你應該要知道的食事

食品從無到有的過程不單單只是原料大亂兜（A+B=C）而已，還包括加工技術、品質把關、法規、行銷等環節，每個過程都可能是創新的節點。

撰文＝劉宜叡

2018年遠景貿易所主辦的「遇見×預見台灣食品新世代研討會」，邀請英敏特（MiNTEL）、東方線上、食力foodNEXT，共同針對食產業創新、消費者趨勢剖析，並回顧2017評選台灣年度10大優秀的創新食品及5大創新保健食品。親臨現場的東海大學食品科學系主任徐詮亮表示，看到業界各位先進共襄盛舉的盛況，可見大家對食品創新議題的關注度之高。徐詮亮與《食力》分享自身的經驗，從學術界的角度談談對食品產業創新研發的看法。

徐詮亮感性地說：「身為老師，最希望的就是學生有好的發展，同時為食品業界培養一批新生代的生力軍，帶入更多的活水」。他認為，最好的食品創新訓練就是參加比賽，以食品產業創新競賽為例，學生們必須講述開發動機、產品原料與特色、製造流程、GMP精神、市場潛力等項目，從競賽的流程評估的指標來看就可以對食品創新概念略知一二。食品從無到有的過程不單單只是原料大亂兜（A+B=C）而已，還包括加工技術、品質把關、法規、行銷等環節，每個過程都可能是創新的節點。

徐詮亮分享2011年時，學生林文懿與鄭孟純在台灣食品科學技術學會舉辦的「台灣食品產業創新競賽」奪冠的創新案例，設計的構想來自：「期末考週，準備考試到凌晨2點，想喝珍珠奶茶卻沒有地方買！」進而開發了熱水沖泡的珍珠奶茶。 徐詮亮解釋 ，學生設計的產品「藕Q茶香溢」，選用蓮藕粉製作珍珠，熱水一沖就能喝到有琥珀色珍珠的奶茶。想的很容易，實踐起來卻有難度，關鍵技術就是乾燥珍珠復水後的口感要如何才不會黏糊糊，而這必須靠選擇適當的澱粉原料以及加工的乾燥參數，這些都是產品創新很重要的節點。

東海大學副教授梁志弘也分享校內創新競賽的實例，學生喜歡喝咖啡，進而想要自學拉花，無奈手藝不太佳，拉不出美麗有細緻的圖文，因此發想出用巧克力薄片的方式，替代拉花，將形狀設計成東海大學的著名景點路思義教堂，把巧克力薄片輕放在沖泡好的拿鐵咖啡上，巧克力遇熱後便會慢慢融化擴散，形成另類版的拉花表現方式。

徐詮亮與梁志弘2位教授異口同聲的表示學生創新能量十足，好的創意、無人發現的新缺口，就是從生活中去發現，每個人本身就是消費者，從自己的生活情境來開發一個產品，是最有機會打入市場的，簡單的說，就是從生活中的不滿足開始創造。

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