民眾去百貨美食街越來越在乎用餐體驗，空間設施左右體驗感受 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

百貨美食街的存在，已不同於以往只是百貨公司的配件而已，民眾會因為方便逛商場、餐點選擇多等因素，選擇在美食街用餐，除此之外，「用餐體驗」已然成為民眾對於美食街的新期待。

撰文＝羅璿、李依文

百貨美食街在以往的印象裡面，並不是一個會專程去用餐的場域，但在近年隨著百貨美食街紛紛重新裝修，將眾多餐飲品牌去蕪存菁後，留下的品牌可說是箇中翹楚，在整體用餐體驗都升級之下，對於現況，民眾是否滿意？又認為百貨美食街還有什麼可以做得更好的地方呢？

百貨美食街持續升級，僅有2％的人不滿意用餐體驗
《食力》2021年「各式料理任你選，你去百貨美食街吃什麼？」調查顯示，在百貨美食街用餐的整體體驗來說，覺得不滿意的族群比例鮮少，僅佔2%，另外覺得體驗普通、不好也不壞的佔比則是38.9%，有53.1%的人則是覺得滿意。顯示民眾對於百貨美食街的印象普遍不差，但是仍有改善的空間。

方便逛賣場、餐點選擇多都是消費者會一去再去某個百貨美食街的原因，這兩個選擇分別都有超過6成的人選擇。

最期待改善美食街環境，空間大小和座位數多寡影響消費者選擇

而針對美食街用餐體驗，受訪者認為可以改善的部分是什麼呢？令人意外的是，有53%民眾選擇空間大小，42.1%選擇座位數，而35.8%比例則是餐點美味程度，可見到百貨美食街用餐，在餐點品質已穩定提升的前提下，環境舒適問題是左右消費者是否選擇該美食街的原因。

也因此，為了讓消費者有更舒適的用餐體驗，像是位於台北車站交通樞紐的京站百貨，就會根據平假日人流多寡來彈性調整座位，京站總經理柯愫吟說，一般平日至少都會有約700個公共用食區座位數，讓空間較為舒適，尖峰時間則可以增加至900個座位數、讓消費者不致久候。

逛百貨是「休閒活動」，在美食街吃的是「氣氛」

《食力》問卷統計發現，會吸引消費者一去再去某個百貨美食街的誘因，除了方便逛街、餐點選擇多、交通便利外，「用餐環境佳」也是重要的考量之一。歐睿國際（Euromonitor International）高級分析師梁孔嘉觀察台灣消費動態也表示：「對於台灣人來說，『逛百貨』已經是一種休閒活動，非購物手段。」對於百貨美食街來說，有好吃、多元的餐飲櫃位已是基本配備，沒有風格特色、精緻氣氛與現場體驗，勢必會在消費者選擇中被率先淘汰。

而百貨業者為了打造最吸睛用餐環境，靠的3招無非就是：空間氛圍營造、提升舒適體驗，以及善用數位裝置優化動線與引導視線。

第1招：餐飲融入裝潢設計，營造「臨場感」

在外送與網購的興起下，消費者只會為了新奇有趣的事物而外出，而網路新世代喜愛拍照「打卡」的行為也成為餐廳裝潢時必須考量的要素。就像協助200多個百貨商場打造百貨美食街的天帷企管顧問創辦人林剛羽所說：「百貨的未來在於體驗。」而最直接的體驗，除了口中美味餐飲所帶來的味蕾刺激，就是周遭環境所帶來的視覺享受了。

第2招：從小細節為客人著想，空出時間、挪出空間

除了澎湃裝潢，最能提升消費者體驗的就是傾聽他們的需求，而在美食街，這就是座位數與空間感的抗衡。美食街賓客的兩大痛點自相抵觸時，為了讓來的人吃得開心、走得舒服，京站總經理柯愫吟表示，京站美食街的桌椅並不像以前固定在定點、可以隨意搬動，「客人有時候想在這裡，有時候想在那裡，而當客人想要某種感覺時，我們必須在那裡提供這種價值。」

第3招：善用數位看板打造最佳視線與動線

最後，當百貨人潮眾多時，除了座位數不足容易引發民怨外，還有近3成消費者不滿意美食街動線規劃，除了利用空間設計引導動線之外，在有限的空間下還能運用一個最吸睛多變的裝潢來變通，就是「數位看板」，數位看板因為播放的內容變化多元，還能豐富與量化人潮較少的區域。

柯愫吟表示：「買那麼多化妝品跟衣服總要有個舞台。現場吃跟外帶食品不大一樣。」在顧客不需出門就能血拼能吃好的時代，唯有透過特色裝潢提升臨場體驗、多花點心思優化小細節與空間，以及善用數位裝置優化動線與視線，打造逛起來舒服的美食街，才有資格把消費者請進門。