你應該要知道的食事
即便美牛議題已過了很久，但相信民眾對於美國牛肉的疑慮還是不在少數，美牛究竟可不可靠？吃了會不會染上狂牛症？專家剖析給你聽！
讀者吳先生2019年5月1日利用「科學的養生保健」網站中的「與我聯絡」詢問：
林教授你好：
首先，謝謝你提供這個網站，有機會讓大眾知道，科學上的陳述，而不只是人云亦云，或是不知所云。再來，如果林教授有空，可以請教科學上，對於狂牛症以及牛肉安全的看法，個人喜歡有空就自己下廚煎個牛肉，市面上美國牛不少，吃了這麼久的牛肉，想請教林教授有關於狂牛症的看法以及美國牛肉的安全性，謝謝。
近年狂牛症確診病例趨近於零
狂牛症是在1984年12月首次發生於英國，而後在1992到1993年間達到高峰。在那個時候的英國，每1000頭牛就有3頭感染，每個禮拜約有1000頭牛被確診，而在這2年期間就有7萬多頭牛被確診。在採取嚴格控管後，情況逐年改善：1995年有14562個案例，2000年有1443個案例，2005年有225個案例，2010年有11個案例，2015年有2個案例，2016，2017都沒有，但是2018又有1個。總共，30年來有將近20萬個確診案例（80%發生在1990到1995年間。）
全世界共有28個國家曾有狂牛症的案例，而其中23個是歐洲國家。日本是非歐洲國家中案例最多的，共有36宗。美國共有6個案例，分別發生在2003、2005、2006、2012、2017和2018。
第一個人感染狂牛症（簡稱vCJD）的案例是發生在1995年5月，是19歲的英國人Stephen Churchill。目前全世界共有226宗vCJD的案例，其中174宗在英國，26宗在法國。所以，其他國家總和才26宗。
2010年5月台灣有位34歲男士死於不明原因。後來（2010年12月）陽明大學神經科發表論文懷疑該男子是死於vCJD。現在這個案例在所有狂牛症的相關文獻上都是以確診看待。值得注意的是，該男士在1989到1997年間，也就是狂牛症的高峰期間，住在英國。所以，他極有可能是在英國時被感染。
美國現在有4個確診的vCJD案例，分別發生於2001、2005、2006和2012，但是，他們幾乎都可以確定是在境外被感染（兩宗在英國，兩宗在中東國家。）
吃美牛易感染狂牛症？想太多！
講了這麽多，主要是要讓讀者知道：
1、狂牛症現在已經得到很好的控制，發生率幾乎是零。
2、人感染狂牛症的案例不多；最近7年來是零案例。
3、在台灣和美國都沒有本土的vCJD案例（都是境外感染）。
所以，讀者實在不用擔心吃美國牛肉會有感染狂牛症的可能。另外補充：
1、感染vCJD的人大多是年輕人（平均28歲）
2、加熱處理無法消滅狂牛症病原
3、狂牛症病原主要是集中在牛的大腦和脊髓
（編按：根據食品安全衛生法規定，目前非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關產製品不得進行輸入進口。）
4、紐約時報曾報導，許多營養品補充劑含有牛大腦和脊髓萃取物的成分
5、WebMD也曾發文表示膠原蛋白補充劑有可能被狂牛症病原污染
6、美國FDA現在有規定補充劑不可以添加牛大腦和脊髓萃取物，但是由於FDA並不做檢測，所以仍有風險
