加的時候，距離亞太區賽收件的截止時間僅剩下2周，在這之前自己更完全沒有實際做過巧克力，只是有研究過可可豆的發酵技術，「我覺得自己發酵出的可可風味已經到了一個程度，就想挑戰看看做成巧克力參加比賽。」

憑藉著一股想要挑戰自己能耐的信念，他立刻買了基礎的設備，包括刮板、精煉機、調溫用大理石板、模具，開始不眠不休地練習。做一批巧克力要花上3～4天，能夠讓他練習的次數其實並不多。在短短的時間內，失敗再整個重來，這樣來回大概兩次，尤其是調溫的部分摸索了很久，做出來的風味卻一直不是他想要的，「酸苦澀有沒有平衡、口感有沒有圓潤？」初嘗試製作巧克力的他，就已經非常吹毛求疵地思考這些問題。

終於到了參賽產品繳件的最後一天，曾志元直到當天下午1點才把成品趕出來，他笑說，「其實當時做出來的巧克力成品我太太根本不滿意，我自己也覺得還好。」即便如此，他還是將成品趕快送件，但內心深處根本覺得：「得獎？不可能吧！」

以最大黑馬之姿，抱回4面金牌！

2018年9月，ICA亞太區競賽於台北頒獎，但曾志元卻選擇不出席，他靦腆地解釋，「其實我一點把握都沒有，再來是我對比賽流程也不清楚，還以為有得獎的話，主辦單位才會通知我。」甚至還開始思考起自己的未來：「我到底適不適合走這條路？我真的適合嗎？」

「志元，你怎麼沒有來！你有得獎！」結果意外地他接到了屏東縣政府客家事務處處長陳麗萍的來電告知他得獎了，但他卻不好意思告訴處長，自己原本沒有心情上台北，結果不久後又接到了來電，「志元你又中了！」送出去比賽的兩支產品，竟然都贏得了殊榮，曾志元說，即便一開始只是抱著實驗性質，卻在此找到了他想要努力精進的方向。而後又於同年11月將巧克力送去參加世界總決賽，沒想到此次爭氣地以「85%純黑巧克力」抱回「高比例原味黑巧克力」、「巧克力製作者」、「直接交易」、「成長國家」項目共4項金牌，堪稱當屆最大黑馬！

曾志元2018年首次參加ICA世界巧克力大賽，就以這款「85%純黑巧克力」獲得四面金牌！

曾志元於2019年ICA世界巧克力大賽以「95%純黑巧克力」、「60%純黑巧克力」再度拿下兩面金牌。（圖片來源：曾志元巧克力提供）

從手工皂到結緣可可，一路深究才創專屬風味

在比賽之前，曾志元雖然完全沒有做過巧克力，但其實他在可可豆發酵的專研上，已經有4、5年的時間。最初，曾志元只不過是要幫坐月子的太太製作合適的手工皂，沒想到深入鑽研才發現「油脂」對手工皂品質的影響，從而開始進入油脂的研究。後來他在過程中，認識到原來可可當中也帶有很好的可可脂，而且含量更高達5成左右。

為了取得天然的可可脂，他與農民收購可可果，想自己乾燥、壓榨取得可可脂。但事情卻沒他想得這麼容易，曬了幾天發現可可豆一直曬不乾。深入研究後，他才知道，原來可可豆要透過「發酵」來消耗可可果肉，可可豆才能夠被曬乾。於是，一路越鑽越深的曾志元憑藉著過去飼養昆蟲時的經驗，將發酵飼養土的知識、溫度濕度環境等控制方式應用在可可豆的發酵上，反覆研究，正式的開啟他與可可之間的緣分。

從自己發酵可可豆的「Tree to Bar」模式開始，曾志元說道，原以為這些製程、技術只要上網就能查得到，後來才發現，原來每個人都有自己獨家的發酵方法，「10個人做發酵，就會有10種不同風味。」幾經摸索後，才成功創造出屬於「曾志元巧克力」的獨特風味！在他眼中，可可豆就像他的小孩，就連《食力》採訪的過程中，他也叨念著，「等等還得去看一下我發酵中的豆子」。

曾志元（中）收購屏東在地農友的可可果，專研可可豆發酵工藝已經有4、5年時間。（圖右為契作農友朱宏崇，左為朱宏彬）

農民要好的收購價，他要好的品質

曾志元提到，最初其實會選擇直接買可可果來壓榨可可脂，另個用意是為了幫助農民。有感於早年農民種植出來的可可銷售不佳，為了協助他們才會開始收購可可，從而開始與他們技術交流，並利用自己在過去縣政府舉辦可可培訓班，在田間管理的所學，從選種、預防病蟲害、辨識熟度，從旁協助農民提升品質、不要使用農藥以及避免忽視每個環節，讓農民能夠獲得更好的收購價格！直至今日，與他配合的農民也已達到20～30位！

而曾志元同時也希冀著，未來可可能夠取代檳榔成為經濟作物，即便發展速度不可能那麼快，但他也相信，從小小的產業開始做起，就能慢慢打出國際視野！

在還沒思考好是否要正式成為巧克力職人之前，曾志元就連獲世界大獎，在頻頻被詢問何處可以購買產品後，2019年3月才開設「曾志元巧克力」實體店鋪。