你應該要知道的食事

奶粉是透過將鮮乳噴霧乾燥處理而成，噴霧過程中水氣迅速蒸散，產生的粉末便為奶粉。而嬰兒奶粉在製程中會再添加其所需的營養素，是製作時的一大重點。

撰文＝曹皕晴

沖泡奶粉時，挖取的粉末再沖入熱水後變成一杯乳香十足的牛奶，喝著奶粉沖泡的牛奶卻也有些困惑，到底奶粉是怎麼製作的？其實奶粉是透過將鮮乳噴霧乾燥處理，噴霧過程中水氣迅速蒸散，而產生的粉末便為奶粉。如果覺得更是好奇了，不如跟著我們一起走一趟奶粉製作的過程。

嬰兒奶粉是這樣製作出來的

嬰兒奶粉的主要原料，可以從生乳說起，這可是奶粉的關鍵，要製作奶粉其實和製作鮮乳一樣，奶粉會從搜集生乳開始，取得生乳後會先進行簡單的離心，將生乳中的雜質先稍作除去，此時也會將脂肪與生乳分離開來。

而嬰兒奶粉由於屬於特殊營養食品，其中許多的營養素其實並非牛乳本身所含的元素，因此在離心後會將較穩定的營養素及乳糖等加入，加入後進行均質化使生乳和營養素重新融合，待均質過後進行殺菌，再進行濃縮去水分，將牛乳中的水分先減少。

台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明，牛乳本身的水分約88～90％左右，若是在製程中不先進行水分濃縮，在噴霧乾燥時機器會需要耗費相當大的能量去處理水分，因此濃縮做法能減少後續製作時的耗能。濃縮過後歷經雜質過濾後，便開始進行噴霧乾燥，噴霧乾燥是以壓力快速噴出水霧狀，由於噴出的過程中會產生熱，水氣在噴出的過程中便因此蒸散，而水分蒸發後便形成粉粒狀。

為了讓嬰兒奶粉能提供寶寶需要的營養，製作時會在粉末形成後再加入營養素，將相對容易受到溫度影響的營養素如維生素等在此階段才加入，接著再將粉末和營養素相互混合均勻，待其冷卻及靜置之後，還得經過裝填才算是真正的成品。

嬰兒奶粉通常以鐵罐或是鋁罐盛裝，為了確保鐵罐本身的衛生狀況，會經由紫外線殺菌及以機器吹風將可能的落塵等雜質去除，將奶粉罐以倒立式方式裝填奶粉及量匙，再將底部縫合留下一個孔洞並抽出內部空氣，再填入氮氣保鮮，最後將洞完整密合，進行鍍膜及裝蓋後便是嬰兒奶粉成品。

在製造方式上主要可以分為三種，分別濕式、乾式以及混合式。濕式即是於生乳時添加進營養成分混合後再加以乾燥成奶粉；而乾式則是下游廠商向上游購買經過乾燥的奶粉乾料，再依照加入營養素等混合調配；而混合式做法則是以濕式加工先製作出一個基本的奶粉基底，再另外添加營養素等配料。陳明汝說明，現今採用乾式的加工做法已較少，主要是乾混的做法相對無法確保混合的均勻程度，因此仍以濕式或乾濕混合式兩種為主。

從製作到裝填都需要把關

嬰兒奶粉在台灣屬於特殊營養品，因此把關流程也相對有其規定，如在國外生產製作奶粉，廠商須依照其取得的危害分析重要管制點（HACCP）或ISO等國際認證而針對製程過程進行控管，如環境衛生要求、營養素的占比等。而陳明汝說明，台灣的嬰兒奶粉所使用的添加物是採用正面表列，因此如乳化劑或營養素等添加皆須符合規定及標準，而以衛福部明訂的衛生標準而言，尤其著重細菌檢驗，如大腸桿菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌以及總生菌數等。

從生乳到變成寶寶適合飲用的奶粉，歷經了一連串乳品加工過程，這一顆顆的奶粉顆粒，就是嬰兒們食用到的第一種食品，從生乳到最後造就出可提供嬰兒攝取營養素的奶粉，每個階段都很重要呢！

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