你應該要知道的食事
2015年手機正式取代桌上型電腦，成為主要網路消費工具，與此同時，大量食品營養資訊流通，讓台灣消費者開始對自身健康有「under control」的自信、願意接受新奇事物。消費行為從拒吃三高食品，轉變為更加在意食物「原味」呈現，因此若有「特殊」食材或訴求，必須端出故事、清晰解釋。網路資訊擴散、道聽塗說的問題，食品業者也不容忽視。
撰文＝張越評
放眼至全世界，企業搶先機、掌握不同區域的消費者喜好、準確研發與行銷，將是與競業拉開差距的重要關鍵。於食品業裡所謂的創新，不僅是產品食材配方的創新，也在於觀念創新，例如先分析趨勢，接著再思考產品設計的流程創新，甚至行銷整合手法的創新。
綜合2018年台灣消費者樣貌與近年資訊量豐沛、食安新聞頻傳的現況下，市場觀察調查單位東方線上副總監楊少夫提到，若能扣合「跳脫價格亂戰、提供食材本味、懶人營養、偶爾為之的放縱」等特質研發的新食品，就將有機會成功出線。
洞見2018台灣消費者輪廓：跳脫價格大亂戰者將成功！
楊少夫於2018年1月23日遠景貿易主辦「遇見×預見台灣食品新世代研討會」受訪指出，台灣消費者歷經幾年不景氣的環境後，已經練就一身好功夫，懂得將自己的每分錢花在刀口上。相較2011年既精明又追求品味的趨勢，已演化成苛刻消費行為，不僅對日常用品悉心比價，甚至對各大促銷資訊已經產生厭煩，長期壓抑狀態下，反而產生想要揮霍一瞬的衝動，這時，只有「跳脫對規格品想像」的產品能出線。
如何形塑獨特定位，例如：新功能或新服務體驗，讓消費者猜不出價格，就是未來可思考的開發方向。
食安風暴後的吸睛食品：
食材本味、懶人營養、偶爾為之的放縱！
首先，食安風暴對食品業者來說，應是源於2011年代智慧型手機日趨普及開始，資訊管道越來越多元且方便，跳脫電視與報紙，人人都能藉網路自由查證，因此，以訛傳訛的可能性也越來越高，資訊量不成問題時，如何「讓消費者得到正確資訊」最重要。
再者，由於閱讀資訊量提升，消費者對自身健康也更有自信了，從過去避免攝取高油鹽糖的食品，演化為更追求食物原味，只要食材品質夠好，即便有些高鹽糖的佐料也不會反抗，此為近年顯見的轉變，從「避免吃到」過渡成訴求「Original、Organic」。
除以上「2個O」，對健康掌握更有自信時，消費者更敢於依賴「懶人營養」，例如：以維他命快速補充1日不足，相信自己的3餐攝取方式沒錯、營養品的挑選也沒有錯；換句話說，有了追求原味、懶人健康的自信，也會產生有限度地「偶一為之的放縱」，如：巧克力、碳酸飲料⋯⋯，食用頻率都有所提升，反正這餐吃多了，下一餐如何調整回來？心裡已經有自信該怎麼做。
幻化趨勢為新星食品的有名例子：氣泡水、紅藜麥⋯⋯
消費者過去認為能夠均衡營養的蔬果汁，已經被列入加工過度的食品，無法滿足對本味的慾望，直接攝取水果、多喝水才是真實的想望，以飲料業舉例，若未把「水」視作競爭對手，就將可能造成阻礙自己吸引消費者的危機。
食品警覺意識提升，除了追求原味，如何同時扣合跳脫性價比、創造新奇？便可從「引入新食材、新配方」方向著手，以新興食材紅藜麥舉例，天然穀物扣緊消費者想要的原味，清晰傳達對身體機能上的改變或協助、好好為新配方說故事，消費者有意願接收新奇事物。
最後，同時也最基本的：讓消費者熟悉食材。食材不能陌生到猶如外星食品，而要讓民眾從日常中就能夠獲得，如：烘焙材料行，可進一步透過手作影片、部落格內容等社群力道，將食材故事傳播出去。
產品設計流程的觀念翻轉：先懂趨勢再發想產品！
台灣飲料業，過去大多參佐日本發展走向，日本有何特色，台灣接著引進推出。然而，台灣事實上也有自己的飲食產業特色，楊少夫指出，食安風暴頻傳的時代，讓台灣食品研發也開始關注起內需市場的聲音，2017年業績良好的飲品，成分僅可見「黃豆、水」、「蜂蜜、水」等，扣緊了消費者重視原味的慾望。
如何躬逢其盛，創造出消費者真正想要的？過往產品開發仰賴製造端直接創造、提供、推銷需求端，先分析消費者輪廓，接著與行銷部磨合摸索，若翻轉思維：先掌握住消費需求，接著再進入產品發想階段，相較競爭者，就將可能締造更多機會。
E-ICP資料庫 專精台灣消費者價值觀分析專精台灣消費者洞察30年的東方線上股份有限公司，運用E-ICP數據資料庫，每年追蹤台灣消費市場與生活型態變化，將趨勢觀察深耕台灣在地，針對台灣2千戶家庭，囊括13歲到64歲族群，地域涵蓋台灣北中南各鄉鎮，藉訪談方式了解真實語句跟描述方式，進行問卷優化。另也對120多種產品品項調查購買頻率、金額、主要客群等做關聯性分析，以近30年E-ICP資料勾勒台灣消費者特徵。從根本價值觀及對產品偏好選擇到實際消費行為調查，做獨屬臺灣人的價值觀判讀。
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