你應該要知道的食事
【食在有幫助】新埤鄉是屏東185縣道上其中一鄉，因無自有農會，在農產品的銷售有所挶限。新埤有美麗田園，因水資源保護區生態，物產品質良好，是貓頭鷹鎮守的鄉鎮。正修科大USR團隊，讓產地到食品加工，導入區塊鏈，打造新埤農產新IP，讓駐守的社區青壯年者，持續為地方教育與觀光資源。
採訪·撰文＝張語屏
旅人常因終途墾丁，而忽略了新埤。其實在前往去墾丁路上，行走替代道路，會經過美麗的新埤鄉。USR計畫團隊主持人、正修科技大學餐飲管理系教授陳信宏感嘆，在新埤有許多恬靜的田園，陳冠學曾寫過的《田園之秋》以及龍應台 《大武山下》，就是描寫屏東縣新埤鄉。
新埤鄉，是屏東縣想要發展縣道185上的鄉鎮，三地門、高樹鄉、瑪家鄉、萬巒鄉、內埔鄉，南州鄉、新埤鄉、枋寮鄉等，統稱「浪漫185」，也是全國134個需地方創生的鄉鎮之一。新埤鄉因有水資源保護區，在農作上都有良好的品質。然而因產業動能較低，缺少就業機會，造成青壯年人口外移，其農會營運不佳，被南州合併，沒有自有農會，只有新埤辦事處，面臨經濟發展困境。
陳信宏表示，雖然計畫團隊在高雄，集結區塊鏈科技、餐飲管理、觀光規劃等師資與專業團隊的三大管理策略，都能陪伴新埤鄉共同解決，共同成長。
提供餐飲觀光專業支援 扭轉地方特色休閒農場評論
在疫情緩和後，檢視新埤鄉「艾米達精靈谷茶樹莊園」的Google Map評價，可以看到有別於一年前的抨擊落差。
艾米達精靈谷茶樹莊園是新埤鄉的特色景點，2020年3月由熱愛藝術的青年打造，蓋了這做休閒農場，雖然以精靈村為主的園區，吸引不少親子家庭和年輕人。陳信宏分析，因園區造景，未能結合當地特色、人流動線、餐飲品質和少了精靈谷特色餐點，菜單設計與餐點製作流程不佳，以及企劃活動較少，一年多來，許多遊客在網路留下兩極的評論。
由餐飲觀光管理背景師資團隊協助規畫，用當地食材，如火龍果、鳳梨、芒果、香菇等，設計水果湯圓、水果咖啡教學DIY活動，規劃Cosplay社團表演及親子闖關活動，並調整菜單設計及餐飲流程，建立莊園特色與品質，提升遊客入園價值。陳信宏看見評論逆勢成長，也說「南投竹山有個天空的院子，新埤這裡的艾米達莊園主人，他也有同樣的能量，團隊也將持續陪伴他觀察。」
規劃生態之旅 夜觀保育領角鴞
台灣保育類領角鴞是餉潭國小裡常見到的野生動物，計畫團隊將與華信和惠康假期旅行社合作，規劃天文觀星、夜觀貓頭鷹的遊程，關於日前台灣某地宮廟前曾出現貓頭鷹，吸引大批攝影遊客，對於生態保育疑問，共同計畫主持人、餐飲管理系副教授王寶惜表示，會以尊重生態保育為主的規畫，「需要透過人稱『貓頭鷹阿公』的國小志工協助，藉由他發出和領角鴞相同聲頻，讓領角鴞回應的聽聲辨位特別技能，讓此生態教育遊程，看見新埤鄉的特別。」
培訓在地文化導覽人員 也創造新埤特色地景小旅行經濟
新埤住民有平地人、原住民、客家人以及新住民，透過與六堆客庄文化合作聚點計畫，結合屏南社區大學，協助申請政府計畫，培育當地文化導覽人員，執行文化解說活動，陳信宏說，正修科大也有校內職員，因為這個計畫，參加工作坊培訓，考取文化導覽人員證照。未來導覽人才，也會連結當地伴手禮品牌介紹、銷售，地方觀光的串連活動。
美食可以改變偏鄉的命運 打造新埤火鳳酥
讓地方好品質的農產被看見，以打造在地品牌為策略，開發設計系列新埤伴手禮，與東港最大食品廠代表「華珍食品」合作，結合火龍果與鳳梨「火鳳酥」，是計畫中稱為「新埤纖境」的一號產品。
透過雅緱農產品運銷合作社，努力向農民推廣產銷履歷生產，火鳳酥選用新埤鄉「17吃旺來」的有機鳳梨、獲全國優質評鑑獎善果園的火龍果，以及大武山牧場AA級雞蛋。王寶惜表示，從考量營養成份、口感、外盒包裝、也導入加工食品區塊鏈溯源，展現餐飲管理專業，並結合新埤貓頭鷹意象，由視覺傳達設計系師生投入巧思。
正修科大開發新埤食品品牌，與華珍食品合作之「火鳳酥」（圖片來源：正修科技大學提供）
以駐守在新埤的領角鴞意象設計包裝外合（圖片來源：正修科技大學提供）
2022年也希望讓火鳳酥食品加工過程，開放資訊平台，隨掃QR CODE溯源開放，消費者就能看到產地的水果與加工過程登錄影像，透明無法竄改的食品產地履歷，提升農產附加價值，也是智慧農業首創。
期望新埤在地創生的品牌 未來進入海外市場
計畫團隊認為，美食，可以改變偏鄉的命運，美食是不需語言，就能接近許多人，是最佳文化傳達中介。對於下一步，王寶惜表示，團隊將致力於「新埤纖境」一號產品火鳳酥，銷售至海外據點。期望能讓當地有機鳳梨、火龍果等能有穩定產量，與農民契作，向「微熱的山丘」模式看齊，並持續和華珍食品產學合作。
團隊將在2022年，推出品牌二號產品——水果冰棒。除了在校內、及新埤當地休閒農場銷售，並開拓當地關懷社區據點的財源，做為據點銷售的營收，永續生存。冰棒不只會在全台銷售，考量東南亞國家氣候，對冰棒接受度高，也涵括了台灣美食使命，在原物料食材半成品在有品質和食安保證下，甚至可輸出海外製作，將技術轉移，在海外銷售，也期望看見屏東的新埤鄉。
為未來做準備 從田間到食品加工 導入區塊鏈
區塊鏈因資料不可篡改的特性，生產過程可被追溯。陳信宏說明，借鏡台東神之米，因溯源看到農作過程，因微型氣候感測站的架設，可看見自然生態的平衡，受到國際間與教宗肯定，其科技與成功外銷，也能讓大眾放心。
區塊鏈在田間未來的角色，也可成為氣象站，通知農民，何時可施肥、了解天氣何時變化，何時可採果、甚至可觀測是否有果蟲果蠅，天氣災害觀測預告通知，都能讓農民儘早準備，實際幫助農民，也減少農損。
在火龍果田間裝設區塊鏈微型氣象觀測站（圖片來源：正修科技大學提供）
USR計畫重點核心，是讓農作和開發可以更精緻的規畫。所以導入區塊鏈，即是在監測下，提高水果收成品質，在數據中分析土壤水量與溼度、日照量，何時施肥，也可產生多少甜度，推測適合收成的日期。團隊便向專業資訊團隊奧丁丁取經，一起與三位農民在田間設置，將會24小時運作，透過手機監測，農民也能更有效率工作。
區塊鏈的易用性 尚需要克服時間與操作教學
導入區塊鏈的農友，「善果園」的農場主人林統勝以及「雅緱農產品運銷合作社 」理事主席朱國寶受訪回應，因近期農田裡剛安裝，但對操作上還未能理解，尚需要計畫團隊的持續支援。
對照台東神之米農友初期與區塊鏈技術團隊的合作，也因田間與實務操作之間，仍存在許多溝通與客製調整情形，計畫團隊擔任中繼角色，計畫團隊對此回覆，目前與屏東縣政府及南州農會，將會共同推展系列課程，持續教導農民使用區塊鏈設備，理解數據以及平台操作。
小學是偏鄉社區發展的命脈
新埤鄉有四所國小，新埤國小、餉潭國小、大成國小及萬隆國小。在少子化衝擊，原本將在2021年裁併到新埤國小的大成國小，在台北市關渡文化藝術基金會走訪後，維持其客家小學特色、長年以美學與人文課程見長的教學，引進引進雲門舞集舞蹈教室、台北藝術大學資源，成為實驗小學。
正修科大「泌透新埤」USR計畫團隊，認為「小學是偏鄉社區發展的命脈」，集結校內師資培育中心教授，為新埤國小、餉潭國小規畫科學教育課程。而餉潭國小的年輕校長林秀英，也積極打造地方特色，融入生態教學，加上與計畫團隊陪伴與科學培育課程，讓小學就讀人口逆勢成長。
從美食素養活動 建立孩童認識自身多元身份
也在新埤鄉，針對小學生，辦理義煮活動，認識餐飲禮節、各國美食料理。陳寶惜表示，由於在偏鄉，並不易見到西式料理，而且新住民媽媽也是在地多數人口，但是她們的小孩，不一定認同媽媽母國及文化，藉由料理新住民如越南、印尼特色菜，融入西方料理，希望讓孩子藉由美食認識及認同媽媽、自身的多元文化。
「美食改變偏鄉的命運，而小學是偏鄉社區發展的命脈」，在明年底USR計畫結束前後，團隊將持續以智慧農業、當地教育陪伴與品牌食品國際化，深耕在地，拓展國際。
大學社會責任計畫名稱：沁透新埤
計畫團隊大學：正修科技大學
【受訪對象】
計畫主持人：陳信宏
共同主持人：王寶惜
計畫簡介：近年來新埤鄉的青壯年人口外移嚴重,人口數逐年下降,間接影響地方經濟發展,而新埤鄉各項地方產業於近幾 年來處於停滯階段,缺少創新與活力。因此本計畫6大目標為:1.打造新埤社會責任學習大學,課程融入新埤元素 並協助偏鄉人才培育。2.建立新埤鄉產業品牌及特色產品。3.協助農產升級與推廣農業行銷。4.協助新埤休閒觀 光產業升級。5.打造食在新埤生活模式,帶動餐飲產業能量發展。6.提昇就業與創業機會,吸引青年返鄉。
審稿編輯：童儀展
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