你應該要知道的食事
邀請外籍調酒師來台客座交流，可讓台灣業者有接軌國際的學習機會，也讓消費者能近距離喝到國際級調酒，但為什麼現在這類型的活動幾乎不舉辦了？從一樁檢舉事件才掀開台灣法規對於酒吧產業規範並不完善，導致邀請外籍調酒師來台客座竟不得不成為違法的事，如今產業集結起來盼能讓法規更加完善。
採訪・撰文＝林玉婷
米其林指南將台灣城市列入評選標的、台灣的餐廳與酒吧在近年來被選入「亞洲50大」之後，加速帶動台灣高端餐飲與國際接軌，眾多的客座交流餐會活動讓台灣餐飲團隊有直接跟星級主廚學習的機會，也讓台灣消費者不用出國就能享用到國際級餐點。在台灣酒吧同樣入選國際級榜單、以及眾多調酒師在國際賽事有優越表現後，客座交流的機會也越來越熱絡，加上串連酒吧的「酒精路跑」活動上也需要有亮點誘因吸引消費者，因此邀請國際調酒師來台客座成為相當盛行的活動。但為何現在幾乎少見國際調酒師來台客座？
客座檢舉事件 連帶影響國際調酒師來台意願
2024年5月一樁檢舉事件，讓當時沒有以工作簽證來台客座的國際調酒師限制入境台灣3年，店家則因「非法僱用外國人工作」被開罰75萬，同期也有幾個酒吧在釋放出客座活動的消息後，就有稽查人員到現場關切，讓酒吧業者人心惶惶。事發後的3個月至今，台灣所有國際調酒師客座活動紛紛取消。
過去在舉辦串連全台119間酒吧及餐酒館參與的「百鬼夜行2023」活動期間，就曾邀請馬來西亞、韓國、泰國3位頂尖調酒師在台北、台中、台南共舉辦6場客座活動，北區主辦人、To Infinity & Beyond創辦人張哲瑋（Mars）表示這對台灣來說是一個很大的負面影響，「已經有其他國家的調酒師反應『台灣我們不敢去，很危險』，如果真的因違規而被限制入境，這個紀錄會否影響該調酒師到其他國家客座的申請限制？」而如果國際調酒師不能來台交流，同樣地也可能會影響台灣酒吧在國際評選的排行，讓好不容易在國際打出名聲的台灣酒吧陷入推廣困境。
過去國際調酒師來台交流活動頻繁，為產業帶來正面刺激，圖為2019年World Class Global冠軍、韓國知名調酒師CHOI WON WOO於2023年受邀來台客座場景。（圖片來源：百鬼夜行主辦單位提供）
難道不能申請工作簽證嗎？調酒師定位不明的法規漏洞浮現
「難道客座調酒違法嗎？為什麼會被檢舉？」這是多數人一開始普遍有的疑問。過往許多國際調酒師來台灣，因為只待一兩天，所以多數是用觀光簽證入境，這雖然是便宜行事的方式，但是如果酒吧要老老實實地走正常管道申請商務或工作簽證許可，竟然也不可行？
致力於推廣台灣調酒文化的「PaperPlane酒吧指南」創辦人涂立青表示，在勞動部勞動力發展署網站上針對申請一般外國人士在台工作時，須先確認「專門或技術性工作」類別、再依照各類別規定申請，但是在職業類別中卻沒有「調酒師」，唯一比較相近的廚師被列在「A15.其他經會商中央目的事業主管機關指定之工作」類別中，但是主管機關又認為「調酒師並不等於廚師」，也因為調酒師行業並未被規範在外國人就業服務相關法規裡，因此不管用什麼樣的簽證申請，國際調酒師僅能來分享調酒技術，但所示範的調酒無法販售。甚至現行法規還規定要求要邀請國外人士來台工作的單位，設立未滿1年者實收資本額達新臺幣500萬元以上、設立1年以上者最近1年或前3年度平均營業額達新臺幣1,000萬元以上。這對相對小規模精緻經營的酒吧業者來說，更是一個難以觸及的天花板。
檢舉事件帶出現存法規的不完善，沒有讓國際調酒師能合法客座的辦法，涂立青為此於2024年6月發起「國際客座修法連署」，迅速取得近6000人連署支持修法，在立委徐巧芯的協助下開過至少3次協調會，且於7月9日舉辦公聽會，齊聚關心此議題的酒吧業者們，與勞動部、經濟部、交通部、衛福部、財政部代表溝通。涂立青總結公聽會的結論：「要先放寬工作行為限制，再來就是鬆綁提出申請的雇主資格限制。」涂立青強調，客座的工作型態短至1天，最長不超過1週，並不會因此排擠本國人就業機會，反而因為國際交流而讓產業有前景、能促進就業環境發展，也因為此次事件讓產業有共識要成立協會，未來才能有個能夠代表產業的窗口跟政府做溝通。
世界級調酒冠軍、Indulge Bistro創辦人Aki Wang回顧從檢舉到公聽會的過程，認為酒吧在光鮮的得獎光環下，藉此機會讓政府看到法規的不當限制和不健全的體制，長遠來看對產業發展是正向的，期待台灣酒吧產業及調酒師職業被法規正式認可，並且有協會保障業者權益、有調酒師的資格能力考核，讓飲酒文化成為被正面看待的行為，才能讓酒吧產業長久存續。
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【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：童儀展
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