糧食短缺、超高齡社會將來臨未來我們能吃什麼？食品產業怎麼展現多元創意與精緻技術提出解方？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2024台北國際食品展設置「未來食品區」及「銀髮友善區」，因應植物基飲食潮流與2025年的超高齡化社會永續趨勢，食品產業不僅積極投入低碳食材與替代性食材的開發、運用「可回收、循環利用、可生物分解材質」的環境友善包材，並積極導入數位化製程，維持食品的穩定風味與質地，力求減碳。

採訪·撰文＝編輯部

迎接全球人工智慧（AI）時代來臨，為因應AI人工智慧所帶來的趨勢變化，台灣的食品產業如何適時做出應變？又能否跟上未來趨勢，接軌國際？再加上，2025年台灣即將邁入每5個人中就有1個人是長者的「超高齡化社會」，我們真的準備好了嗎？一起跟著《食力》帶你窺探2024年「台北國際食品展」（簡稱台北食品展）的最新趨勢發展！

展場設置「未來食品區」，展現植物基食品新趨勢

在全球永續浪潮下，食品產業齊心發展綠色永續供應鏈，不僅積極投入低碳食材與替代性食材的開發、運用「可回收、循環利用、可生物分解材質」的環境友善包材、也積極導入數位化製程，維持食品的穩定風味與質地，力求減碳。

2024年台北食品展6月26日～29日於南港展覽1、2館舉行，本年度以「未來食品Food for Future」及「食安永續Food Safety & Sustainability」兩大面向為主軸，主辦單位外貿協會特別攜手食品工業發展研究所（以下簡稱食品所），本年度在展期中設置「未來食品區」，展現「低碳食材」、「智慧精準」及「循環永續」等三大主題的創新產品與技術。本屆台北食品展亦集結植物基食品與技術、替代性食材、銀髮友善食品以及微生物發酵技術等業者參展。此外，展覽期間也推出「ESG Achievement 獎章」，召集食品加工機械、生技製藥機械、餐飲設備等企業參與，評選出積極投入ESG實踐進程的廠商，協助食品產業提升綠色核心競爭力。

未來食品區的設計以擁抱AI為主軸，並細分為六大面向展示，包含試新系統轉變加速、輕奢挑戰需求想像、情境融入全面日常、科技展現神奇魔力、綠色對應範疇擴大與人機協作精進邁步。（黃睿慈攝）

未來食品區的設計以擁抱AI為主軸，並細分為六大面向展示，包含試新系統轉變加速、輕奢挑戰需求想像、情境融入全面日常、科技展現神奇魔力、綠色對應範疇擴大與人機協作精進邁步。

食品所導覽員現場說明食品的自動化製程設備之操作流程。（黃睿慈攝）

走進未來食品區，可以看見食品產業已結合人工智慧（AI）的精密技術，並應用在不同的加工製程及領域，本區參展商有倍福、宜福門電子、安馳科技和直得科技等企業，向大眾展示自動化的監測技術以及微型機械手臂，能夠有效提高食品供應鏈的透明度，維持高品質和高生產力，藉此提升食品產業的競爭力。

財團法人食品工業研究所運用可食用微生物庫找出合適的替代食材，透過培植菌體的技術提煉微生物油脂及製成微生物肉。（黃睿慈攝）

值得注意的是，現場也展現出用微生物作為脂肪替代品的開發及應用技術，展示內容包含「微生物肉」、「微生物油脂」及「微生物纖維素」等。食品所之導覽員表示，透過結構調整製成生產出不同規格的微生物纖維素脂肪替代品，其具備乳化及膠體特性，可以完全取代冰淇淋中的鮮奶油及食品添加劑，並開發出天然無添加的微生物纖維素低脂冰淇淋。其次，該導覽員提到透過上述相關技術所製成的微生物肉，口感相比一般的植物肉能夠更增添風味。因著現代科技的發達，也讓微生物食品在替代食材中佔有一席之地。

茶渣、咖啡渣等食材能夠循環製成動物飼料、面膜保養品或農業用肥料等等。（黃睿慈攝）

環保意識抬頭，食品製程減少食材浪費

循環永續不再只是口號！食品製成過程會產生出茶渣、咖啡渣等食材，如今能夠減少任何浪費，透過循環製成微生物飼料添加劑、面膜保養品或農業用肥料等等，善進永續的社會責任。

而為了減少動物性食材所造成的碳排放量，許多業者紛紛開發替代性食材的肉類製品，其中以植物蛋白、植物油及水這三大主原料所組成的植物肉廣為人知。油脂多汁的植物肉不再只是宗教信徒及素食者的飲食選擇，一般的葷食者也逐漸接受替代肉製品。

Plantex推出香酥雞、羊肉、牛肉及南洋風味等多款植物性食品，迎合亞洲市場需求。（黃睿慈攝）

植物性食品批發商Plantex共同創辦人郭青杰受訪分享，Plantex是一家專門為餐飲、食品製造和零售業提供植物性產品和技術解決方案的世界級供應鏈。身為台灣人的郭青杰，看見馬來西亞當地的五大飲食問題，包含肉類食品價值昂貴、肉類瘟疫增加瘟疫風險及環境負擔、超量攝取動物性蛋白質影響健康、人們對植物基飲食的刻板印象多半是口味單一且缺乏創新、植物基飲食消費昂貴無法普及。

南洋風味的植物肉食品在亞洲區熱銷，廣受在台工作的越南籍人士歡迎。（黃睿慈攝）

因此為了研發出符合當地超比例穆斯林族群的飲食需求，不能食用豬肉，因此他決定以大豆纖維來研發仿造雞胸肉的食品，最後研制出沒有豆味口感的「香酥雞」產品大受歡迎，特殊的南洋風味的植物肉食品也在亞洲區熱銷，廣受在台工作的越南籍人士歡迎。

新東王珍好饌股份有限公司推出素料製成的大腸包小腸、紅油炒手、瑞典肉丸及心心腸等產品。（黃睿慈攝）

新東王珍好饌股份有限公司致力於選用可持續的素料，減少肉類食材的碳足跡，推出「纖之大腸包小腸」，與夜市攤販現烤的大腸包小腸有些異曲同工之妙，他們使用糯米舖上酸菜與嫩薑提味，再包夾大豆蛋白製作而成的「纖之台式香腸」，讓身體無負擔也能充滿飽足感。「纖之大腸包小腸」也因具備潔淨高值、設計體驗與便利永續三大值，獲得了2023年的新味食潮獎項。

安永集團推出安永鱸魚精（靈芝御品）新品，在台北食品展首日舉辦新品發表會。（黃睿慈攝）

在台北食品展首日也舉辦了安永鱸魚精（靈芝御品）新品發表會，安永集團在原有金獎鱸魚精的基礎上延伸開發多元產品線，不僅有滋補養身的龜鹿漢方鱸魚精、適合全家品嚐的鱸魚精養生粥，也推出安永鱸魚精（靈芝御品），集結金獎鱸魚精與雙芝精華。營養師高敏敏分享，安永鱸魚精（靈芝御品）每包含有5,000mg蛋白質及434mg的支鏈胺基酸，除補充產前、產後營養，對於病後患者更是重要的營養補給來源。經動物實驗結果證實有助於延緩運動後疲勞發生，並已取得台灣健康食品標章認證，也主動執行碳足跡盤查，承諾2028年再降低3%碳排放量，善盡企業ESG作為。

安永集團連續七年獲得「銀髮友善食品」評選認證，2024年再以元氣雞精干貝粥等產品參加銀髮友善食品評選，獲得評審肯定。（黃睿慈攝）

安永集團連續七年獲得「銀髮友善食品」評選認證，2024年再以日式昆布鱸魚炊飯、元氣雞精干貝粥、海洋鱻魚蘿蔔糕、杏仁清潤濃湯等產品參加銀髮友善食品評選，獲得評審肯定。「安永鱸魚精—健康御品」於2023年榮獲「世界品質評鑑大賞（Monde Selection）」金獎，成為全台連六冠的鱸魚精；同時也獲得日本「PAVONE AWARD」金獎殊榮。安永鱸魚精—健康御品也是台灣首支取得「碳標籤」的魚精產品。

2024年台北食品展特別增設了「銀髮友善區」。（黃睿慈攝）

台灣即將邁入「超高齡化社會」，銀髮友善食品設計越發多元

在整個食品產業鏈追求科技趨勢的同時，高齡族群的飲食議題也備受關注。根據衛生福利部新聞指稱，由於台灣人口快速老化，截至民國2022年8月底，65歲以上老年人口已達400餘萬人，依據國家發展委員會推估，預計2025年台灣每5個人即有1個人是長者（老年人口將超過20%），成為「超高齡社會」。

為了因應高齡族群的健康營養需求，食品所也從建立長者友善餐食環境的理念出發，制定一系列的規範，並於2019年6月正式推出銀髮友善食品的專屬標誌：Eatender。事實上Eatender一詞來自於英文單字「Bartender」轉譯，以字首「Eat」象徵飲食生活，而字尾「tender」帶有溫柔、細緻」照料者、管理者的意涵。標誌設計則是希望以明亮的快樂微笑融入飲食互助的有善意象，讓長者因銀髮友善食品帶來飲食幸福感。

而2024年台北食品展也特別增設了「銀髮友善區」，各家業者按照Eatender銀髮友善食品質地的四大區分規格（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無需咀嚼）來展示食品，針對不同牙口狀態的長者，能夠跨越咀嚼及吞嚥障礙，順利進食。

我食我膳品牌推出多樣糊狀餐，包含豆腐豚肉、經典雞肉及咖哩蔬菜醬等口味。其中豆腐豚肉品項獲得2023年銀髮友善質地獎。（黃睿慈攝）

我食我膳品牌是由營養師團隊提供專業膳食指導，依據國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI，專為咀嚼吞嚥困難者及醫療專業照護者所設計研發，符合亞洲人口味的介護食。適用營養不良、吞嚥學習及困難者、輔助居家備餐、術後溫和飲食、術後營養補充及齒顎矯正恢復期的長者食用。

銀髮友善區參展商屬性多元，2024年度的銀髮友善食品頒獎典禮也在6月27日於食品展期間隆重舉行，食品所表示，2024銀髮友善食品評選活動報名件數創下歷年新高，總計由130家業者提出308項產品參與評選，經過嚴謹評比後最終有18項產品脫穎而出，獲得金饌獎等個別獎項殊榮。

2024銀髮友善食品評選活動報名件數創下歷年新高，總計由130家業者提出308項產品參與評選，經過嚴謹評比後最終有18項產品脫穎而出，獲得金饌獎等個別獎項殊榮。（黃睿慈攝）

奇美食品與奇美醫院共同研發銀髮膳食，推出符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI之軟質介護食，並主打「多樣進食選擇」，用獨立包裝呈現主食、主菜、半葷素、青菜、三菜一粥及水果果凍，口味跨及鹹食與甜點。奇美食品總經理宋宗龍接受專訪表示，除了營養可供長者選擇之外，他們也十分看重，其實長者對於進食的「隱藏需求」。

奇美食品與奇美醫院共同研發銀髮膳食，推出符合國際吞嚥障礙飲食標準IDDSI之軟質介護食，並主打「多樣進食選擇」，用獨立包裝呈現主食、主菜、半葷素、青菜、三菜一粥及水果果凍，口味跨及鹹食與甜點。（黃睿慈攝）

宋宗龍認為有些長者也許身體上的牙齦與咬合功能弱化，但仍然希望能夠「正常飲食」，因此照顧他們的身體需要，也不能夠忽視其「心理」需要，「我們能做的，就是尊重他們這些長輩（的需要）。」宋宗龍提到，當台灣邁入超高齡化社會，越來越多長者有不同的飲食需求，而許多照顧者通常會將食物直接放入攪拌機、打碎，再讓長者食用，但部分長者在上了年紀後胃口明顯降低，也不愛所有東西混合在一起的口感，故推出獨立包裝產品，讓長者享受自由擺盤的樂趣，既保留長輩進食的尊嚴，又能兼顧儀式感與健康營養。