【食聞】美國馬鈴薯究竟有多厲害為何各大知名餐廳都指定使用？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

美國馬鈴薯含有豐富的營養成分，包含碳水化合物、蛋白質，豐富的維生素C、鉀、和膳食纖維等，味道柔和，與各國料理都能合適搭配。馬鈴薯應用性廣泛，也是在植物基、素食蔬食飲食風潮下適合發想菜色的重點食材。無論您想要做的料理是油炸、燒烤、燉煮、沙拉還是甜點，都能找到合適品種的美國新鮮馬鈴薯，做成營養豐富且美味的料理。

撰文＝食力企劃

說到馬鈴薯料理，只想得到炸薯條、燉薯塊嗎？其實美國馬鈴薯能讓您的菜色更加精彩多變化！美國是馬鈴薯最重要的生產國之一，擁有廣大肥沃的土地、適宜的氣候，以及優秀的栽培與加工技術，讓美國馬鈴薯的品質與多樣性遠高於其他地區，無人能敵！善用豐富多元的美國馬鈴薯與其加工品，能幫助您的餐飲事業更上一層樓。現在就帶您了解美國馬鈴薯迷人的各項優點。

多元的美國馬鈴薯產品，是您餐飲事業的最佳後援

不論您的料理需要的是新鮮馬鈴薯食材，還是能快速上桌、方便利用的馬鈴薯加工品，美國馬鈴薯產品豐富的種類都能供應您所需。產品主要可分為新鮮馬鈴薯、冷凍馬鈴薯、脫水馬鈴薯三大類。其中冷凍和脫水馬鈴薯皆是由新鮮的美國馬鈴薯製成，並經過美國政府與美國農業部（USDA）嚴格的監督與分級，讓品質與食品安全都達到最高的標準。

美國馬鈴薯種類多元，靈活彈性運用，變化出多種料理。（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）

美國新鮮馬鈴薯主要商用品種有7種，最常見的美國褐皮馬鈴薯適合用於烘烤、製作馬鈴薯泥，口感蓬鬆柔軟有淡淡甜香；美國黃肉馬鈴薯則口感綿密細緻，製作烤馬鈴薯與沙拉時，散發迷人的奶油香氣；美國紫皮馬鈴薯帶有天然豔麗的深紫色，質地緊實帶有堅果香味，製作成沙拉既美觀又開胃。無論您想要做的料理是油炸、燒烤、燉煮、沙拉還是甜點，都能找到合適品種的美國新鮮馬鈴薯作為食材。

美國冷凍馬鈴薯則絕對是餐飲業者最得力的助手，直切薯條、帶皮薯條（楔型薯）、格子薯片、薯球，每一種都是全年供應、品質均一，低糖含量的冷凍美國馬鈴薯產品在油炸後仍保有金黃可口的色澤，多樣化的產品外型則能搭配各式料理與用餐場合。

美國脫水馬鈴薯則是最方便、多用途的半成品，美國馬鈴薯顆粒全粉只需覆水步驟，就是美味的馬鈴薯泥；脫水薯絲、薯丁與薯片可以直接用在料理中，不管是用在湯、沙拉、炸物當中，都可達到快速出餐的效益；美國雪花片則適合用來製作休閒食品、點綴，與任何調味都百搭。

高品質＋豐富營養＋多元應用＝餐飲業指定使用美國馬鈴薯的原因

事實上，許多連鎖速食業者、餐飲業者都指定使用美國馬鈴薯作為主要食材，因為美國馬鈴薯的品質穩定均一、品項多元應用性豐富，是其他地區的馬鈴薯無法匹敵的

美國馬鈴薯農場，肥沃的土壤與適宜氣候，精心培育優質種薯。（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）

美國身為農業大國，馬鈴薯的高品質不只歸功於肥沃土壤與適宜氣候；精心培育的優質種薯、具永續性的先進農業科技更是關鍵。美國馬鈴薯栽種時使用GPS定位的精密灌溉系統與天氣監控科技，提供馬鈴薯最精準的灌溉水量；精密的土壤與作物管理措施，讓土地能以最自然的方式維持養分與永續，收成與運輸更使用特殊設備保護馬鈴薯，讓馬鈴薯維持完整，儲存時更嚴密控制溫濕度以維持高品質。

美國馬鈴薯含有豐富的營養成分，包含碳水化合物、蛋白質，豐富的維生素C、鉀、和膳食纖維等，味道柔和，與各國料理都能合適搭配，且有多種品種與加工品可挑選，應用性廣泛，也是在植物基、素食蔬食飲食風潮之下，發想料理菜色的重點食材。

美國馬鈴薯協會提供免費食譜支援，讓您的餐飲事業更快速發展

對餐飲業者來說，美國馬鈴薯還有一項重要優勢：由美國馬鈴薯協會提供免費食譜與教育訓練。美國馬鈴薯協會特別聘請多位台灣知名廚師以美國馬鈴薯作為素材，研發中式、西式、日式的馬鈴薯菜餚與甜點，讓馬鈴薯料理不再只侷限於一般人熟知的炸薯條、薯泥沙拉，而是風格百變的精緻餐食，大廚的設計巧思更讓美國馬鈴薯多元的特性發揮至極致

以美國馬鈴薯打造的中式料理！Neverland陳俊銘主廚的創意結晶「美國玉香魔薯」。（圖片來源：美國馬鈴薯協會提供）