你應該要知道的食事
《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》自2022年7月1日正式施行，但國際連鎖咖啡品牌星巴克，其實早在1998年踏入台灣的那刻起，就鼓勵消費者自備杯子到門市消費，並祭出10元折扣，對於星巴克來說，環保政策的一次性杯子使用僅是一小步，蘊含的是更遠大的永續目標。
採訪⋅撰文＝李依文
「永續這件事情我們從24年前星巴克跨進台灣就一直在做，現在有機會被看見是一件很感動的事情。」悠旅生活事業股份有限公司（簡稱星巴克）商品部經理孫秀蕙語氣充滿期許。
作為國際知名連鎖咖啡品牌，星巴克早已深知企業體越大對於環境的責任也越大，也因此在環保永續方向，逐年都有不同的作為。更別說以咖啡為本行，量體使用最大的一次性杯子，從24年前就開始鼓勵使用自備杯。
然而，推行地早並不代表比較容易，星巴克自1998年起推行至今，全台門市每日平均僅有約5%的消費者使用自備杯折扣，這表示靠品牌自己推動不只辛苦，方方面面有更多需要克服的問題。
2022年7月1日行政院環保署頒布的《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》政令，其中折扣5元規範的產業範圍為連鎖便利商店、速食店、超市、飲料業者。此外，星巴克作為連鎖咖啡業在根本不在「循環杯」規範範圍（便利超商、速食店）內。在這兩者前提之下，它卻不止從1998年正式踏進台灣市場那刻起，便先行推出自備杯10元的折扣，爾今對於循環杯也有完整的規劃與執行，星巴克為什麼要做？
星巴克雖然不在《一次用飲料杯限制使用對象及實施方式》規範範圍內，卻早在1998年便推出自備杯折扣10元的鼓勵政策。（圖片來源：星巴克提供）
星巴克：政令頒布是凝聚意識的開始，市場教育需要時間
「我們很開心有更多的人投入這件事。」孫秀蕙笑說。其實從踏進星巴克門市，映入視線的商品陳列架上琳瑯滿目的保溫杯、馬克杯、冷水杯等，轉念一想除了是一種商品行銷的模式，更是習慣養成的一種過程。
「我們有感地觀察到，越來越多顧客開始會有帶杯子的習慣。」不難聽出她語帶愉悅，星巴克畢竟是推了24年，要看到成績，孫秀蕙認為與消費者溝通，並花時間建立消費習慣是一件相當耗時的大事。從門市端來看，發現大家開始願意從固定來星巴克消費，到願意帶自己的杯子來星巴克消費，這段路走過來並不容易，「當你認為這是責任，是必須要做的事，自然就會願意投注心力。」孫秀蕙笑說成功很大的原因，仰賴的是門市營造出舒適的體驗環境、無落差的消費體驗。「連結，是我們很講究的精神。」孫秀蕙不藏私地分享。
孫秀蕙更深度分析：「不是透過夥伴（店員）特別的說明，上班族或是商圈，你很明顯的可以發現這群人開始改變。」星巴克最主要的優勢除了規格化生產以外，現場門市的消費體驗可以放慢消費體驗，「比起其他飲料業者過於匆忙，傾聽、互動、溝通是我們能做到的。」孫秀蕙語氣中帶著明顯的愉悅與自信，也正是因為不少顧客願意因為消費體驗良好，進而回頭成為熟客，也才有機會在這些熟客的生活模式中騰出一塊空間，將自備杯編寫進習慣養成當中。
「做對的事，就算難，我們也很願意。」孫秀蕙不諱言地表示操作上確實可能帶來更多操作步驟，但語氣卻充斥著滿足感，這同時也是星巴克願意為消費教育付出的貢獻此外，星巴克更有感地表示，法令頒佈會讓更多人有意識地去執行這樣的行為，雖然消費市場教育無法立竿見影，法令頒布的強制力卻有機會可以成為很大的助力。
中華民國物流協會包裝技術顧問講師許呈湧則表示，星巴克在消費教育上做得相當成功，消費者老早習慣內用或外帶都可以帶自己的杯子，「這是很成功的案例。」他讚許道。
循環杯導入只是一小步！星巴克為保護咖啡供應鏈，公開許下2030年碳中和承諾
「循環杯，對於星巴克並不算是陌生的案例。」孫秀蕙道出身為國際品牌的經驗與優勢，其實2021年北美、新加坡市場就有不斷測試循環杯的案例，看得出這是全球星巴克同時在關注的議題。
而星巴克為何要做，一切的大動作原因來自於2021年星巴克總部就曾公開表示，星巴克的供應鏈從全球30個國家的40萬多名農民手上採購咖啡豆，為了要保護這條供應鏈的彈性，並致力於咖啡可持續發展未來，星巴克公開許下企業永續目標，在2030年要實現生咖啡碳中和，並將生產咖啡加工過程中的用水量、碳排放量、垃圾製造量減少50％。
星巴克推出的循環杯從外觀設計或是品牌本身的形象上來說，不會讓消費者有覺得突兀的消費感受，也正是因為這樣有機會讓消費者更願意使用這樣的「新時尚」。（圖片來源：星巴克提供）
2022年7月11日，星巴克與統一超共同推出「OPEN iECO循環杯還杯機」服務模式，預計至2022年年底前將有超過550店（7-ELEVEN 500家、星巴克50家）提供循環杯服務，喊出建構出台灣最大的通路可持續發展永續生態圈。
星巴克搶先推出此服務的門市分別為桃園縣府門市與後山埤門市，將逐漸擴張服務據點。至於為何要與統一超共同推出，原因相當簡單：「據點多，使用方便才能更內化成習慣。」如此看來好像很間單，但從設計到最終的系統上線，可是耗時超過一年以上的時間、斥資逾千萬元，從杯體設計、系統QR code回收機制、運輸、清潔消毒，以及符合在地的法規都是需要注意追求的細節。
杯子耐受的清洗次數、杯子材質的選用、材質耐熱的程度都是循環杯在設計過程中，消費者可能想像不到的繁瑣規劃過程，「杯子跟回收機台也不是丟在那邊就沒事了。」孫秀蕙笑說這其實是一門不簡單且講求細節的工程，怎麼樣讓循環杯的存在自然地融入門市本身的運作機制以外，在門市端也不能太突兀，所有可見與不可見的細節，都講求精準拿捏。
「這不僅僅是永續的開始，也是未來消費意識的形式。」孫秀蕙語氣充滿熱情與期待。
星禮程會員使用APP行動預點，或至門市點購現場調製飲料時，以星巴克 APP QR code預扣押金50元成功後，即可租借到循環杯，歸還時則到還杯處可以透過簡易QRcode自行操作還杯。（圖片來源：星巴克提供）
付出代價很高，星巴克卻選擇不遺餘力
「成本相當高昂。」談到最困難的地方，不難聽出孫秀蕙語句間參雜著期望之外，壓力也隨之道出：「環保從來就不是一件簡單的事。」她嘆道。
孫秀蕙更打趣的說：「我們做的很多事，也許大家都還不知道。」有些迫不及待地分享，好比那咖啡沖泡完最大的產物莫過於咖啡渣，除了作為灌溉台灣茶的肥料以外，星巴克門市所使用的托盤含有20%以上的咖啡渣製成；所有不接觸食品的紙張使用的都是循環紙，更透露已經將店內大量使用到的牛奶、燕麥奶紙盒回收分離紙漿與淋膜計署等規劃進未來考量。
「循環這件事是我們在創造的價值，回收成本其實相當高昂。」孫秀蕙接著表示，又好比2022年推出的「珍食計畫」，即使鮮食在當日午夜12點才會過期，但為了降低剩食問題，從晚上7點以後推出7折優惠，藉此從消費端增加食物有效利用的機會。
此外，孫秀蕙用最簡單的內用杯清洗做舉例，其實是在使用率、翻桌率上來看，這是一份相當辛苦的苦力活，「但是做對的事情，是我們堅持的原因。」孫秀蕙表情認真且堅定。星巴克作為跨國連鎖品牌，擁有的不僅是更強大的資源，為台灣注入的是更宏觀的永續理念，她爽朗笑說：「我們是一個很Open minded（開放）的品牌，我們不藏私分享，更期望大家一起投入努力。」
星巴克希望能讓消費者切身感受得到環保這件事的本質，門店托盤就是使用20％以上的咖啡渣循環製作而成。（圖片來源：星巴克提供）
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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