你應該要知道的食事
2017年5月英國新研究指出，一般民眾追求無麩質飲食，反而可能會錯過全穀物中可以保護心血管的物質。
撰文＝黃宜稜
無麩質是近幾年非常受到推崇的飲食趨勢，被視為新一代的健康飲食代表，然而並非所有人都需要無麩質飲食，近幾年許多研究也紛紛指出，一般民眾真的不需要特別追求無麩質飲食，2017年5月英國醫學期刊《British Medical Journal（BMJ）》更刊登一篇研究指出，麩質並不會增加罹患心血管疾病的風險，反而追求無麩質飲食會讓食用者錯過了全穀物中可以保護心血管的物質，而這項報告的出爐，也讓科學家預測無麩質的熱潮或許要結束了。
麩質（Gluten）是一種存在於麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白（Glutenin）與穀膠蛋白（Gliadin）組成，幾千年來一直存在於人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏：第一種是乳糜瀉患者，屬於嚴重的自體免疫疾病；第二種是非乳糜瀉過敏症患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類作成的食物，就應該要謹慎地挑選無麩質產品。
最初無麩質食品純粹是針對麩質過敏的人所研發，然而近幾年卻被大肆談論讓許多人將無麩質視為一種健康飲食趨勢，這些說法認為攝取麩質會增加心血管疾病的風險。不過其實許多研究都指出，並沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康，加上無麩質飲食的價格節節攀升，一般民眾實在沒必要特別選購無麩質麵包。
而2017年5月BMJ刊登了一篇長達24年的追蹤報告《Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study》，分析瞭解一般民眾攝取麩質是否會增加罹患心血管疾病的風險，這份追蹤報告的調查時間是從1986～2010年，參與者為121700名美國女性與52529名美國男性，並透過參與者每4年1次的自我調查問卷，了解其健康狀況、飲食習慣、醫療條件與環境暴露量等。
在這份報告中研究人員直接表示，一般民眾不應該特地避免攝取麩質，因為根據研究結果顯示，攝取麩質並不會增加罹患心血管疾病的風險，反而是過度堅持無麩質飲食的民眾，其心血管發生率有顯著的提升。研究人員深入了解後發現，全穀物中有些物質可以保護心血管疾病，對於那些堅持無麩質飲食的民眾，無形中也會錯過全穀物中可以保護心血管的物質。
雖然因為這份報告，讓科學家預測無麩質飲食的熱潮或許要結束了，不過此份研究報告也立刻引起廣大「無麩質飲食」粉絲的抨擊，此外根據美國國家健康與營養調查局（NHANES）的統計資料，相較於2009～2010年度，在2013～2014年度時沒有對無麩質過敏卻選擇無麩質飲食的民眾，從0.52％已增加到1.69％，因此無麩質飲食的熱潮短期間內要結束，恐怕還很難。
延伸閱讀：
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參考資料：
▶Should the gluten-free craze come to an end?
▶Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study
