你應該要知道的食事
香菇含有高纖維含量的常見蔬菜，有助於預防大腸癌等疾病，其高鎂離子含量有助於安定精神，然而其鉀離子含量亦高，不適合慢性腎衰竭患者食用，並且香菇基本上不能生吃，一定要煮熟後再食用。
乾香菇與鮮香菇營養組成含量不同，如維他命D含量：672 IU／100g（乾香菇），84 IU／100g（鮮香菇）。（圖片來源：李婉萍的營養天地提供）
香菇是常見蔬菜中，纖維含量非常高的食材。
所謂高膳食纖維是指一天要攝取約30公克的膳食纖維，而一朵香菇約有3公克的膳食纖維，所以只要吃10朵香菇，就有30公克的膳食纖維，並可預防大腸癌等疾病。不過其鉀離子含量也很高，所以慢性腎臟衰竭的人不宜食用，包含用香菇熬煮的湯也不行。
香菇的鎂離子含量高，有助於安定精神及穩定肌肉收縮；菸鹼素（維生素B3）也有助降低三酸甘油脂；葉酸對於孕婦是很好的營養素，有益胎兒神經管的發育，而且它有避免打開我們的壞基因的作用，還可降低罹患心血管病的風險。
香菇水溶性纖維高，對於有腹瀉（如大腸急躁症患者）或便祕問題的人都很適合食用，還富含可增強免疫力的多醣體。
但香菇基本上不能生吃，若食用未煮熟的香菇，可能會引起皮膚發炎等，所以一定要煮熟後再食用。
【本文獲李婉萍的營養天地授權刊登，原文標題：助於安定精神、穩定肌肉收縮-『香菇』，歡迎追蹤李婉萍的營養天地FaceBook】
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