因韓流熱而大紅的鬼怪炸雞 bb.q CHICKEN來台展店得先上過炸雞大學 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在熱播韓劇《鬼怪》、《愛的迫降》、《永遠的君主》中曾出現的韓式炸雞品牌bb.q CHICKEN，在2018年由全家國際餐飲引進台灣。bb.q CHICKEN品牌長林宜徵表示，韓國總部將100多個食品研發相關背景的碩博士，組織成韓國唯一一家炸雞大學，不只做口味上的研發，也做現有餐點的精進，以及全球加盟業者的培訓，因此全家國際餐飲才能在台灣100%還原道地韓式炸雞風味與口感。

採訪＝林玉婷、陳怡岑
撰文＝陳怡岑

對許多人而言，就算沒有吃過bb.q CHICKEN（以下簡稱bb.q）的炸雞，也會因為熱播韓劇《鬼怪》、《愛的迫降》、《永遠的君主》，而對bb.q CHICKEN（以下簡稱bb.q）稍有印象「啊～那個韓劇裡看過的炸雞店」。而bb.q不僅在影視劇上活躍，同時也是在韓國市場份額最大、擁有超過1800間分店的韓式炸雞店龍頭，在2018年由全家國際餐飲（以下簡稱全餐）引進，以每年翻倍的規模成長，在2022年底前還要擴充至26間門店。

「談到韓式料理，一般會聯想到鍋物與烤肉，但這些餐飲在台灣發展已久，炸雞反而是更具發展力的選擇。」bb.q品牌長林宜徵表示，日式料理在台灣的發展已久，可從殖民時代的歷史背景論起，近年來風水輪流轉，在韓國影視力的帶動下，韓食廣受台人歡迎，而全餐瞄準的，就是市場發展尚未成熟的韓式炸雞。林宜徵以「韓國的新3C：Car（汽車）、Coffee（咖啡）和Chicken（炸雞）」來凸顯炸雞在新韓食文化的代表性，全餐的目標很明確，要將韓式炸雞的歡慶文化引入台灣，使炸雞成為台灣人歡聚時刻的第一選擇。

bb.q擁有韓國唯一炸雞大學，成全球展店的最強助手

從零售跨足餐飲，全家集團於2011年成立了全餐，並在2012年接下日本第一定食品牌「大戶屋」的代理權後，以「日常食」作為全家餐飲的商業策略，希望旗下的餐飲品牌能如全家便利商店一樣，深入消費者的日常選擇。

「既然要找夥伴，就要強強聯手。」林宜徵說得坦白，全餐的計畫是導入各個國家裡具代表性的第一品牌，而bb.q不僅是韓國第一，更以全球超過2500間店的規模，登上世界第一韓式炸雞代表，企業背後的母公司——創世紀集團，旗下還擁有許多餐飲品牌，在韓國餐飲業雄霸一方，自然是他們的最佳合作選擇。

要想供應全球性市場，bb.q也有一套標準化的生產模式。林宜徵透露，韓國bb.q總部將100多個食品研發相關背景的碩博士，組織成韓國唯一一家炸雞大學，「這100多個炸雞博士，不只做口味上的研發，也做現有餐點的精進，以及全球加盟業者的培訓。」全球的bb.q炸雞口味都來自這所炸雞大學，精進經典款、研發季節性和各國在地性商品，讓bb.q的全球化達到品質一致的把關。

bb.q的醬料都來自韓國，光是炸雞就有4種料理方式，包括拌、炒、塗、甩，熱銷的蜂蜜蒜味炸雞，就是運用手工刷醬的「塗」技法。（張偉明攝）

bb.q受封為在台韓式炸雞王 100%重現韓國口味

「炸雞看起來好像很簡單，實際工序卻很複雜。」林宜徵戲稱全餐就像「偶像練習生」，取得代理之後，當時共派了10位員工到炸雞大學受訓1個月，唯有確實認識餐點食材、認同品牌理念、了解製餐細節，才能擁有將品牌做好的基礎，再加上韓國炸雞大學手把手指導調理技術，林宜徵有自信能在台灣重現最正宗的bb.q炸雞。

除了口味與烹調方式，全餐對食材的要求一樣嚴謹，洽富氣冷雞業務經理黃戈瑋表示，由洽富提供給bb.q的雞肉，也依照韓國烹製炸雞的規格客製化，將每隻重量約1.1～1.3公斤的雞切成10塊，並透過氣冷式的宰雞設備，來鎖住雞肉原汁，使肉質更Q彈。

而全餐對餐點口味不容馬虎的要求，也能從細節中看出端倪。林宜徵透露，吸引顧客回流的重要功臣，反而是不起眼、搭配炸雞附贈的「醃蘿蔔丁」，堅持由門店每日手工現切、現醃，以平均1.2公分長的正立方體，來達到脆口和新鮮度的最高標準，好吃到甚至還有顧客想大量採購。

這樣嚴酷的訓練方式與規格要求，也在消費者的回饋中收到成果，百萬YouTuber「韓勾ㄟ金針菇」2021年時評測目前來台展店的6家韓式炸雞連鎖品牌，bb.q不僅拿下金針菇心目中的炸雞王，她還驚呼「與她在韓國吃的一模一樣」，讓她彷彿回到韓國，由此可見，全餐在還原韓國bb.q炸雞口味的實力。

此外，全餐也在外送紙盒上大改造，外盒上的孔洞、位置、大小和數量都是經過精密計算，以幫助透氣、不讓炸雞在外帶後變得濕軟，且使用食用級紙材，以提把代替塑膠袋，並加厚紙板來達到加固和保溫效果。林宜徵表示，雖然母集團在韓流輸出與炸雞置入上，下了很大的功夫，但對全餐來說，品牌知名度的加值卻遠不及美味的重要，如何將原汁原味的bb.q從韓國搬到台灣，才是全餐在代理時的第一任務。

bb.q的外帶紙盒設計同時兼具環保、保溫、透氣維持口感等考量。（張偉明攝）

bb.q隨時追蹤流行動態，推出於2021年熱播韓劇《海岸村恰恰恰》的「公辰老奶奶魷魚」配餐，以正宗的韓式作法，增加消費者踩進店內的吸引力。（張偉明攝）

不只要賣炸雞 bb.q要將歡慶文化引進台灣

「全家集團資源是我們最大的後盾。」林宜徵坦言，從全家的數據庫中搜集而來的會員資料、消費頻率、商圈規模，都是bb.q每一次擴點的基礎。然而，對全餐而言，賣炸雞並不是品牌經營的最終目標。

「從韓國的消費習慣我們可以發現，他們把炸雞當作主餐，這是我們努力的方向。」林宜徵以2002年韓國踢進四強的世界盃足球賽為例，一個「看足球就是要吃炸雞加啤酒」的廣告詞，使炸雞成為歡慶、聚餐時刻的首選，就像美式披薩店在台灣人心中的定位，全餐也要將炸雞歡慶文化引入台灣。

所以bb.q的旗艦門店台北慶城店，於2019年11月開始營業後，不僅復刻了韓劇中炸雞店的內裝與氛圍，要讓消費者不用出國，就能體驗踩點韓劇名場景，接下來，為了增加品牌知名度的擴散，bb.q也配合全家的「鮮訂閱」，於中賓門市測試中，消費者只要在每天早上10點前到全家訂餐，中午12點就能在全家領到熱騰騰的韓式炸雞，林宜徵以「隨時隨地都是吃雞的好時候」來為品牌佈局，喊出每年的門店數都要翻倍成長，或許韓式炸雞的市場發展，將走得比整體韓式料理市場更快。