【包裝多工】難懂的泡茶技藝、他用濾掛來解決！東茶西泡的百二歲把台灣茶推上國際 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

包裝多功能化已經是趨勢，茶農第五代、百二歲品牌創辦人李鎮嶺，不僅從產地源頭導入自然農法和產銷履歷，更創辦新品牌「百二歲」，研發出「東茶西泡」的掛耳茶，從包裝設計做創新改善，產品外銷至歐美國家，年銷千萬包，把台灣茶文化推向國際舞台。

採訪·撰文＝勵心如

【產業困境】包裝功能不夠多：
放眼產品包裝，多數只具有單一功能性，也就是保護內容物不破碎不滲漏，但是現在這樣的包裝已經不合格了，消費者要得更多，如果能結合外包裝來推廣商品，才更符合趨勢，但又要怎麼做？

「我們做了茶葉品牌2、3年之後，在推廣茶葉時發現有個狀況，也就是年輕人喜歡手搖飲，要他們買功夫茶的話，覺得麻煩、也不知道怎麼泡。」茶農第五代、百二歲品牌創辦人李鎮嶺說，且他們發現許多外國消費者，常常寫信詢問怎麼泡茶，「即使我們給了很清楚的泡茶步驟，他們還是很難按照步驟把茶泡得好喝。」

這個推廣台灣茶的瓶頸一直深深困擾著李鎮嶺，後來他想，如果沒辦法教懂外國人泡茶，用他們容易懂的咖啡沖泡方式來入門，或許是一種方式！

「玩」茶葉！讓茶有無限可能性

「我們一直都是訴求『玩』茶葉，讓『茶』這件事情有更多可能性。」李鎮嶺說，也因此他們從2013年創辦「百二歲」品牌後，就持續尋找有什麼東西可以跟茶密切融合、發揮不同的可能性。

最早，李鎮嶺研發出茶的冰淇淋，為了擺脫產品需要冷凍的限制，而後又研發了茶糖，「御守茶糖最早是我們開始做的，現在有很多品牌也推出類似產品。」李鎮嶺說。

百二歲品牌剛創立的時候，從茶糖等茶葉周邊商品，慢慢打出知名度。

為了進一步推廣台灣的茶文化，也想要打造出獨一無二的商品，李鎮嶺耗時約2年的時間，找到日本開發掛耳咖啡的大廠協助開發專屬於茶葉的掛耳，經過多次沖泡測試，終於開發出手沖掛耳茶產品。

每年營收翻倍成長，8成市場來自海外

成立近7年以來，百二歲每年營收都是翻倍成長，2019年大約3000萬元，厲害的是，其中約8成營收都是來自海外市場，是真正把台灣茶葉帶到國外市場上發光發熱的茶農。

而百二歲的主力產品就是手沖掛耳茶，用大家熟悉的掛耳咖啡沖泡方式來沖泡茶葉，在《食力》主辦的飲食專業評鑑、2020年食創獎，百二歲手沖掛耳茶獲得「包裝與技術創新」組別的特優。

百二歲研發出手沖掛耳茶產品，年輕人可以用熟悉的手沖咖啡方式，自己在家裡泡出一杯好茶。

究竟手沖掛耳茶這樣的產品，研發過程中困難點在哪裡？百二歲又是怎麼突破的？

手沖掛耳茶概念聽來簡單沖煮卻跟力學有關

推廣茶葉所遇到的種種溝通難題，讓李鎮嶺開始思考，怎麼做出一款茶可以讓不同年齡層、不同國家的消費者，可以很輕鬆的泡出一杯好茶。他想到年輕人喜歡沖泡咖啡，那為什麼不把茶做成像是沖掛耳咖啡的樣子呢？「原本覺得很容易。」李鎮嶺買了一些濾掛咖啡，把茶葉放進去，結果發現沖出來的茶湯味道根本完全不行。

「我們跟學術單位、材料力學單位請教，才發現咖啡有油脂，會有滲透壓力，所以水會緩緩的從濾掛掛耳往下流；但是茶葉沒有油脂，沒辦法像咖啡那樣滲透，所以勢必要在掛耳材質上做改變。」李鎮嶺說。

找日本掛耳大廠，從材料、製程上重新研發

「大宗掛耳製造廠商幾乎都在日本。」他們透過認識的日本友人引薦，接觸到了日本其中一家掛耳大廠，「我們希望他們幫我們研究開發出茶葉的掛耳，他們很懷疑這種東西在市場上會有需求。」因為是全新的產品，所以百二歲一次就要下單幾十萬包，日本供應商才願意協助開發生產專屬茶葉沖泡的掛耳規格，並為其找到合適沖煮的孔徑大小。

有了掛耳還不夠茶葉顆粒大小還得配合

為了仿效掛耳咖啡的沖煮方式，勢必還得把百二歲傳承五代茶廠、自豪的台灣特色原茶研磨成不同顆粒大小。當時產品尚未開發出來，李鎮嶺也不知道消費者是否會買單，且父親一輩的老茶農也對此很質疑，「為什麼要把原葉切碎拿去做掛耳呢？他們很沒辦法認同。」

但是，李鎮嶺自己一次又一次測試適合掛耳的茶葉顆粒大小、水溫、沖泡時間等細節，才突破過往泡茶需要浸泡及複雜茶具的沖泡流程，利用掛耳即能達到最佳流速，讓泡茶更簡單、快速、方便，風味也能完美呈現，如同利用傳統程序泡出的風味。

百二歲手沖掛耳茶利用「東茶西泡」的方式，突破過往難以溝通的茶文化門檻。（圖片來源：百二歲提供）

上架誠品通路，也賣到日本、美國、加拿大

這一串突破常規的研發過程，市場的回應，讓李鎮嶺的努力有了反饋。如今產品不僅上架文創百貨龍頭誠品的通路，還賣到日本、美國、加拿大等海外市場，如今百二歲有8成營收都來自海外市場。

呈曜包裝事業總經理許呈湧說，把茶葉做成咖啡濾掛方式，「東茶西泡，讓大家知道原來泡茶可以像喝咖啡一樣優雅，且不僅包裝上做了很大改善，也呈現出一定水準的茶香味。」

「食品業正往下扎根年輕人，手沖掛耳茶在美學時尚風格及流程都很年輕。」奇想國際董事長謝榮雅也說，用西方沖泡咖啡手法，引入在東方茶的流程體驗上，「這是年輕化，年輕人熟悉的咖啡文化移轉到茶上面去。」

未來還要開發掛耳茶沖泡器具，做溯源管理

展望未來，李鎮嶺認為，咖啡有自己的沖泡器具，掛耳茶也應該要有專屬的器具，因為適合掛耳茶葉的沖泡器具，在容量、厚薄、弧度上都和咖啡器具不同，所以仍在開發中，但展望未來，李鎮嶺期許，當掛耳茶葉有自己的專業器具，未來就可以向海外輸出更完整的茶文化，「道地的茶的文化呈現，傳承精神、乘載精神。」

另一方面，李鎮嶺也希望在生產過程可以更透明，讓消費者掃一個QRcode就可以看到原葉製成產品的過程，「我們不願意用比較便宜的茶，都是原葉，像是梨山的茶、山林間的茶。」

百二歲在包裝與技術上做了創新突破，不僅獲得食創獎的肯定，也證明中小企業也可以藉由創新產品打進國際市場，把台灣茶文化推廣到世界舞台。

百二歲國際開發有限公司
方案名稱：手沖掛耳茶（2020食創獎包裝與技術創新類特優）
創新亮點：
以「東茶西泡」為概念，將台灣特色原茶研磨成不同顆粒大小，再與不同掛耳茶袋孔徑搭配，不須浸泡及複雜茶具即能達到最佳流速，能夠簡單、快速、方便地泡出最佳風味，讓品茶如品咖啡，以泡茶新型式來延續台灣茶的好風味。

審稿編輯：童儀展、林玉婷