全台3分之2縣市校園營養師超負荷！教育文化榜單大洗牌台南市奪冠 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

「2022食育力城市大調查」的「教育與文化」構面由台南市拿下冠軍。而食育不僅在學校學，家庭更是扮演重要角色，爸媽怎麼吃，孩子也跟著吃。另外，早在地方政府還沒起跑前，全台各地就有不少食育相關的民間團體、基金會早就在努力推動食育，因此懂得結合民間資源，在地方的推動上將更能系統化進行。

撰文＝李若威

除了「德智體群美」五育，自2005年開始全國性推動食育的日本，更將「食育」列為第六育。食育力是從小就該開始養成的生活素養，教育在其中自然扮演重要角色。2022年4月，致力於發展食農教育體系、推廣全民食農教育的《食農教育法》三讀通過，其中不管是認識在地農業、培養健康營養的飲食知識、認識在地飲食文化等，其實都和教育有著密不可分的關係。

前五名全數翻盤！台南市榮獲「教育與文化」指標冠軍

你的所居縣市在食育推廣第一線的校園營養師人力足夠嗎？有提供線上食育教育資源、教材，又或者是有積極參與各式食農教育推廣計畫比賽嗎？誰又是全台灣在食育教育上做得最完善的城市呢？2022食育力城市大調查「教育與文化」冠軍由台南市拿下，較前一年一舉上升7名，花蓮縣緊追在後，高雄市、苗栗縣並列第3名，嘉義縣上升16個名次拿下第4名，第5名則由新竹縣拿下。對比2021食育力城市大調查結果，除了下降兩名的新竹縣還在前五榜單內，其他可說是全面大洗牌。

「校園午餐是最好的推動時機」大享食育協會秘書長黃嘉琳提到。校園可說是孩子接觸食育的最主要場所，而從食材使用到健康營養、支持在地農業，都可以透過校園午餐來推動。這次在「教育與文化」拿下分項冠軍的台南市從2020年起就結合台南在地食材規劃主題教學影片，透過學校午餐教育資訊網分享「餐前5分鐘」影片，提供營養師、老師利用午餐用餐前的5分鐘播放影片搭配講解，有效利用零碎時間讓孩童接受食育知識。而作為食育推廣第一線的校園營養師人力不足一直是全台食育推動一大問題，台南市共聘有75位校園營養師，營養師生比位居全台第2，在食育推廣專業人力上是資優生縣市。同時，台南市在線上食育資源平台或是食育相關教案比賽得獎結果都有不錯的成績，尤其是在口腔衛生教育相關的「2021潔牙微電影觀摩比賽」中，台南市一舉入圍10項、為全台之冠。

懂得結合民間資源推動更有力

而食育的推動不僅僅只有政府在努力，其實，早在政府還沒起跑前，全台各地有不少食育相關的民間團體、基金會等。早就在為食育的推動努力著，台灣的食育推動之路，由上到下的力量都不可或缺。

第一線的營養師或教師總是苦於沒有合適的食育教材可以運用，台灣好基金會、灃食公益飲食文化教育基金會、荒野保護協會等團體，其實都有許多豐富的食育教材與資源提供給各學校使用，因此各縣市學校是否有懂得結合民間的資源來輔助，讓食育推動更有力也是重要的一環。以五星縣市的嘉義市為例，就密切與灃食公益飲食文化教育基金會合作，至今已有8所示範校導入包含校廚培訓及食育教材的「營養5餐」計畫。

而為了讓校園午餐品質提升、校廚重要性受到重視，本次也將大享食育協會「台灣學校午餐大賽」及灃食公益飲食文化教育基金會「SUPER校廚大賽」最新一屆的得獎成果新增至本次的指標評比中，這些民間食育團體舉辦的校廚比賽，都是為了讓校廚和營養師有舞台表現專業以及展現料理經驗與創意，這兩個民間團體也在改善校園午餐制度、出版食譜、廚藝培訓等方面多所投入，縣市政府若能借力使力，與民間共同努力推動，台灣整體食育環境就能共同成長。

爸媽怎麼吃、孩子跟著吃！家庭扮演食育重要角色

除了校園是食育最主要推動的地點，回家之後的食育，更是扮演著重要的角色。日本的食育白皮書內也將「早餐或晚餐和家人一起享用的『共餐』次數」列為推廣重點。除了吸收知識，更要將食育融為生活的一部分，如何從挑選食物、烹飪到如何吃得健康，父母最好能夠手把手帶著孩子一起學習，而這其實並不難，從「在家吃飯」就能一一體現。學會怎麼吃不是只是學校的事，爸媽怎麼吃、孩子跟著怎麼吃，自煮、外食的頻率也佔有很大的影響，家庭淺移默化的影響遠比學校教育來得深，這也是《食力》將「家內食物佔整體飲食費用比例」列入指標評選的原因，目前台灣的外食比例高，家庭共餐的機會越來越少，董氏基金會提醒，親子共餐時刻非常寶貴，除了對孩子身心發展有正面幫助，還能藉此檢視孩子用餐習慣、減少偏挑食行為，對於孩童飲食行為發展及體重控制有重要影響。

補足人力與教材不足問題將是縣市食育推動的第一步

《食農教育法》通過後，農委會已喊出將編列10億預算在食農教育推動上，縣市政府也該提前構思好該如何編列地方預算、以及要用在哪裡，對於培訓食育師資人力上更是該妥善規劃。根據《食力》調查，7成以上的營養師認為食育推廣人力大不足，「人不夠、專業不足」一直是食育推動的一大難題，不論是增設公職營養師、培訓專業食育師資、增設教育訓練機會等，都是縣市政府可以改善食育推動現況的第一步。而透過縣市政府的食育資源網站、教案案例交流，或是與民間團體的合作，將這些資源整合後在推動上才會更有利。