你應該要知道的食事
香港的禽流感防疫思維早已從應變（React）改為預防（Prevent），藉由良好的源頭管理，大幅減少家禽銷毀量。2003年後，鮮見香港養雞場爆發禽流感疫情，可歸因於政府的嚴密管控，以及香港家禽業者不斷革新飼養設備及模式。
撰文＝林玉婷、嚴永龍（香港採訪報導）
香港市面上有9成食物來自進口，但就現宰雞來說，幾乎都是來自本地的養雞場。即便香港政府沒有禁止中國活雞進口，但中國的禽流感疫情肆虐，香港邊境檢疫之嚴格，讓不少中國活雞供應商須打道回府，自2016年初，暫無中國活雞供應至香港。香港本地家禽業者同樣受到港府的管制，然而2003年後，鮮見本地養雞場爆發禽流感的疫情，這歸因政府源頭管理妥善，而本地家禽業者不斷革新飼養設備及模式，亦應記一功。
香港家禽銷毀量20年來大幅下降 雞農重建養雞場杜絕禽流感
根據香港漁農自然護理署（簡稱「漁護署」）的資料顯示，香港的家禽撲殺數從1997年154萬，減少至2008年10.6萬，至2016年僅約6000隻，而且20年來，大概相隔數年才有需要作預防性銷毀行動，證明香港防疫政策成效顯著。反觀台灣，目前在動植物防檢局的官方網站上，可追溯的家禽撲殺數據為2015年，當時政府銷毀約543萬隻，雖然2016年情況撲殺隻數大幅下降，但2017年回升至約171.3萬隻，至2018年2月18日，已有41個雞場確診、撲殺約30.6萬隻，顯示台灣現時的防疫措施仍有待改善，安全性明顯不足。
香港理工大學食物安全及研究科技中心談兆麟教授表示，因為禽流感病毒在鴨和鵝身上不會致死，即使感染也難以發現，為了有效管控疫情，香港已無飼養水禽的農場。又因為現宰雞飲食文化，因此還是保留當地養雞場，至今香港僅剩29座養雞場，目前全港的總飼養限額為130萬隻。
香港康力農場創辦人郭銘祥是當地家禽業界的權威，曾與香港大學合作研發新的雞隻品種。他從1989年開始經營養雞場，曾於1997、2002年經歷2次禽流感疫情，當時漁護署上門撲殺數以萬計的雞隻。問及香港的防疫之道，他解釋說，2003年是重要的轉折點，當年政府推出多項防疫措施及牌照條件，包括要求養雞場採用非木質建築材料，避免木頭腐朽而藏污納垢，以便環境清潔，另外要安裝與外部環境隔絕之「防雀網」，網格間隙面積不得大於6分（約2平方厘米），防止雞隻與野鳥、候鳥接觸；更重要的是，政府不再允許從養雞場直接運送雞隻到各地方市集，必須先運送至長沙灣臨時家禽批發市場，再從批發市場運送到地方市集。各段運輸過程所使用的雞籠都必須經過消毒，雞隻運送到批發市場時，將被移送到市場的雞籠中，運雞車和批發市場的雞籠，兩者不可混用。
「2003年後，政府推出新的發牌條件及相關生物保安措施，香港的養雞場基本上再無發現禽流感。」－ 香港康力農場創辦人 郭銘祥先生
郭銘祥回憶自己的養雞場過去受到禽流感襲擊的情形。「1997年2間爆發禽流感的養雞場，正是供應雞苗給我的養雞場，」他續道：「他們（供應雞苗給郭銘祥的養雞場）在元朗的大型市場買了一些雞隻，打算作配種之用，可是拿回養雞場以後，雞隻受到感染陸續死亡，用藥物控制病情無效，3000多隻母雞全部病亡。漁護署派人抽取樣本檢查仍找不到病因，便送到美國化驗，最後發現是H5N1。」郭銘祥的養雞場於2002年，再發生禽流感疫情，雞隻大量死亡，適逢2003年政府訂定一系列農場生物保安規條，他下定決心重建養雞場。康力農場的建設，並非一朝一夕，乃經過郭銘祥多年來的實踐與改良。他表示，雞舍都是自行設計，除了需符合政府的衛生規範，還要考慮通風及恆溫系統。
郭銘祥在養雞場加裝不少抽風扇，雞舍設有良好的通風系統，確保空氣流通。（攝於香港康力農場）
溫差太大、通風不良容易使雞隻生病 環境管控實為防疫關鍵
郭銘祥指出，雞隻長出羽毛便能抵禦寒冷，可是溫差過大會降低其免疫力。為此，他為每個雞舍建立起完善的保暖系統，鋪設水管到雞舍內部，室溫降低時，馬上供應熱水到各雞舍裡，熱水管佈設在地下或雞籠底部；若天氣炎熱則開啟風扇、抽氣扇幫助散熱，維持室溫恆定。「雞隻最怕被風吹到，」郭銘祥補充道：「所以晚上要把風扇和抽氣扇關掉，不然牠們會生病。」
康力農場的雞舍有完善的保暖系統，室溫降低時，馬上供應熱水到各雞舍裡，熱水管佈設在地下或雞籠底部（攝於香港康力農場）
良好的通風設計亦是康力農場改良的一大重點。郭銘祥認為，雞隻在空氣不流通的環境，受感染的機率較高，因此，他多次改良雞舍的設計，加裝抽氣扇，務求雞舍通風暢順。他表示，現在雞舍採用金字塔式設計，考慮到政府規定養雞場有建築高度限制，每間雞舍兩邊的雞籠只有5至6層，並呈梯級形狀，如此一來，上層雞糞或雞毛便不會掉在下層的雞籠裡，方便清潔，保持環境衛生。
郭銘祥採用金字塔式的雞舍設計，每間雞舍兩邊的雞籠只有5至6層，並呈梯級形狀。（攝於香港康力農場）
郭銘祥表示，自己曾考慮過台灣水簾式的雞舍設計，但最後決定不採用，因為雞種有差異，他飼養的雞隻與台灣白肉雞成長週期僅35天不同，康力農場所養的嘉美雞成長期為90天，期間會換毛，掉下來的雞毛容易造成堵塞問題，需要經常清潔，且雞隻成長週期長，採水簾式飼養法的話，輪轉率低，香港寸土寸金、並不適合。
由於雞隻飼養期較長，郭銘祥將雞隻分為小（0至4週）、中（4至8週）、大（8至13週），以不同批次區別，分區管理。「就飼養密度而言，小雞約1平方米50隻，1個雞籠有50至60隻；中雞約1平方米20隻，1個雞籠有8至10隻；大雞約1平方米15隻，1個雞籠僅2隻。」郭銘祥指出，目前的飼養密度既不過份擁擠，又能符合經濟效益。但若為了通風，為什麼大雞不單獨飼養、而需要有「室友」呢？郭銘祥笑著說：「雞像小孩子搶吃一樣，具有競爭心理，2隻共處一籠，跟單獨1隻相比，反而食量增加、重量也增加」。
郭銘祥以不同批次區別管理雞隻，大雞的飼養密度約1平方米15隻，1個雞籠僅2隻。（攝於香港康力農場）
撲殺仍屬消極作為 源頭管理造就世界級防疫之城
郭銘祥也說明，漁護署於2003年推行強制性禽流感疫苗注射計劃，養雞場的雞隻會分別在出生後7至10天、30天接種指定禽流感疫苗，漁護署人員會在60天檢測雞隻的抗體滴度，未達滿意水平的雞隻一律不得出售。此外，所有從養雞場運送到長沙灣臨時家禽批發市場的雞隻批次，必須附有一份由漁護署簽發的《提領雞籠紙》，確保雞隻品質安全無虞。
但郭銘祥認為，疫苗純屬保險性質，重點是做好養雞場的環境管理，讓雞隻能健康成長，有足夠的免疫力抵抗疾病。他以2003年為例，當時附近農場驗出有H5病毒，但在他的養雞場裡，只有一間未經改裝的雞舍出現雞隻感染情況，旁邊兩間經重建雞舍則無問題，在全面改裝之後，他的養雞場再未發生過禽流感疫情。
目前台灣對禽流感防疫以撲殺為主要手段，動植物防檢局施泰華副局長指出，台灣家禽業者若主動通報疫情，政府進行撲殺行動後，可獲得雞隻原價5成的賠償，如果業者事前購買保險，賠償金額更提高至原價的8成。論及台灣的撲殺保險制，郭銘祥表示，香港沒有這種民間保險制度，但只要有撲殺，政府會對每隻雞補償30元港幣（相較於一隻雞養雞成本50元，補償為6成），但補償金額無上限、也不限是否自主通報。郭銘祥笑說，雖然香港無相關保險，就算有，自己不會購買，因為重點在於事先預防，並不是事後補助。
一旦爆發禽流感，撲殺確實是防止疫情擴散的有效手段，但同時令家禽業者蒙受損失，也影響到市場的家禽供應，屬於消極作為。香港的防疫思維早已從應變（React）改為預防（Prevent），藉由良好的源頭管理，大幅減少家禽銷毀量。港府的嚴密管制，再加上業者積極革新飼養方式，才能讓香港成為世界級的防疫之城！
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