把膠原蛋白吃下去、抹上去皮膚就Q彈水嫩？專家：攏是假！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

蛋白質、多醣、脂肪、DNA都是大分子，它們進入胃腸後都會被分解成小分子（胺基酸、葡萄糖、脂肪酸、核苷酸）。所以，不管這些大分子原先有什麼神奇功能，一旦被吃進肚子消化後，就不再有任何作用。

電視裡的新聞、飲食及保健節目，三不五時就會有「這道菜有豐富的膠原蛋白，可以護膚養顏，讓你青春永駐」一類的講評。網路上，膠原蛋白保健品的廣告更是多到幾個月都看不完。很顯然地，絕大多數的人相信吃膠原蛋白是有益肌膚。這一個事實的認知，實在讓我感到非常沮喪。我們的生物教育怎麼會這麼失敗。失敗到多數民眾居然連「蛋白質會被消化分解」的基本生物常識都沒有。

救救你的破洞荷包！吃的和抹的膠原蛋白都無法養顏美容

不過，沮喪歸沮喪，該做的還是要做，能開導幾個算幾個。除了幾個非常特殊，可能還具有爭議性的案例之外（譬如鳳梨酵素），所有的蛋白質一旦進入我們的胃腸，就會被分解成胺基酸。
這些胺基酸在腸道被吸收後，由血液運送到全身各個細胞，然後根據每一個細胞個別的需要，被重新組合成新的蛋白質（譬如血紅素）。這些新合成的蛋白質，跟你原先吃的蛋白質（譬如膠原蛋白）毫無關係。也就是說，你吃的膠原蛋白，不管是來自豬皮還是補充劑，它們最後都不會變成，也不會增加你皮膚上的膠原蛋白。

還有，來自不同種（譬如豬）的蛋白質，是具有抗原性的，會引起過敏反應。尤其是如果進入血液，更可能會引發休克和死亡。所以，我們的腸道把外來的蛋白質消化分解，除了能提供胺基酸外，也可保障它們不會引發過敏反應。但不管如何，吃再多的膠原蛋白也不會讓你的皮膚更漂亮。

那抹在皮膚上的膠原蛋白護膚品有效嗎？膠原蛋白是大分子的蛋白質，所以，它無法滲透皮膚，變成使用者皮膚的一部分。它也許有覆蓋作用，能減緩水分蒸發，保持皮膚濕潤。

總之，蛋白質、多醣、脂肪、DNA都是大分子，它們進入胃腸後都會被分解成小分子（胺基酸、葡萄糖、脂肪酸、核苷酸）。所以，不管這些大分子原先有什麼神奇功能，一旦被吃進肚子消化後，就不再有任何作用。讀者只要認清這一點，就不用花冤枉錢買一大堆毫無用處的東西。

別再迷信了！膠原蛋白可能是最差的蛋白質！

有讀者問我一篇「元氣網」的文章，標題是「木耳沒有膠原蛋白，別再傻傻分不清」，他想問的是真的有所謂的植物性膠原蛋白嗎？這篇文章雖有一些瑕疵，但整體而言是正確的，膠原蛋白的確只存在動物組織中。網路上是可以看到幾篇有關「植物膠原蛋白」（Plant collagen）的文章，但它們大多會說，植物並不真的含有膠原蛋白，所謂的植物膠原蛋白其實是某些植物（如木耳）所含有的「膠質」。

但很不幸的是，這些文章還是一樣，大多認為攝取膠原蛋白能美白肌膚，返老還童等等。更不可思議的是，有好幾位教授和營養師還參與傳遞這類錯誤資訊。有關膠原蛋白的迷思，再次強調重點如下：

1、任何蛋白質，包括膠原蛋白，一旦進入腸道，就會被分解成胺基酸，而這些胺基酸會被重新組合成各式各樣的蛋白質。這些蛋白質與原來被吃進肚子的蛋白質（膠原蛋白），毫不相干。

2、不管是變成什麼蛋白質，由於是隨機分配的，它們的量都不可能會高到足以有任何生理作用。所以，在電視節目裡大談吃膠原蛋白能護膚美白的人，是會被內行人笑掉大牙的。

3、由於膠原蛋白缺乏了人體所必需的胺基酸「色胺酸」（Tryptophan），所以被定位為「不完全蛋白質」。更糟糕的是，膠原蛋白所含的胺基酸，90%是屬於「非必需胺基酸」，是一種「低營養價值蛋白質」。從營養價值的角度來看，膠原蛋白可能是所有蛋白質中的最後一名。

剛剛提到的「植物膠質」跟膠原蛋白大不相同，因為它根本連蛋白質都不是。它實際上是碳水化合物（醣類）。但儘管沒有真正的「植物膠原蛋白」，卻有兩種蛋白質可以勉強算是。第一種是用小麥蛋白質加工製成的「仿製品」，不過，它的胺基酸成分和結構與真正的膠原蛋白，還有很大的距離。第二種是將人的膠原蛋白基因轉入植物（煙草），從而可以大量生產幾可亂真的膠原蛋白。

但這兩種所謂的「植物膠原蛋白」，如果被吃進肚子，還是會被分解成胺基酸，一樣不會有任何醫美功效。所以，你永遠不可能因為吃了膠原蛋白（不管是動物的還是植物的）而變得Q彈美白，青春永駐。

二型膠原蛋白治療關節炎？醫學上未被證實！

講完了膠原蛋白和美容的迷思，接下來說說同樣深入人心的膠原蛋白和關節炎的關聯。曾和一位10多年前一起在舊金山灣區打拼合唱音樂的好友共進晚餐聊天時，她說自己現在膝蓋會有聲音，爬樓梯也會痛，台灣的醫生叫她要吃二型膠原蛋白。我問她幾個問題後，結論是請她趕快換醫生。

二型膠原蛋白的產品叫做UC-II。U是Undenatured，在台灣和日本被翻成「非變性」，C是Collagen，II是type II（二型）。由於UC-II是源自雞胸軟骨，為了打入素食市場，竟然也有素食版本。但是，除了在罐子上寫著素食之外，到底有什麼辦法可以把雞胸軟骨變成素食？

「二型」，聽起來是不是很有學問，所以「二型膠原蛋白」肯定是仙丹神藥吧？果不其然，至少有兩位台灣的藥師發表文章，說得天花亂墜，煞有其事，還說是有美國FDA認證可以證明療效。（請注意，如真有療效，就不會只是被歸類為保健品）

問題是，他們寫文章的動機，是關心您嘎嘎做聲的膝蓋，還是要討好自己合不攏嘴的荷包。想知道答案，您可以從以下這則新聞略窺一二。2018年3月7日蘋果日報的新聞裡有這麼一句話：「甘味人生鍵力膠原」因廣告提及保護膝蓋，涉誇大不實的五官臟器違規字句，去年挨罰47次、共29萬元。」

我已經在本文的前面破解了膠原蛋白各種Q彈美白和延年益壽等等說不盡的好處。但您大概不知道，它是被歸類為一型膠原蛋白，也是人體最主要（9成），而且到處都有（尤其是皮下）的膠原蛋白。

二型膠原蛋白則少得多，而且只存在於軟骨。它是軟骨裡主要的蛋白質（5成），也是最主要的膠原蛋白（9成）。而就因為這個與軟骨密不可分的特性，使得二型膠原蛋白成為被覬覦的對象（使其成為治療關節炎的神藥）。

我在自己網站已經發表了10幾篇有關膠原蛋白的文章，一再強調口服的膠原蛋白會在胃腸裡被分解成胺基酸，不可能變成你皮下的膠原蛋白。想研發二型膠原蛋白成為治療關節炎藥的人，也知道口服的二型膠原蛋白是絕無可能變成膝蓋的膠原蛋白。所以，他們就提出一個破天荒的假設，說口服的二型膠原蛋白（分離自雞胸軟骨），就好像口服「逆向疫苗」一樣，可以引發免疫系統對二型膠原蛋白的「耐性」。如此，你膝蓋的二型膠原蛋白就不會被破壞。

我從事醫學研究40多年，擔任60幾家醫學期刊的評審，見識過千奇百怪的假設。但是，當我看到這個「逆向疫苗」的假設時，還是不禁雙膝落地，直呼神人。當然，做為一個關節炎病患，您是不會在乎醫學理論的真真假假。您唯一想知道的是有效無效。目前相關的研究報告共有12篇，有治療人的，也有治療馬跟狗的。其中的臨床試驗都是說有效。但是，請先別高興，它們可都是出自同一研發團隊，或是由同一生產商資助。所以，您還是自己衡量衡量吧。

網路上的相關文章，不管是中文還是英文的，全是一面倒地說有效。唯一的例外是WebMD（最大的醫療資訊網站）。它說二型膠原蛋白的療效是未被證實的。

我問這位台灣朋友，醫生是不是賣她二型膠原蛋白，她說不是，我再問是在哪買的，她說是醫院隔壁的藥房。啊，隔壁的藥房，還真方便。最後我問有效嗎？她說，有效的話，幹嘛還抱怨叫苦。

林教授的科學養生筆記
1、吃的膠原蛋白，不管是來自豬皮還是補充劑，最後都不會變成，也不會增加皮膚上的膠原蛋白。
2、抹在皮膚上的膠原蛋白護膚品是大分子的蛋白質，所以無法滲透皮膚，變成使用者皮膚的一部分。但它也許有覆蓋作用，能減緩水分蒸發，保持皮膚濕潤。
3、膠原蛋白缺乏人體必需的胺基酸「色胺酸」，且膠原蛋白所含的胺基酸，90%屬於「非必需胺基酸」。從營養價值的角度來看，膠原蛋白可能是所有蛋白質中的最後一名。
4、所謂的植物性膠原蛋白其實是「植物膠質」，是碳水化合物（醣類），而非膠原蛋白。
5、口服的膠原蛋白會在胃腸裡被分解成胺基酸，不可能變成你皮下的膠原蛋白，所以，口服的二型膠原蛋白是絕無可能變成膝蓋的膠原蛋白。