你應該要知道的食事

堅果富含不飽和脂肪酸，能促進心血管健康，有效減少罹患心血管疾病和心臟病的死亡風險，近年已成全球健康食品代表，但從全球新品趨勢看來，更強調健康訴求的產品不斷出現，此外，除了常見的堅果種類外，還發現了更營養的超級堅果。

撰文＝林玉婷

近年來，已有諸多研究證實堅果富含的不飽和脂肪酸，能促進心血管健康，有效減少罹患心血管疾病和心臟病的死亡風險。因此在全球健康飲食蔚為風潮的趨勢下，堅果作為其中一項健康食品，已成為消費者想滿足口慾又兼具健康養生的第一選擇。

根據擁有全球最大食品及飲料數據庫的Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）資料顯示，雖然堅果本身已是健康代表，但近年全球廠商更強調「高膳食纖維」、「無添加糖」等宣稱，以求讓堅果產品的健康代表性更突出。以下列舉3項代表性新品為例。

1、Tribú綜合堅果環保裝（智利，2018年9月上市）

圖片來源=Innova市場諮詢公司提供。

產品訴求：不添加鹽、不含麩質，擁有天然的膳食纖維，有助於改善消化系統健康，並使用可100%生物分解的包裝紙容器，可回收或重複使用。

2、ASDA烘焙鹽味巨型腰果（英國，2017年12月上市）

圖片來源=Innova市場諮詢公司提供。

產品訴求：200克大包裝，烘焙鹽味調味，腰果尺寸大、口感佳，日常膳食纖維來源，適合素食者。

3、the GOOD bean海鹽鷹嘴豆（美國，2017年10月上市）

圖片來源=the GOOD bean官網。

產品訴求：高植物蛋白和膳食纖維，無麩質，純素食，非基改和猶太潔食（Kosher，符合猶太教飲食規定）。

腰果最常作為食品主原料 鹽味堅果最受全球歡迎！

即使台灣的堅果原料全數仰賴進口，因應消費者需求，除了直接吃的堅果產品之外，也有越來越多樣化的產品加入堅果原料、提升健康訴求。那麼，有哪些堅果最常被利用作為食品原料呢？又有哪些調味口味最受喜愛？

根據Innova市場諮詢公司2017年1月～2018年9月台灣市售新品原料統計，使用堅果及種子類做為主原料的佔比排行依序為：腰果、杏仁、花生、核桃、南瓜籽、開心果、葵花籽、榛果、夏威夷豆、瓜子。這些堅果可直接食用，也可作為零食餅乾、沖泡穀粉及料理烘焙原料。

至於調味堅果到底有什麼樣的口味最受喜愛呢？Innova市場諮詢公司資料顯示，從全球調味堅果新品來看，黑糖與焦糖是近一年來上市新品最常推出的口味，鹹味、加鹽或添加香料調味則是調味堅果最常見的口味，其次為添加葡萄乾、蔓越莓、香料及奇亞籽。而在亞洲也是如此，鹹味或加鹽調味堅果佔比為35%，直接食用原味堅果為25%，堅果與果乾作為基底的產品佔比為23%。

而除了傳統直接食用的堅果產品之外，全球也有越來越多新品將堅果加工成不同型態，例如堅果醬、堅果奶、堅果優格、堅果油等，在零食領域之外，多元開拓出堅果的可行性，以發揮其高膳食纖維、優質蛋白質與不飽和脂肪酸的優點。

超級食物不斷被挖掘！巴西堅果、巴魯堅果成市場新星

因含有豐沛營養素而被稱為「超級食物」的種類，不斷被世人挖掘中，除了上述常見的堅果之外，目前正在國際上被熱烈討論的堅果，還有巴西堅果（Brazil Nuts）、巴魯堅果（Baru Nuts）。


巴西堅果日前已被認為是最健康的堅果之一。

巴西堅果每100公克就含有1917微克的硒含量，比牡蠣每100公克含有86.64微克硒含量，高出22倍左右！硒可以抗發炎、改善心臟健康、促進代謝、調節甲狀腺功能和抗焦慮等，是近年相當受到重視、對人體有好處的微量礦物質。


巴魯堅果含高蛋白質，更可幫助瘦身。

巴魯堅果的名聲雖然還不如巴西堅果響亮，但是巴西Goias聯邦大學研究團隊2018年最新研究顯示，在日常生活飲食中添加巴魯堅果，可有效提高人體血液中的高密度膽固醇（HDL）以及幫助瘦身。且巴魯堅果含有高纖維素、蛋白質、維生素E和鈣質，也有研究顯示巴魯堅果中的蛋白質比起大豆、酪蛋白（Casein）和白蛋白（Albumin）所提供的含量還要高，可以作為許多食品的蛋白質來源。因此，2018年開始，全球對於巴魯堅果的興趣已逐漸增加，可望成為下一個明日之星。

營養健康就一直吃？小心熱量和過敏問題

堅果雖然是健康代表，但也不表示可以無上限食用，其油脂豐富，吃多就代表熱量容易超標。根據衛生福利部（簡稱衛福部）「每日飲食指南」公告指示，堅果種子類的每日建議食用量為一份，每份含脂肪5公克、熱量為45大卡。所謂的「一份」，若換算成每日可食用數量來說，相當於只能吃杏仁5粒或夏威夷豆5粒，核桃或胡桃則每天僅能吃2粒。對於習慣邊看電視邊抓一大把堅果塞入口的你來說，入口的熱量之高，不可不慎！

此外，衛福部也於2018年8月21日公告調整「食品過敏原標示規定」，將原本規定中強制標示的「蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品」6項過敏原，參考國際規範及臨床調查資料後，增加「堅果、魚及其製品」至11項，新制預計將在2020年7月上路。根據研究，容易造成過敏的堅果排行依序為花生、杏仁、芝麻、腰果。經過高溫烘烤、油炸、淋上糖漿等加工所造成的過敏症狀最為嚴重。若有過敏體質的民眾，在食用任何食品前，務必要看清楚標示、小心為上！

除此之外，堅果的學問大，本次「護心神器：堅果的大小事」專題，就從健康營養、過敏、熱量、超級食物、加工製程、挑選與保存、產地溯源等多種面向，帶您瞭解時下最夯的健康食品「堅果」。

審稿編輯：童儀展

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