你應該要知道的食事
「生意好的話，附近的店家可能就會眼紅，找理由來檢舉你，這年頭還有很多檢舉達人」。一直被檢舉還能怎麼辦？自知理虧只能摸摸鼻子走人，「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪分享到以前在三重夜市口、社子都被檢舉過，導致無法再在當地做生意。「影響很大！你車子不來了，原本好不容易累積的客群也就這樣消失了」，一切又要從頭來過。
採訪·撰文＝編輯部
「做行動餐車不是吃苦耐勞的人真的做不起！」2016年放棄在父親燈飾工廠的業務工作，轉而開創行動餐車事業的「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪說道。
為了決心完成自己的餐飲創業夢想，籌備將近1年，謹慎的章哲豪試了各式各樣的餐點、從開店到夜市擺攤都考慮過了，最後在2017年決定開設成本相對較低的行動餐車，搭配台北行動餐車少見的披薩，一台以手作窯烤披薩為賣點的餐車就這樣誕生了。
「當時投入了50～60萬的成本下去，其實還是滿多的，只是跟店面比起來，車子就是你自己的。」章哲豪回憶道，開業不到1年成本就回收了，這是再怎麼慎重預備，有一些問題還是沒預料到，好比說「檢舉」。
「為什麼手工窯烤披薩」的老闆章哲豪，懷著餐飲創業的夢想開設了這一家行動餐車。
檢舉不斷！乾脆租位子擺攤比較實在！
2017年4月開業至今，「為什麼手工窯烤披薩」邁入第3年，相較於一開始的默默無聞，一天最多賣出12片披薩的情況；現在的生意已經趨於穩定，常客率不僅有70%，生意最好的一次甚至一天可以賣出近百片披薩，平均一小時12片左右！
在正式餐車創業前，章哲豪除了每天練習做披薩外，還會騎車到處去場勘，尋找適合的地點。但是看是一回事，真的開著車子去時情況就不一樣了。由於台北能夠停車的地點不多，餐車往往只能夠停在紅線上做生意，雖然以不干擾交通為原則，但還是經常被檢舉。
「生意好的話，附近的店家可能就會眼紅，找理由來檢舉你，這年頭還有很多檢舉達人」。一直被檢舉還能怎麼辦？自知理虧只能摸摸鼻子走人，章哲豪分享到以前在三重夜市口、社子都被檢舉過，導致無法再在當地做生意。「影響很大！你車子不來了，原本好不容易累積的客群也就這樣消失了」，一切又要從頭來過。
到最後，他決定用租位子的方式經營，才讓檢舉的情況緩了下來。目前，「為什麼手工窯烤披薩」每週在台北市4個地點輪流擺攤，幾乎都是用租的，他說每個點只租1～2天，時間有比較短，還是比較划算的。
「為什麼手工窯烤披薩」餐車上的披薩窯烤爐是從義大利原裝進口的，大小適中適合餐車，2個人就可以搬上餐車後車廂，載來載去也比較輕便。
不加入餐車協會，選擇當「獨行俠」
「為什麼不加入餐車協會呢？這樣協會接活動讓你們擺攤也比較容易吧？」面對這樣的疑問，章哲豪坦承自己過去也有與相關協會接觸過，但是謹慎思考後覺得自己不適合，所以決定不加入。
「以胖卡大聯盟來說，假設裡面有10台披薩的餐車，有活動時就要排隊，好幾次才會輪到你」。另外，參加活動只會保證客流量提升，但是消費者一定會光顧你嗎？不一定。他分析，適合參加活動的餐車必須出餐快，但以自己手工擀披薩麵皮加上窯烤的時間，最快也要5分鐘，一次最多烤2片披薩，怎麼比得上隔壁賣紅豆餅、雞蛋糕的人。「要接活動就要把菜單簡化、額外請人力，加上活動如果本身還要租金，成本變高，利潤卻無法保證」。
目前餐車有2個人共同經營，章哲豪負責做披薩、老闆娘則負責招待、接訂單、切披薩等工作。
「為什麼手工窯烤披薩」的披薩現擀現烤，每片披薩需費時約5分鐘完成。
有人來偷師、有人問加盟，開餐車卻不太鼓勵餐車創業
餐車開著不知不覺2年多了，過程中章哲豪遇到了各式各樣的人。由於自己與老闆娘的年紀尚小，經營的地點又多以社區為主，很多老阿伯阿嬤會主動關心與給提議，從口味、餐車的動線設計、擺攤地點的建議都有。在迪化街永樂市場的點，以觀光客為主，有很多外國人，自己做的披薩也受到一些義大利遊客的好評。
當然，也有遇到過偷偷來探聽消息的。章哲豪笑著分享到，有一次在社子擺攤，來了一個萬華的「客人」，邊點餐邊問一些經營的費用、收入等問題，過幾天在別的點又會看到他；除了這種鬼鬼祟祟的，也有光明正大直接來問是否可以加盟的，由此可見在台灣，開行動餐車真的是許多人的夢想。
但是，在餐車界打滾2年多，章哲豪不太鼓勵用餐車創業。「從來沒有做過餐車的人一定會覺得很辛苦！」他說，除了被檢舉的問題，行動餐車還有很多要煩惱的事，如不營業時車子要停在哪裡？餐車這種看「天」吃飯的工作，天氣不好你要怎麼辦？能不能接受工作時間很長，早出晚歸？「做行動餐車不是吃苦耐勞的人真的做不起！」他再一次強調。
針對現行的法規，他歎了一口氣表示，如果可以合法，自己很願意全權配合！只是礙於現在的法規太過於模糊，讓他也不知道到底要怎麼做才能夠合法。
也因為這樣，章哲豪表示未來要發展一定會以店面形式經營，目前已經在尋找適合的店址了，至於餐車生意是否會繼續？他笑著說，兩者之間並不衝突，「也許店面的生意不好，餐車可以補貼。」總之，那是以後的故事了。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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