生死關頭走一遭！從生產到加工製作，「清亮伯」身體力行推有機 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

清亮伯曾經因生了場大病而喪命，奇蹟般恢復後成立有機加工廠，從生產到自己加工製作。他認為自己吃得健康，也要讓大家吃得健康。

撰文＝水越設計

進入泰源幽谷，往都蘭山的方向前進，經過好幾個彎道，我們終於來到位在東河鄉銅礦村，海拔460公尺的清亮農場。

「還沒吃飯吧？」熱情清亮伯與太太端出了滿桌菜餚，清甜的絲瓜、回甘山苦瓜、菜脯蛋、淋上招牌麻油薑的白飯、甜到以為加過蜜的火龍果⋯⋯餐桌上的每個食材都來自清亮伯的有機農場。

清亮伯與太太聽到調查員還沒吃飯，端出滿桌好吃的菜餚。（圖片來源：台東食育提案所提供）

清亮農場栽種的火龍果，甜到像是加過蜜。（圖片來源：台東食育提案所提供）

「我想給下一代吃到天然無毒的東西，我自己吃了20 多年有機的經驗，它真的對身體很好。」如今已70 多歲的清亮伯仍每日下田耕作，勇健的體魄完全看不出過去曾經生過大病差點喪命。清亮伯在40 多歲時，因過勞而昏迷，連醫生都宣告放棄的狀態下，他卻奇蹟似的清醒。自此清亮伯便立志開始種植沒有農藥、化肥的作物。

清亮伯認為吃有機作物對身體很好，已70多歲的他身體勇健看不出過去曾生過大病。（圖片來源：台東食育提案所提供)

2010 年清亮伯成立有機加工廠，從生產到自己加工製作，過程一律有機，他說：「我們吃得健康，也要讓大家吃得健康。」

山壁旁是整片葉子長得翠綠的薑田，用鋤頭挖開土壤，鵝蛋黃的嫩薑、土黃色的老薑，濃濃的薑味從土地裡竄出來。「麻油薑」可以說是清亮農場的代表，經過清亮伯不斷的試吃、改良，才研發出心中最完美的麻油薑比例，既暖身卻不會燥熱，老薑與本島薑固定比例調配，加上麻油及同樣是自家的有機苦茶油，拌白飯、麵線、炒菜、煎魚等都很適合。

撥開土地，濃郁的薑味撲鼻而來。（圖片來源：台東食育提案所提供)

清亮伯提到，如果是有得薑熱病的薑，葉子會枯黃。（圖片來源：台東食育提案所提供）

「麻油薑」是清亮農場的代表，經過清亮伯不斷的試吃、改良，才研發出最完美的麻油薑比例。（圖片來源：台東食育提案所提供）

路的一旁是自家栽種的苦茶樹，十月採收時忙著曬籽榨油，再往山下走，圍起的棚內是養殖的椴木香菇，再往下走的菜園，種植了絲瓜、青椒、茄子、辣椒等。梅子時節到時，忙著Q 梅、梅子酵素等加工製作……每日巡田、除草、採摘、加工，工作量實在驚人，但為了讓大家吃的安心，清亮伯兒子女兒一起加入加工行銷的行列，媳婦與三女兒並開設「杏容咖啡屋」，將有機的好讓更多人知道。

路的一旁是自家栽種的苦茶樹。（圖片來源：台東食育提案所提供）

苦茶樹籽，撥開綠色外殼是咖啡色的內裏，曬乾後會淬煉成苦茶油。（圖片來源：台東食育提案所提供）

同樣也是清亮農場栽種的青椒、茄子等，一經過，香味撲鼻而來。（圖片來源：台東食育提案所提供）

清亮伯翠綠的絲瓜。（圖片來源：台東食育提案所提供）

嫩薑皮薄多汁薑還是老的辣

薑是一年一收的作物，春天種植、夏天收成的稱為嫩薑；冬天收成則是老薑。嫩薑皮較薄且多汁，吃小籠包時，切一點嫩薑加醬油一起吃，秋天吃螃蟹時，嫩薑與白醋是絕妙組合，也可以加入白醋、砂糖，做成醃漬嫩薑，脆甜中帶有一點酸味，非常適合夏天食用，是十分爽口的小菜；老薑則是冬天的不可或缺，老薑皮厚且粗糙，味道較為辛辣，麻油雞湯、煲湯、三杯雞、薑汁豆花等，幾乎可以成為冬天幸福味道的代名詞了。