【食聞】營養師來點名！挑對食材和飲料，烤肉也能健康吃！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

中秋烤肉，近一、二十年來已成為「全民運動」，歡度佳節同時也要懂得聰明飲食！跟著營養師從食材選擇、聰明烤法，再搭配健康飲品，心滿意足地明月相伴過中秋。

撰文＝食力企劃

家人好友團聚的中秋節，除了賞月、吃月餅，最能凝聚情感、製造歡樂氣氛的活動，無疑就是烤肉了！然而，要如何健康烤肉，又不會造成身體負擔呢？讓我們跟著知名醫學中心資深營養師解淑芬，從食材選擇、聰明烤法，再搭配健康飲品，一起健康過中秋吧！

開烤前第一要務：食材選擇

中秋烤肉，近一、二十年來已成為「全民運動」，想要開心燒烤、又不想對身體造成負擔，慎選「新鮮食材、避免加工品」，就是採買時的第一要務。採買要有「均衡」概念，也就是全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類與水果類必須兼顧。

解淑芬提醒，「吃完烤肉後，一定要來盤水果，像是柚子、芭樂等，不僅富含膳食纖維，還有豐富的維生素C。」她更強調，水果與果汁不同，因為果汁的糖分太高，加上維生素C怕光、怕熱，放久可能導致氧化，還是以新鮮水果為佳。

針對烤肉的主角—肉品，應選購有CAS優良肉品標章的產品。且烤肉過程中，更要注意生熟食分開，尤其是砧板、刀具、食器等，避免交叉污染。

聰明烤法：縮短燒烤時間更健康

烤肉時，最怕的就是食材跟你裝熟！許多食材都需較長的時間燒烤，稍一心急可能就會吃到不熟的食物，尤其是沒有徹底加熱的海鮮與肉品，都可能造成食物中毒。

解淑芬建議，食材可以先蒸或煮熟，再放上烤網刷上少許醬料，同樣可產生美麗的色澤與香氣。若是太大片的食材，可試著切成小片增加受熱面積縮短燒烤時間。要特別注意的是，若是烤焦就不要吃了。

「烤肉最常遇到的問題，就是太油與太鹹！」因此，解淑芬建議，烤肉應以瘦肉為主，盡量避免燒烤時油脂滴落，使炭火沾染食物。另外，也建議稀釋烤肉醬，或以新鮮蔬果自製低鹽醬料，降低鈉含量的攝取，減少身體負擔。

營養師推薦中秋烤肉菜單：保健好食材，均衡又營養

為了幫民眾度過健康的中秋節，解淑芬特別規劃出一份健康的中秋烤肉菜單！別以為健康就一定不美味，這裡頭有「蛤蜊絲瓜」、「奶油金針菇香菇」、「烤雞腿配食蔬」、「焗烤馬鈴薯地瓜」⋯⋯等，道道皆令人垂涎三尺。

菜單中的全穀雜糧類選用黃金作物之稱的「玉米」，它富含大量膳食纖維與多種營養素，能預防緩解便秘；豆魚蛋肉類選擇「豆干」、「雞肉」、「豬肉」與「蛤蜊」，含有豐富的蛋白質，可增強體力；蔬菜類的「絲瓜」富含水溶性纖維，能降低膽固醇，「香菇」含膳食纖維則有降血脂的功效⋯只要用心挑選食材，中秋烤肉也可以健康無負擔。

解淑芬營養師特別規劃一份健康均衡的烤肉菜單，中秋節就這樣試試看吧！

搭配天然健康飲品：清爽又解膩

吃烤肉時，總想來一杯清爽冰涼的飲品！解淑芬建議可以選擇搭配無糖、無咖啡因的飲料。像是完全使用天然食材的「十六茶」，就是一個好選擇，清爽解膩，健康滿分。

「十六茶顛覆了我的想像，這是少見不含咖啡因的茶品，一般茶都要加糖才會甜，但是十六茶卻是靠食材本身的自然甘甜，而且，老人家和小朋友也能喝，完全不用擔心咖啡因的問題。」解淑芬肯定地說。

原來，十六茶內含十六種穀物為主的天然食材，包括：薏仁、大麥、決明子、麥芽、玉蜀黍、玄米、枇杷葉、黑豆、發芽玄米、香菇、紅棗、桑葉、紅豆、黑米、粟米、黍米，難怪喝起來清爽解膩，清香又甘甜。值得一提的是，香菇含有20多種胺基酸與豐富的多醣體、玉米含高膳食纖維，除了是營養師推薦的烤肉食材，更是公認的健康好食材。

享受烤肉、歡度中秋同時也要懂得聰明飲食，跟著營養師慎選食材與飲品，相信每年的中秋節，都能吃進美味與健康，心滿意足地明月相伴。

使用十六種天然好食材的十六茶，無糖、無咖啡因，清爽解膩，清香又甘甜。