你應該要知道的食事
新加坡從2020年4月禁止內用後，小販中心同樣面臨生存危機。一年多來，在政府鼓勵、民間與個人積極協助下，小販們靠上架社群媒體增加曝光、使用無接觸支付、配合外送平台等作為，得以挺過非常時期，見證了新加坡跨世代、跨產業攜手合作的奇蹟，讓小販產業與文化更升級。
採訪·撰文＝羅璿
新加坡的「小販中心（Hawker centre、又稱熟食中心）」與台灣夜市有幾分相似：皆提供便宜、快速的在地餐點，都是地區中熱鬧的社交聚集地，同時也都是當地重要的文化基地。
然而，小販中心不同於夜市，受星國政府統一規範，無論是攤商營業、衛生打掃、招商承租上都由中央主導。再加上新加坡2020年比台灣更早經歷新冠肺炎疫情的影響，疫情前新加坡小販中心長期以來面臨高租金、世代斷層、無法跟上新加坡高速經濟發展等多重壓力。疫情爆發後。2020年2月底，不少小販表示業績跌半，也來到壓力高峰點。
不過，從新加坡全國2020年4月進入封城來，民間個人與團體大舉在政府宣佈封城當天創建Facebook社團集結全國超過30萬個小販以數位行銷方式幫助營運，新加坡政府大力協助無接觸數位支付的轉型，以及從外送平台、媒體業與社群紅人都一同合作協助小販學習相關數位知識，讓服務、經營與科技採用更精進。
疫情，可以說是為新加坡小販上了一堂精彩的數位轉型課。
小販中心是星國文化遺產，從政府到民間老少共同守護
新加坡小販中心約於1950年出現的、累積至今已有約70多年歷史，即使新加坡經濟發展快速，依然是該國重要的文化與集體記憶，更於2020年12月16日獲選為UNESCO非物質文化遺產。在2016年，有2個新加坡小販攤位「香港醬油雞飯·面」和「大華豬肉粿條面」摘下米其林一顆星，成為世上首次有街邊攤商獲取米其林星級肯定。
「小販中心遍佈新加坡每個角落，從華人、印度人到馬來同胞的攤位，甚至西餐都有，有包容萬象的美食。」新加坡全國商聯總會副會長小販部主席劉福記表示。「它是很多朋友社交的場所。此外，許多小販都是從小就做起，不管是常見的粿條、魚麵、雞飯都有獨門配方，見證了新加坡最厲害的料理手藝。」
正因為小販中心集結了新加坡的多元種族、深入日常生活，更傳承了悠久的烹飪技術與文化，也讓非常時期的疫情間，從中央到個人，年老到年少，不同產業跨域結合，只為了保護小販生存，更為後疫情時代做好數位化的生存準備。
跨世代合作：全國小販上架社群媒體
疫情前新加坡小販中心長期以來面臨產業高齡化、無下一代接手的問題。而政府宣布不能「堂食」（也就是內用）後，平均60歲的小販們，更因不擅長操作數位工具而面臨幾乎要無法營生的風險。此時，新加坡年輕一代紛紛主動伸出援手。
金記潮州滷鴨現任老闆，同時也是第二代小販的周志偉（Melvin Chew），在2020年4月3日新加坡總理宣布封城當天創立「Hawkers United - Dabao 2020（團結的小販 - 打包 2020）」臉書社團，號招產業內外朋友加入分享自家小販餐食、地址、營業時間等資訊，協助增加曝光。至今已累積超過30多萬成員，集結全國110家小販中心。
「Hawkers united，團結就是力量。」自稱在小販中心長大的周志偉說：「非常時期不應該分你我。不該有食物的政治化，大家都要團結，用這種力量各自去幫助小販。」
專賣肉挫麵、砂煲飯的寶發傳統小食接班人吳國偉分享，當初他也立即加入Hawkers United臉書社團，因為社團規定每個攤商限定發一篇文，他立即分享了自家攤商的食物照、地點、價錢與電話後，立馬就接到下單電話。
「因為我們賣的砂煲飯需要20分鐘左右的製作時間，所以顧客先來電下單，可以減少他們現場等候時間，疫情下更有幫助。」吳國偉評論。 他略估，在社團發文後，單數大概成長了約30～40%左右。
吳國偉從2019年海軍陸戰隊工程師退任後，接手父親吳瑞華2001年創辦的小販時，身邊所有親友都不解為何要投身傳統產業，顯現出新加坡小販產業世代傳承的斷層、以及高齡化問題。「以現在來說，我們正在慢慢教導老一代如何更善用數位工具，目前還是轉換期。」
不過經過疫情的洗禮，「現在很多年長的小販，經過了去年（2020年），都瞭解科技其實是很重要的東西了。」周志偉說。
而除了全國共同唯一的臉書社團，在其他社交平台上也相繼出現相關hashtag、標註集結小販攤商資訊，如Instagram上出現的@wheretodapao（譯：去哪裡打包，即外帶之意），疫情下的社群媒體運用，不只是分享個人資訊，更見證了跨世代合作，幫助小販存活下來。
新加坡小販在疫情間靠社群平台曝光資訊，消費者可先打電話下單，再到場取餐，不需多做等候逗留。（圖片來源：吳國偉提供）
跨界合作：政府獎勵上架外送平台，啟動QR Code無接觸支付
疫情爆發後，新加坡政府直接減免5個月的店鋪租金、並給予3個月的補助，更大力支持小販們數位化，包括上架外送平台、啟動QR Code無接觸支付。
從2020年8月到2021年5月間，只要小販每個月達到20筆無接觸支付訂單，就可以獲取一個月300元（約6000台幣）的獎勵金，最高可領取到1500元（約30000台幣）。這對於本來就是小本經營的小販來說相當可觀，具有相當大的激勵作用。很快地，2020年底就有超過60%小販業者皆有開發了QR Code無接觸支付的服務。
劉福記表示，「這等於是好大的鼓勵。政府給了我們經驗跟幫助，因為獎勵金，很多小販搭上順風車，鼓勵小販去學習。」 周志偉也表示，「新加坡近年走進數碼化的世界，剛剛好機會來了。疫情盡量不要人與人接觸，用沒有現金的接觸比較安全。」
除了零接觸支付，新加坡政府也針對首次成交外送交易的小販業者補助500新幣（相當1萬台幣）。「很多人不上架外送平台是因為不懂英文、覺得很複雜。」劉福記解釋：「對此，政府也派出大使（即輔導員）到個別小販中心解釋如何上架外賣平台，其實想得非常周到。」
跨產業合作：始於疫情的持續教育
隨著確診人數下降、防疫政策鬆綁，新加坡小販依然持續拼升級，且有更多單位投入助力。2021年6月17日，由25個不同產業會員集結的「SG Together Alliances for Action」（譯：新加坡行動同盟）舉辦了首次針對小販能如何永久發展的外送商業模式會議。這個團體成員包括10名Bungkus, Deliveroo, Foodpanda, Grab, Oddle以及WhyQ等外送平台的代表、10位小販代表，更有Instagram與Telegram上的小販保育社群名人、同時包括新加坡媒體《海峽時報》副主編，可說集結了多個產業的重要人物。
目前有舉辦科技課程的新加坡全國商聯總告訴《食力》，正在籌備全系列的小販教育課程。除了現有的科技運用，更將教導老一輩業者如何拍攝食物照片、上傳與宣傳。
有了數位化服務，新加坡小販接下來的課題是精進攤位擺設與行銷。
「在現在的時代，除了要會拍美麗的食物讓更多人看到、會登錄外賣平台，更要懂得介紹食物的故事與歷史。」劉福記說。「再來，我們還要提升服務素質：包括怎麼樣讓攤位擺設更好，給人感覺每個攤位一個小小的攤位擺設整齊，給人一個亮眼的攤位，而不是讓人覺得現在的小販中心很骯髒。」
在新加坡，疫情給年長的小販業者強烈的警醒，體會到數位化的必要性，而隨著政府與民間單位在旁積極協助，小販在此一年間採用零接觸支付、上架外送平台，學會結合社群媒體做行銷，突顯新加坡不分年齡、產業的合作精神。也許就是因為這樣的共識與團隊合作，讓劉福記說：「小販文化會失傳嗎？我覺得不會。也許接手的年輕一輩做法跟他們的父母不一樣，但還是一直有人來租攤經營，年輕人藉著小生意做成大生意，我相信新加坡小販的未來一片光明！」
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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