你應該要知道的食事

牛奶、雞蛋、花生、堅果、小麥、大豆、魚類和貝類，被稱為「8大過敏原」。食物過敏的患者應注意過敏原，看清楚食品成分標示，避免誤食過敏原食物而產生不適症狀。

撰文＝編輯部

食物過敏竟暗藏致命危機？美食佳餚一道接一道，香氣十足讓人食指大動！可是您知道嗎？對於食物過敏的人們來說，享受美食千萬要注意餐點中的成分！誤食過敏原食品，最嚴重的情況竟可能致死！

牛奶、雞蛋、花生、堅果、小麥、大豆、魚類和貝類，這些食物被稱為「8大過敏原」。這些營養豐富的食物，對於會過敏的族群來說，卻不可不慎！

什麼是過敏？過敏會有什麼症狀？

「過敏」主要原因是人體的免疫系統將食物或食物中的某些成分視為危險物，體內的免疫系統為了保護人體免於傷害，啟動了保護機制，進而引發一些過敏反應症狀。食物過敏則是免疫系統對食物異常的反應。

使病患過敏的外來物質（過敏原）會誘發過敏反應。當病患與這些過敏原接觸時，身體會將這些過敏原當作外來入侵者，刺激肥大細胞釋放組織胺等發炎物質，並快速傳導到身體各處來對抗「外來的傷害」。組織胺會影響體內組織並產生發炎反應，病患出現的症狀也會因為釋放組織胺的部位而不同。

過敏症狀通常發生於年幼時期，通常也會伴隨病患長大。引起的過敏反應包括口腔過敏症候群到嚴重的全身性過敏反應。食物過敏急性症狀輕者會出現皮膚不適、呼吸急促，嚴重者則會有呼吸困難、胸悶、氣喘的情況產生，甚至造成休克死亡。

堅果也是過敏原！加工堅果引發的過敏更嚴重！

身為常見的食物過敏原之一的堅果類，關於堅果過敏的因素並不像花生過敏那樣廣泛地被研究。但國外研究指出，花生過敏和堅果過敏經常是屬於共存的關係，然而某一種特定的堅果過敏通常與另一種堅果過敏也有共存的現象。

根據研究，容易造成過敏的堅果排行，花生第1、杏仁果第2、芝麻第3、腰果第4。然而依照加工方式的不同，嚴重程度也會不一樣，例如經過高溫烘烤、油炸、淋上糖漿等加工的過程，造成的過敏症狀最為嚴重。

過敏到底該怎麼辦？小心成分標示最為重要！

要如何防止食物過敏呢？其實，最好的辦法就是避免攝取到會引起過敏的食物。有過敏體質的人，建議在選購食品時，看清楚內容物的成分標示以及相關的警語，到餐廳用餐時，主動詢問餐點的成分，才能避免不小心吃到會造成過敏的食物。

衛生福利部食品藥物管理署在2018年8月21日公告調整「食品過敏原標示規定」，將原本規定中強制標示的「蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品」6項過敏原，參考國際規範及臨床調查資料後，增加「堅果、魚及其製品」至11項，新制預計將在2020年7月上路。

若出現過敏症狀，應先仔細回想曾吃下肚的任何東西，找出所有可能的過敏原，避免以後再度食用到這些食物，才能夠降低發生過敏的機率。想要了解自己對哪些過敏原比較敏感，可以就醫抽血檢測，並在日常飲食多加留意這些過敏原，以避免誘發嚴重的過敏不適症狀。了解自己的身體狀況，留意任何可能造成身體不適的任何製品，遠離過敏原才能吃得放心。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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