【食品創新】打不過大廠就跑得比他快且更靈活！益原把優格凍起來當餅乾吃 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

全球市場對腸道健康有益的益生菌產品需求不斷攀升，益原運用冷凍乾燥技術改變優格型態，推出「優格咬一口」益生菌凍乾，徹底顛覆了人們對於優格的傳統印象，讓優格呈現有如餅乾般、質地鬆軟、乾燥的面貌，並且常溫即可保存，榮獲「2019食創獎食品與飲料創新類優勝」。

採訪·撰文＝黃敬翔

接連不斷的食安風波，加上台灣人口逐漸熟齡化，讓健康、天然無添加的飲食訴求日益被重視。根據《食力》2019年「你與食品業的距離有多遠？2019食品業信任度大調查」問卷調查結果顯示，有63%的受訪者表示會因為產品更健康，而促進購買意願；在天然訴求方面，也有50.3%的支持率。

在這樣的風潮下，保存食物原味、不過度加工、少添加的食品越來越受到歡迎。成立於1994年的益原實業股份有限公司，約2000年左右開始經營生機品牌「自然時記‧Nature Time」。面對同樣拓展生機飲食產品線的大型食品業者，如統一、義美等，益原這樣資本額只有6百萬的小公司如何招架？「我們能跟他們比的，只有創意。」產品經理王馨怡回答道，2019年7月最新推出的「優格咬一口」就是益原用創意挑戰大廠的嘗試。

不強碰！比創意！
推出台灣第一個益生菌凍乾

王馨怡分享到，小公司比大企業保有更高度的彈性，若是做同性質產品的強碰，即使比對手早推出，勝算也不見得大。因此，益原時刻關注國外食品新議題，並定期派人參加國外食品展，了解國際趨勢並且尋找新創意。好比說2004年，自然時記就推出「生機高鈣燕麥植物奶」沖泡穀粉，當時植物奶在市面上並不常見，直到2008年愛之味推出「純濃燕麥」系列產品，開啟了燕麥奶更廣大的市場，益原憑藉早一步的市場溝通與經營，早已累積了一群忠實客群。

說到優格，很多人的印象就是超商隨手可得，濃稠半固狀的形象。王馨怡回憶到2018年，同事從國外帶回益生菌凍乾類似產品時，大夥立刻被新奇有趣的體驗吸引，2019年7月自然時記推出「優格咬一口」益生菌凍乾，徹底顛覆了人們對於優格的傳統印象，讓優格呈現有如餅乾般、質地鬆軟、乾燥的面貌，並且常溫即可保存。

「在研發過程中，最讓我們擔心的是這樣的方法是否能夠將活菌保存下來。」王馨怡分享到，「優格咬一口」所採用的益生菌則採用專業生物科技公司的建議，使用ABS三益菌，擁有增強腸道健康、免疫調節、緩解乳糖不耐症等功效。且最終採用又稱凍晶技術的專利真空冷凍乾燥技術，讓益生菌活性延續更久，成功讓活菌的每公克菌落數最高達16億。

益原產品經理王馨怡帶領團隊花費1年開發出台灣第一個益生菌凍乾。

市場競爭，
就用新奇有趣的產品出線！

為了呼應品牌「天然生機無添加」主軸，「優格咬一口」的開發也做了一些取捨。王馨怡坦白，至今有一個難題難以突破。「現在的益生菌凍乾質地很鬆，一碰就會碎掉。」她分享到，冷凍乾燥技術最初用於太空食品，會額外添加凝膠，加強食品的質地。但是為求達到無添加的自我要求，現在的產品中並沒有添加。至於要怎麼解決質地鬆脆的問題，目前也仍然在尋找解方。

不過，自推出以來，雖然只在自然時記官網與博客來等網路通路、或實體有機門市販賣，已經帶來了意料之外的回饋。她笑說，一開始不知道市場能不能接受，因此生產的數量很保守，也沒打什麼廣告，但因產品新奇有創意，上市短短3個月內缺貨2次，銷出3000包以上。

益生菌市場不斷攀升！
益生菌凍乾為台灣市場注入活力

根據全球市場研究公司Innova Market Insights的數據顯示，全球從2014年到2018年，含有益生菌宣稱的食品飲料新品發佈數量年均複合增長率為14%；其中亞洲增長最快，呈現19%的年均複合增長率。除此之外，市調機構MarketsandMarkets則預測至2022年時，全球益生菌市場將會達到640.2億美元！

在消費者對於發酵類食品的關注度不斷增加的如今，「自然時記」的益生菌凍乾讓優格搖身一變成更容易保存、隨手可食用的健康小零嘴，也成功為台灣益生菌市場注入新活力。