【食聞】新奇美食當前！下肚前先想想，它夠安全嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

過馬路前你會左顧右盼，擔心意外突然降臨，但面對美食時，怎麼就忘了不安全的食物，可能導致半夜肚子翻攪、狂冒冷汗的痛苦？不安全的食品可能不只毀了一個晚上、一個約會、一次旅行，更可能奪走你最愛的人。

撰文=食力廣編企劃

千萬粉絲只為「吃」

現代人追求工作與生活平衡，在工作或學習忙碌之餘，更講求多元的舒壓途徑。在大睡一場、旅遊、運動、購物等方式外，最經濟快速的療癒妙方，莫過於品嚐美食了！

「美食」一詞在 Google 台灣的搜尋熱門度，自2010年逐年攀升，近三年都維持在第70名以上。在 Facebook 前 20 名最受歡迎的粉絲專頁中，飲食相關的更佔了兩席——分別為可口可樂與星巴克，兩者都擁有超過1300萬以上粉絲。另外有關飲食的粉絲專頁「Tasty」更有超過9千萬以上粉絲，熱門程度超越了足球先生梅西（Leo Messi），足見「吃」對於人們吸引與影響。

不顧一切大啖美食的背後，代價是？

420,000不只是一個數字，更是每年因食源性疾病而喪生的人數。

近幾年，食品產業新店鋪、新產品、新吃法的推出速度令人吃驚，再加上新興的烹調（如舒肥）、食用（如混搭）、包裝（如用電燈泡裝飲料）、運輸（如外送）或販售方式（如販賣機），讓食物變得豐富又複雜。面對這樣快速的轉變，除了擔心荷包或體重，還有什麼是應該考慮的呢？

世界衛生組織（WHO）估計，全球每年食源性疾病案例多達60億起，造成至少42萬人死亡。這相當於 16% 台北市人口！而且據美國餐廳協會統計，每一件食品安全事件，業者要付出的成本可能超過 200 萬台幣！在台灣，據食品藥物管理署 (TFDA) 統計，短短三年也發生超過 1400 起食品中毒案件，患者多達 1.6萬位，特別是抵抗力弱的老年人、小孩等族群。

看到這裡你應該知道，其實更需要擔心的是食品安全。

是什麼原因讓這些食品變的不安全？有什麼解決辦法？

據美國 2013 年 Gould 等人在 JFP (Journal of Food Protection) 期刊發表的研究顯示，造成食源性疾病爆發的主因有：
1. 由已感染的人員經手處理
2. 徒手接觸食品
3. 不適當的冷藏方式
4. 冷卻速度過慢
5. 不適當的清洗消毒

解決問題最有效的方法即是落實「衛生管理」、「避免交叉污染」及「正確保藏食物」，但要在工作步調快速且人手不足的場所中落實，確實有一定的困難。因此，透過教育提高食安意識、建立標準化流程、導入簡便快速的監控方式，就顯得非常重要！

不僅保護品牌形象，更守護你與家人的安全。食安，無價。

前段提到，教育、標準化流程，與快速監測方式，都是確保食安的基礎。目前坊間與政府有許多免費或付費的輔導課程，幫助食品業者或未來想創業的人們進一步了解食安知識。藝康集團更推出了經美國餐飲業協會（NRA）授權的 ServSafe® 食品安全培訓課程，包含食品安全概要、個人衛生、避免交叉污染、食品過敏原防治、清潔及消毒等，是美國境內獲得最多聯邦認可的國際食品安全認證培訓課程。自1974年推出以來已培訓超過350萬名專業食品從業人員，更是許多五星級飯店的指定培訓課程。

ServSafe®商標（圖片來源：藝康企業股份有限公司提供）

此外，藝康集團在台灣擁有能提供覆蓋全食品供應鏈食品安全諮詢、清洗消毒、環境衛生與有害生物防治及水處理等解決方案的專業團隊，方案更結合了雲端數據分析，如 KAY® PROTECT™、ECOSURE 及 3D TRASAR™ ，能幫助業者─如食品工廠、餐廳飯店、連鎖速食店及大型零售商場等，自動將清洗程序、潔淨度、食品溫度等關鍵資料上傳雲端並進行分析管控。不僅大幅減少紙筆作業、提升效率，更確保管理者掌握最新狀況，即時保障食品安全。

即使現場再瘋狂忙亂，藝康將與你一同確保每一份餐點衛生美味，守護消費者的安全，避開靜默的美食殺手！

【小檔案】
藝康集團（紐交所代碼：ECL）是全球水、衛生、能源技術和服務領域的領導者，致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康集團為分佈於全球 170 多國的食品飲料工廠、醫療保健、能源、飯店餐飲和工業客戶提供全方位的解決方案、數據驅動化的洞察力與現場服務，保障食品安全，維護清潔的環境，最大限度地優化水和能源的利用，提高營運效率。
藝康企業股份有限公司是藝康集團設立於台灣的分公司。自1977年進駐台灣，憑藉 40 餘年在地服務的專業經驗，奠定在台灣地區食品安全和重要資源永續發展領域的領先地位。目前，在台灣共有超過230名員工、1座生產基地、6個主要辦事處、服務超過4,000個客戶現場。
更多資訊，請至藝康集團中文網站：www.ecolab.com.cn
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