你應該要知道的食事
1960年代，相對豬肉來說，魚肉容易取得，而且營養價值高，只可惜孩子怕被魚刺噎到而不願食用，於是大田海洋食品公司創辦人田旺欉靈機一動，想到用魚肉來製作可口的休閒零食，就是你我熟悉的「大豬公」的由來。
採訪．撰文=嚴永龍
在眾多古早味零嘴裡，大豬公可能是最令人好奇的懷舊零食。為什麼一塊紅咚咚的魚干要稱為大豬公？是因為口感與豬肉一樣嗎？還是形狀酷似豬肉乾？你我心裡對大豬公都會有種種疑問，但毋庸置疑的是，大豬公帶來的味覺體驗非同一般，明明是辣辣鹹鹹的魚味，卻有獨特的濕潤口感，忍不住吃完一片再一片！
源於60年代老台北的營養零嘴 小包裝大豬公廣受學生歡迎
大豬公使人吃不停口的美味魔力，源於西元1963年的老台北，當年台灣仍在艱辛建設之中，經濟相當匱乏，一般老百姓除了逢年過節，很少吃到牛、豬和雞等肉類。大田海洋食品公司創辦人田旺欉原本在宜蘭經營雜貨店，剛到台北打拚事業。他作為人父，極其重視孩子們的健康，希望小朋友可以攝取足夠的營養。在那段時期，魚肉相對容易取得，而且營養價值高，只可惜孩子經常怕被魚刺噎到，於是田旺欉靈機一動，想到用魚肉來製作可口的休閒零食。
早期休閒食品不多，田旺欉觀察到台灣市場對零嘴的需求大於供給，便用魚漿製作全新的休閒食品，也就是我們熟知的「大豬公」。另1款則是「海底雞」，同樣用魚漿作為主要食材，不過在調味料的使用上有所差異。田旺欉除了負責生產端，亦要擔任商品批發的角色，開著一台「發財車」（商務用小型卡車）親自運送到各處販售。為了分攤風險，他的「發財車」上不只有大豬公和海底雞，還兼售糖果和餅乾。
大豬公源於1963年的台北，由大田海洋食品公司創辦人田旺欉自行研發製作，並運送到各處到各處販售。（圖／大田海洋食品股份有限公司提供）
那為什麼這2款魚漿製品要以豬、雞來命名呢？首先，70年代的食品業仍在少數，產品種類有限，魚肉製的零嘴在當時的社會是非常創新的食品，台灣人較難接受，其次是對於平常吃不到牲畜的民眾，食用大豬公和海底雞，或可獲得心理上的平衡。最初的大豬公是在俗稱「柑仔店」的傳統雜貨店裡整罐販售，1罐共320片，亦有僅售1元的小包裝大豬公，常見於學校福利社，深受廣大學生的歡迎。
從大豬公開拓古早味系列 產銷分離邁向現代品牌之路
由於大豬公口味獨特，讓人愛不釋手，在傳統雜貨店的銷情漸趨穩定，其後更推出芝麻鐵板燒、蒙古烤肉等古早味經典產品。然而，台北天氣陰晴不定，無法將魚干曬乾，田旺欉幾經思量，決定南遷至高雄市做全省批發傳統市場。他的生意越做越大，1987年在屏東里港蓋建工廠，同年另成立家田企業股份有限公司，專責國際推廣及行銷。大田食品採用產銷分離的模式，逐步轉型為現代品牌。
大田海洋食品股份有限公司董事兼總經理李娟娟表示，當年屏東有1家高爾夫球具供應商，名為「大田精密工業」，為免民眾混淆，大田食品遂於1989年更名為大田海洋食品。就在事業蒸蒸日上之際，田旺欉卻不幸罹患癌症，及至1992年病逝，公司交由其弟田喬方輔助經營。
MIT魚干產品外銷亞洲各地 大田海洋建立多元海味零嘴體系
1993年，在公司效力已久的李娟娟晉升總經理，接管大田海洋食品的業務，推動產品系列的改革。李娟娟就讀服裝設計，不但點子多多，亦具備敏銳的國際觸覺。她留意到日本的魚介加工品市場已相當成熟，大田海洋食品又有魚肉深加工製品的實力基礎，與日本廠商不相伯仲，便有了外銷自家產品的想法，將「MIT」帶到馬來西亞、菲律賓、新加坡和日本等亞洲地區市場。
與此同時，李娟娟積極引進海外的優質產品，像是大田海洋食品的夾心絲系列：「那時我女兒國小剛畢業，我帶她到日本旅行，沿途看到遊覽車上賣夾心絲，鱈魚片中間有芝麻夾心，就想著有沒有自行研發的可能性。」
其他如丁角、鱈魚脆片系列也極具特色，多種食材混搭，再切割成不同的形狀，擴大消費者對休閒食品的想像，這些創意構思都是源自李娟娟早年學習服裝設計，培養出來的藝術意識，她會先提出想法，再由生產及研發部門打模製作。「我認為可以將服裝的美學帶到食品製作上。」李娟娟如是說。時至今日，大田海洋食品建立起口味多樣化，品項選擇眾多的海味零嘴體系。
大田海洋食品多年來推出不同的魚干製品，包括古早味產品系列中的蒙古烤肉、香之魚、板條和芝麻鐵板燒等。（圖／大田海洋食品股份有限公司提供）
從休閒食品到伴手禮 半世紀以來民眾對大豬公熱愛不減
隨著社會的變遷，傳統雜貨店在90年代逐漸被淘汰，變成台灣歷史的一部份，大豬公卻一直流傳下來。這些年來，大田海洋食品開拓不同的零售通路，除了量販店和傳統市場，更鎖定觀光客群，無論在東港鎮、淡水漁人碼頭還是桃園機場，都會看到一罐罐充滿懷舊氣息的大豬公，以前是人人愛吃的休閒食品，現在成為台灣的經典伴手禮之一！
大田海洋食品也在3~4年前設立電商平台「海洋知家」，網上訂講方便消費者，重溫這些懷舊零嘴的滋味。李娟娟指出，大豬公自1963年推出，半世紀以來都是公司的長青產品，證明台灣人對大豬公的熱愛從未沒有減退。值得一提的是，大田海洋食品曾生產不添加食用色素的白色大豬公，但銷售並不理想，也許回憶裡的那片鮮紅奪目的大豬公，才是當年大家吃不停口，為之瘋狂的海味零嘴！
審稿編輯：童儀展
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