你應該要知道的食事
成立於1976年的江記華隆，以杏仁肉紙產品揚名國內外，除了豬肉做成的肉紙，更有以鯛魚製成的鯛魚杏仁肉紙，能夠不受台灣家畜疫情的貿易阻礙，外銷至國際。
採訪‧撰文＝黃毓棻
在充滿濃厚歷史氣息的台北迪化街上，有間人潮川流不息的肉製品店，從店外復古的紅色磚牆旁邊向店內看，排列整齊的透明壓克力箱裝著各式美味誘人的肉乾、肉角商品，店面隔壁正忙碌著的，是烘烤肉乾的各式設備。以這種傳統方式販售肉乾的，正是成立於1976年、擁有40多年歷史，以肉紙產品風靡港台的「江記華隆」。
放下家業自立門戶 江顯皎從頭學起 打造肉乾熱銷名店
江氏家族原是經營布莊事業，說話爽朗乾脆的江顯皎，是布莊第4代傳人，當時除了布莊，家族還至南部投資健檢中心，事業蒸蒸日上。但江顯皎不只是想要事業，更想要走出屬於自己的路，他回憶起創業當時的畫面：「我和太太去澎湖補度蜜月，飛機一落地，我就跟太太討論，我們自己來創業。」當時江妻正好從事肉製品相關工作，於是江顯皎決定以此作為創業的事業核心。
江記華隆位在充滿歷史氣息的迪化街，販售方式亦是復古，玻璃箱裡裝著當日烤好的肉乾，購買時由店員協助秤重裝袋（圖片攝於江記華隆）
下定決心創業後，江顯皎向經營肉類食品批發的江姓友人學習如何製作。創業初始宛如嬰兒學步，江顯皎剛開始學做肉製品時，連刀子都不知道選哪一把，幾乎得天天從台北騎車到桃園大園去請教朋友，創業的前半年挫折連連。後來漸漸上手，妻子也跟著熟練了烤、炒等肉品加工的工夫，夫婦就這樣以「華隆食品」的名號在台北橋下的大橋市場賣肉鬆。
事業穩定後，江顯皎為求發展，又去了中國大陸與日本人共同投資魚板加工生意，卻以失敗收場。1999年江顯皎回到台灣，重新專心投入自家的肉鬆肉乾店、開始研發新商品，並在2002年6月，將華隆食品搬到迪化街的現址，註冊「江記華隆食品有限公司」。從名稱到店舖的裝潢設計，江顯皎親力親為，一路打造讓江記華隆成為今日肉乾界的熱銷名店。
江記華隆的肉乾產品使用肉塊切片製作，看得出明顯的肌肉紋理（圖片攝於江記華隆）
親力投入開發產品 做出讓香港人也癡迷的杏仁肉紙
說起自家肉乾、肉鬆產品的製作訣竅，江顯皎如數家珍，自中國大陸返台後，他全心投入開發新產品，在2003年時推出杏仁肉紙產品，引爆台灣人吃肉紙的潮流，他說：「最早會想要開發杏仁肉紙，是因為看到杏仁瓦片餅乾，那時候肉類食品還沒有人開發薄片，所以決定要試試看。」
江記華隆的招牌商品「杏仁肉紙」又輕又薄，拿在手上必須注意力道，稍用力過度就會破碎，杏仁肉紙吃進嘴裡口感酥脆、杏仁與豬肉混合著一股鹹香，迷倒不少顧客，甚至紅到香港去，美食家蘇施黃、旅遊書先後介紹江記華隆的杏仁肉紙，讓許多人遠從香港慕名而來，就是為了買上一箱細細品嚐。
尚未高溫烘烤的肉紙，薄得可透出後方襯衫的顏色（圖片攝於江記華隆）
創新不馬虎！新品展現對市場趨勢的銳利觀察
其實，江顯皎不只是成功打造了明星商品杏仁肉紙，從江記華隆的各式產品中，都蘊藏著他對於肉類製品、食品市場趨勢的獨到眼光。最新的產品「低糖手撕干」針對了糖量做控制，也不額外添加鹽，符合現代人健康需求。江顯皎說：「現在肉乾沒有人在做低糖，我們做一個低糖、不加鹽的肉乾，讓糖尿病患者也可以吃。」
而肉乾受台灣口蹄疫情限制，無法出口，江記華隆也推出用鯛魚肉製作的「鯛魚杏仁肉紙」，雖稱肉紙實為水產品，沒有外銷的障礙，吃起來也是酥香至極，全無魚腥味。而市面上罕見、選用豬的腰內肉所做出的「菲力豬肉乾」，口感柔軟，即使是牙口無力的老人家，也能輕鬆順著紋理入口
以魚肉製作的鯛魚杏仁肉紙，外銷不受口蹄疫禽限制。（圖片攝於江記華隆）
薄利多銷策略 在競爭激烈的肉乾市場中拼搏出口碑
江顯皎説，江記華隆的經營策略在於「薄利多銷」，不投入行銷廣告預算，而將成本都壓在產品上，肉乾產品皆用原塊肉製作，連肉桂粉選用的也是要價數千元的特級貨，然而相較於其他肉乾品牌，江記華隆的價格就顯得便宜，也因為利潤低，不採取展店、進入百貨公司銷售的策略，而是固守老店為唯一販售基地，用口碑打廣告。
此外，江記華隆使用傳統銷售方式，每天在店面現場烘烤肉乾產品，新鮮度是其他店家無法比擬的。而產品設計符合「高齡化」、「健康」、「可供外銷出口」等食品市場趨勢，更不難理解為什麼江記華隆就能夠在競爭激烈的肉乾市場站穩腳步。
擁有40多年歷史、處在有著濃濃懷舊人情味的迪化街，江記華隆的產品持續抓緊新意，江顯皎説，目前正積極投入開發更具特色的新品。這老街老店的資深肉乾師傅，依然像少年時天天騎車往返學藝一樣，充滿拼勁與熱情。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶肉乾怎麼做的？為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁、肉紙又輕薄脆口？
▶10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！
▶既然是肉「乾」，卻能JUICY多汁是因為加了這些東西！
