台灣本土速食始祖！45歲頂呱呱掀起年輕革命！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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作為台灣本土最老的速食品牌，頂呱呱積極年輕化與多角化發展，從國外代理了5家餐飲品牌來台，包括UNCLES TAIWAN、BOBBYBOX、東京油組總本店、SHELL OUT與新加坡發起人肉骨茶。

採訪＝林玉婷、黃敬翔
撰文＝黃敬翔

「聽著！」頂呱呱總經理史洪法聲音洪亮，這句話卻不是對《食力》採訪團隊說的。第一次採訪遇到這麼大的陣仗，連我們也正襟危坐。他看著坐在一旁8位的頂呱呱第3代核心人物，緩緩說道：「等等我要講的，很多你們都不清楚。頂呱呱可以有45年，一定有一個道理，你們不能夠把這45年的東西全都排除在外，要把好的保留下來。」

1982年，年僅25歲的史洪法就在頂呱呱擔任總經理一職，雖然1999年父親、創辦人兼董事長史桂丁逝世後就完全接掌頂呱呱，但他始終掛著「總經理」的職稱，且保留著一間董事長辦公室紀念父親。37年過去，已經安排好在頂呱呱50週年就要退休的史洪法，已逐漸從經營中淡出。在這樣薪火相傳的時刻，念舊的他更加重視頂呱呱能否始終如一。

1974年，第一家頂呱呱於7月20日在台北市西門町開幕。（圖片來源：頂呱呱提供）

比麥當勞早10年！本土第一個速食品牌誕生其實是無心插柳

「我父親早前是公務員，後來投資朋友做種雞場，結果人跑掉就自己下來做。」史洪法分享道，在1960～70年代的社會環境仍是吃土雞為主，肉雞只有軍隊與學校會購買，整體肉雞的市場小，常常供過於求，經營的種雞場往往小雞孵出來了，卻賣不出去。史桂丁一次到日本考察後，發現了肯德基這種專賣炸雞的速食形態，認為這可能成為肉雞滯銷問題的解方。1971年，史桂丁在朋友的牽線下，前往美國學習用壓力鍋恆溫炸雞技術，並將相關設備器材引入台灣。

「他的想法其實也很簡單：我是種雞場，我賣你小雞，雞長大後萬一賣不出去，我就幫你買回來做成炸雞。」1974年，耗資100多萬成本的頂呱呱在西門町開幕，是台灣本土第一個速食品牌，甚至比麥當勞還早10年。

早期的頂呱呱還張貼著「禮貌的開始：微笑」的海報，熱門產品呱呱包售價為30元，現在已經調漲至55元。（圖片來源：頂呱呱提供）

全盛期月收入500萬！竟要感謝競爭對手？

頂呱呱剛開始的生意並不好，雖然位於西門町電影街外的鬧區，但一份套餐的單價與電影票差不多，加上人們對於炸雞的喜好尚未建立起來。史洪法回憶道：「當時我還在上高中，聽我媽講，一開始連虧了7個月，第8個月才終於轉虧為盈。」由於炸雞香氣瀰漫，吸引行人嘗鮮購買，漸漸建立起口碑。

真正讓頂呱呱生意一飛沖天，是在1984年麥當勞來台後，帶動起整個速食產業的發展。「麥當勞把速食的精髓發揮出來，其實我們是搭著他們的順風車走。」在麥當勞進來後大約2～3年，頂呱呱單家店的月收入可以到500萬！整整是之前的5倍，讓頂呱呱更有資本去拓展。

為交班做準備，第一步就是學習「放下」！

「我父親很兇的，以前很怕他。」史洪法笑說，曾到日本留學的史桂丁是一個嚴肅的人，由於持有美國綠卡，因此史家的孩子都會在畢業或當完兵後赴美生活，史洪法也不例外。1979年他去到美國，卻不到3個禮拜又回來台灣。「我坦白講，我覺得我是被騙回來的。以前我們家有點像日式的房子，回家後一定會經過父母的房間，在去美國前2天經過時，聽到我爸對我媽說：『我做牛做馬，也要送他們去美國。』」這句話烙印在史洪法的心中，不忍父母辛勞的他決定重返台灣。

回來台灣隔天，史洪法就被派去種雞場幫忙，直到1982年父親決定以速食事業為主，史洪法才正式進入頂呱呱中。跟在史桂丁身邊17年，直到他逝世時，史洪法在墳前答應他，會再做25年。眼見再做25年的約定還有5年就要達到了，史洪法開始積極培養下一代接班人。

「人們都說『強將手下無弱兵』，但我從父親身上領悟到『強將手下全弱兵』。與其1隻手指頭撐著，我不如湊齊10隻手指頭，來得更輕鬆。」史洪法表示，現在的第3代接班團隊就是在這樣的概念下運作。有了年輕的團隊，史洪法自己也要學會放下。最經典的例子就是頂呱呱新總部建築興建的1年內，雖然不斷反復經過工地卻一次也沒有踏進去過，他笑說：「我知道自己看到的話一定會管東管西，他們喜歡的風格我不喜歡，那我只需要忍5年，但按照我說的做，我退休後，他們不喜歡又會打掉重做。」直說「老人家比較會算。」

頂呱呱的新總部由史洪法兒子史宗岳一手規劃，年輕的美式設計風格象征著頂呱呱未來的發展方向。

打造食品版圖&轉型年輕化！
頂呱呱不再那麼Local！

新總部建成後，史洪法將自己的辦公室搬到4樓，遠離團隊辦公的2樓。但既然仍是頂呱呱最高負責人，現階段仍有許多決策是由他展開。近年來，頂呱呱從國外代理許多品牌，包括BURIYA露營瘋烤肉、新加坡發起人肉骨茶、SHELL OUT 手抓海鮮等5家品牌，就是他的想法。

會這麼做的原因有3個，其一是減少頂呱呱對於雞肉的依賴，禽流感的爆發讓他意識到頂呱呱占9成以上都是雞肉產品存在風險，透過不同餐飲的提供降低營運佔比。其二是遵從父親「打不贏人家的東西，不要打」觀念，「現在的餐飲市場越來越專業，你只要做自己有優勢的就好。」史洪法說到，多年前頂呱呱取消了研發部，目前僅專研在炸雞與呱呱包等熱門品項上的調整，且改由代理的方式吸收更多專業的餐飲品牌進來。其三，要打造出頂呱呱的食品版圖，他表示未來會將這些版圖集大成化，以頂呱呱為主體打造全新的品牌。

除了食品版圖的拓展，頂呱呱也越來越年輕化，品牌Logo、吉祥物阿勇、店型設計等方面都有全新的形象露出，2018年更與台灣潮牌REMIX聯手推出潮流服飾。配合代理的品牌，也有複合型的門市出現，2019年就與美國功夫茶合作，在台北東區開設第一間雙品牌合作旗艦店「頂呱呱X美國功夫茶」。

頂呱呱副總特助兼任行銷部主管劉人豪補充道，未來頂呱呱會朝向「家庭化」與「數位化」發展。家庭化就是推出頂呱呱周邊商品、並規劃未來會推出冷凍調理食品；數位化則是會推出會員App，吸收更多「呱粉」。

2024年7月20日，頂呱呱就要滿50歲了。作為台灣本土最老的速食品牌，頂呱呱積極年輕化與多角化發展，秉持著「美味·不走味」的理念，未來會如何，讓我們一起拭目以待。

為了深入年輕人的心，頂呱呱更在2019年與與台灣本土品牌 REMIX推出聯名潮流服飾。（圖片來源：頂呱呱提供）