秉持「身土不二」精神、讓人味覺更敏銳的神奇麵包：不二麵包店 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位在台東的「不二」麵包店秉持「身土不二」的精神，運用無毒、有機栽種的在地食材，融入麵包當中讓大家品味食物最純粹的味道。

撰文＝水越設計

「身土不二」一詞源於佛語，意指人與環境是息息相關的，我們在這片土地上生活，食用這片土地生長的作物，被這片土地滋養著，若是環境遭受破壞，我們自身也會受到影響。

位在台東的「不二」秉持著身土不二的精神，運用無毒栽種的在地食材，融入麵包當中，製作過程無添加，想讓大家品味食物最純粹的味道。

身土不二的老闆娘Via，因工作壓力和飲食不正常，開始調節飲食後，也投入少添加歐式麵包的製作。（圖片來源：台東食育提案所提供）

「比起我的麵包，我的姪子更喜歡外面賣的那些有過多添加物的產。」老闆娘Via感嘆地說。過去的她原本也和姪子一樣喜歡吃外面加了很多加工物的產品，兩年多前，工作的壓力及飲食方面的不正常，讓Via的身體開始出現問題，洽詢中醫後，她從飲食方面著手，清淡飲食，不過度調味，品嚐食物的原味。她提到，以前吃的食物加了太多的添加物，讓味蕾被破壞，反而吃不出食物最純粹的味道。開始調整飲食後，Via 說：「漸漸的，我覺得我可以吃到的味道反而變多了。」原本對味道麻木的舌尖開始懂得細細品味，欣賞每個食物本身的風味。

辭職後，Via學習歐式麵包製作，回到家鄉台東市，堅守不過度添加，使用在地新鮮食材的原則，用最單純的麵粉，酵母揉成麵團，結合朋友的有機玫瑰、自家栽種的蜜雪芒果及火龍果、小農種植的洛神花、荔枝等，香氣與麵包完美融合，每天的麵包口味皆不相同，但同樣的是，每一口吃下的都是來自東台灣的田園風味。

不二的麵包很有嚼勁，而且越嚼越香。入口先品嚐到花果香甜，隨之而來的是在嘴裡擴散的麥香、麵香，最後在口中殘留的是麵包本身的清甜。Via 的麵包需要細嚼慢嚥，仔細品嚐嘴裡擴散的每個味道，漸漸覺得自己的味覺變得敏銳起來。