你應該要知道的食事

新北市政府將東南亞7國（越南、印尼、泰國、緬甸、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓）料理融入校園午餐當中，期望讓學童能在餐桌上與世界交朋友，透過飲食學習異國飲食文化、培養國際觀，從小就與世界接軌！

撰文=食力企劃

「菲律賓人用什麼餐具吃飯？」、「肉骨茶發源地是馬來西亞還是新加坡？」這些問題拿來考任何一個臺灣人，能回答出正確答案的人可能屈指可數。那麼了解這些飲食文化有意義嗎？新北市為何還要將東南亞7國（越南、印尼、泰國、緬甸、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓）料理導入校園午餐系統中呢？對新北市長侯友宜來說，東南亞文化其實指涉的並不是「異國」，反而是新北市的「在地文化融合軌跡」！

第一多元城市！新北市新住民已超過10萬人

新北市有「全國第一多元城市」之稱，新住民人數已達超過10萬人、佔全國新住民人數將近5分之1，是全國新住民人數最多的城市，其中就讀國中小的新住民學童有2萬8千780人，已佔全市國中小學童人數的10%。有中國大陸背景的新住民學童雖然仍是多數，但是越南新住民的新二代也不在少數，且來自東協七國的新住民已經越來越多。

東南亞飲食群聚，形成新北市特殊風景

回顧1949年國民政府來臺帶入中國大江南北的飲食文化，中華料理8大菜系已融入如今的臺灣料理特色中，這些集體記憶形成的鄉愁味道，如今也已落地生根。對比新北市著名的東南亞飲食街區，以中和華新街（俗稱緬甸街）為盛，結合滇緬（雲南、緬甸）小吃為主外，也有南洋雜貨店，以及印度、泰國的異國風味美食。應證了侯友宜所說的「飲食文化軌跡」。「跟臺灣口味有點相近，但又有特殊的風味，我很喜歡到緬甸街，看到多國文化和美食的融合」侯友宜笑著說。

東南亞料理的調味鹹、香、辣、酸，運用多元香料和食材，再搭配精心調製的醬料，如魚露、香茅、薑黃、椰漿等，創造出多層次風味。侯友宜最愛的「緬甸炸蛋」，就是將尋常的白煮蛋再下鍋油炸、搭配甜辣醬料，一口咬下，口感外酥內軟，滋味酸甜，讓人回味再三。
「緬甸炸蛋」看似簡單，但外酥內軟，酸甜滋味相當下飯。

在餐桌上交朋友，從飲食中培養出國際觀

東南亞飲食文化，不是遙不可及的異國，而是屬於新北市的多元文化。侯友宜強調，新北市是新住民最多人居住的好故鄉，因此希望用熱情的雙手接納不同的文化，將東南亞美食導入校園午餐中，就是因為要讓學童從小紮根，「飲食就是最容易交朋友和交流的方法！」在菜市場長大、從小幫忙父親賣豬肉的侯友宜，最了解食物在一來一往間帶給彼此的情感交流。

為了呼應新北市2030年六大願景行動「新住民、新創生、新美學、新領導、新趨勢、新連結」，侯友宜認為，校園午餐必須叩合「安全、健康、美感、文化」四大目標，因此啟動「校園午餐3.0 國際飲食教育扎根」計畫，在「提升學童用餐品質」的同時，也能結合「多元文化與國際教育」，因此新北市設計編製了《在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊》，介紹新北市7個東南亞新住民國家的飲食文化以及35道料理食譜，讓校廚能夠將異國美食融入校園午餐，也讓學童在享用這些餐點時，一邊也能了解食物背後帶來的文化意義，更進一步讓孩子在餐桌上與世界交朋友，培育出具有國際觀的世界公民。

侯友宜市長強調，希望能讓學童在校園午餐中學習異國飲食文化，從小就與世界接軌。

「安全、健康、美感、文化」飲食觀的實踐

「下一代應該具備『吃出安全、健康、美感、文化』的飲食觀！」侯友宜表示。嚴守最基本的「安全」準則，執行午餐品質聯合稽查，更於2020年成立「食安智慧監控中心」，結合農業、教育和衛生單位通力合作，共同把關。

在健康方面，新北市首創注重食材來源的校園午餐2.0「4+1安心蔬菜」政策，每週供應1次有機蔬菜及4次產銷履歷蔬菜。與灃食公益飲食文化教育基金會合作推動「營養5餐」，融入美感元素。如今再度領先全台、往前走到今天的3.0，讓異國飲食文化教育扎根，實踐飲食教育，透過親師、學校、社區、社會共同孕育，盼能一同吃出安全、健康、美感、文化的新北市。

【本文由新北市政府專案委託製作】【新北市政府廣告】

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