你應該要知道的食事
亞尼克蛋糕2011年開始投入電商，不僅早在2013年就針對電商市場開發出明星商品「生乳捲」，還領先業界投入蛋糕自販機，能夠持續引領蛋糕市場風潮，關鍵就是董事長吳宗恩說的：「成功的人找方法，失敗的人找理由。」
採訪·撰文＝勵心如
亞尼克成立已經滿20年，在傳統的蛋糕烘焙市場上，他們走出一條不一樣的路。
亞尼克2011年開始投入電商，最初1個月電商營收不過8、9萬元，如今上億元的年營收中，有約2成都來自電商。亞尼克董事長吳宗恩觀察，「以前10個人在門市買，網路出來後，5個人被網路吸走。」而這過程中，很多業者若跟不上產業趨勢，就會被淘汰。
「成功的人找方法，失敗的人找理由，數位轉型沒有做起來，通常就是決心不夠。」吳宗恩說。亞尼克能夠在網路浪潮崛起過程中，營收規模持續成長，吳宗恩認為，最重要是觀察到趨勢以後，有決心跟著趨勢走，
「跟得上時代改變就不會難經營，跟不上的話，就會結束營業，因為沒有跟趨勢板塊移動。」吳宗恩就眼睜睜看著許多同業，因為跟不上時代趨勢而被市場淘汰，這讓他對於往後亞尼克的每一步都走得更戰戰兢兢。
亞尼克從2011年就開始投入電商，初期因為出貨數量和口味錯誤、宅配毀損蛋糕等慘痛經驗，遭遇許多客訴。
從產品開發開始思考，2013年開發出明星商品生乳捲
像是要做電商，光是宅配後送到消費者的過程、消費者拿到產品的體驗，吳宗恩一點都不馬虎。
「做電商，宅配很重要，常常是臨門一腳，產品毀損就前功盡棄。」亞尼克蛋糕董事長吳宗恩說。吳宗恩之所以這樣說，是因為亞尼克從2011年投入電商，早期有過許多慘痛經驗，像是蛋糕宅配到家之後，蛋糕體毀損，或是數量錯了、口味錯了，常常收到客人這樣的反應回饋。
「大家覺得沒什麼，可是客人對於體驗有感覺，常常收到回饋是蛋糕有變形，或是數量不對。」這讓吳宗恩從產品的開發開始思考，於是轉捩點發生在2013年。
強化系統管理、掃條碼確認數量，降低揀貨出錯率
「2013年，我們推出生乳捲商品，從這支商品思考未來通路和運輸的問題。」吳宗恩說，包括客人收到的感受、商品完整度都很重要，因此設定產品時候就要思考，除了東西好吃、耐吃，真材實料、新鮮製作之外，從一開始的今天製作、明天宅配、後天到，到現在已經可以做到「當天製作、當天宅配。」
「凌晨12點，師傅就來工作、準備宅配。」吳宗恩描述，雖然員工們都很辛苦，但是亞尼克的營收業績逐年成長，消費者的反饋也很正面，驗證他們的想法沒有錯，這些背後的努力，消費者都感受得到，並給予正面回饋。
「商品毀損也明顯下降。」為了讓蛋糕送到消費者手上時、減少碰撞的機率，背後下了不少功夫，包括在蛋糕外層包覆PVC塑膠膜可以保護生乳捲的外皮，減少碰損機率；也在POS機系統做調整，透過系統管理、在揀貨上降低少給、或是給錯產品的機率，「每一筆揀貨內容都會錄影、掃條碼確認數量，全程錄影，確認每個宅配內容是安全的。」
設計白色物流箱，提醒黑貓夥伴「溫柔」對待蛋糕包裹
在自己的廠內透過系統的完善、人員的訓練，降低出錯機率之外，也做了額外的措施，讓合作的物流夥伴可以更「溫柔」地對待蛋糕包裹。「我們有專門設計給蛋糕的物流箱，一般是牛皮紙色，我們用白色，辨識度比較高。」吳宗恩說，白色的箱子在牛皮紙箱子中格外顯眼，且箱子外面也印上Logo，「黑貓物流倉也覺得這樣設計很好，看到的話可以特別注意，因為知道裡面是生乳捲。」
「溫層也定期監控溫度上變化。」吳宗恩說明，亞尼克的物流有3種方式：委外給大榮貨運、配送到中南部；自己的車隊則負責北部部分物流和YTM（（亞尼克蛋糕販賣機 Yannick To Go Machine，已經進駐雙北地區捷運站54站）；黑貓宅配每天也處理亞尼克3、400件宅配包裹。
「自己的車隊有彈性，隨送隨到。」吳宗恩說，但是畢竟車子的花費和人的管理都需要很高成本，所以目前亞尼克車隊北部僅有5、6個司機，共6台車，「都是低溫冷鏈，也都有GPS定位和溫層控管，打開APP都可以知道車子目前位置。」
經營電商市場10年，吳宗恩發現，電商大約15天就會有疲倦期，所以要持續有新鮮感和變化，「不斷刺激，這是跟實體不同的地方。」門市的新品變化可能約2至3個月，會有一隻新商品，但官網要更快。
YTM蛋糕販賣機總投資成本尚未回收，但運輸成本已可降低25%
而亞尼克從2018年開始營運的YTM，是和台北市捷運局合作、以3年為一期的計畫，吳宗恩也透露，待2021年、3年合約到期後，亞尼克還要繼續經營YTM。雖然外界質疑YTM的上千萬元投資難以回本，但是吳宗恩看的面向更廣，「YTM重點是發揮了很好的行銷效益，也讓我們接觸到原本接觸不到的客群。」且YTM的客群與原來亞尼克客群相比，男性佔比更高。
而且在YTM配送上，亞尼克也有一套自己的方法來增加效率，吳宗恩說，在配送上，會整合亞尼克門市、YTM站點的路線，熟悉整套路線規劃後，在配送上，由外包廠商司機改為自有司機合併路線，與機器設置之初相比，已經可以大幅降低運輸成本約25%。
2018年亞尼克在雙北54個捷運站鋪設YTM蛋糕販賣機，創造行銷效益也拓展新客群。（圖片來源：亞尼克提供）
擁40萬隨享卡會員數，線上聯名、線下持續展店
2015年，亞尼克還進一步推出兼具儲值、消費與紅利點數回饋的「亞尼克隨享卡」，開始經營會員經濟，現在已經有約40萬會員人數。而且，會員系統不斷升級，2017年，參考便利商店的咖啡寄杯服務，亞尼克推出生乳捲「寄捲」服務，現在包括下午茶套餐等都納入寄存的品項當中。
而且，亞尼克也善用聯名合作、社群行銷等各種手法來維持網路聲量。「社群媒體上，這幾年投入蠻多心血。」吳宗恩說，像是IG、Facebook、Youtube等各種平台工具，亞尼克都有使用。
在聯名合作上，繼先前和火紅的虛擬貼圖人物「BT21」聯名合作外，近期也和知名Youtuber「TGOP這群人」一起合作，推出草莓系列的產品，同時線下展店也不停歇，陸續在北投石牌、新莊開了實體門市，展現積極企圖心。
亞尼克在疫情期間仍持續展店，2020年11月24日在新北市新莊的新門市才剛開幕，中間為亞尼克董事長吳宗恩。（圖片來源：亞尼克提供）
亞尼克不僅兼顧產品開發速度與品質，在社群行銷上也積極創新，近年更持續拓展門市、要串連線上到現下的全通路行銷，就是因為吳宗恩有決心、有魄力，才能為亞尼克的成功找到一條路。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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