你應該要知道的食事

起司濃縮了牛乳的營養成分，據說其營養價值更達牛乳的10倍，而其中含量最高的營養成分就是鈣質。

撰文＝NPO法人起司專業協會（C.P.A）

起司除了好吃之外，也是營養豐富的完美食材，
還能預防現代文明病或慢性病，是可以天天吃的健康食材！

男女老少皆宜的優質健康食品

起司濃縮了牛乳的營養成分，據說其營養價值更達牛乳的10倍。也就是說，吃下20公克的起司（約1片起司片），就能攝取到等同於200毫升（約1杯左右）牛乳所含的營養成分。

起司含量最高的營養成分，就是現代人最容易缺乏的鈣質，這種重要的營養素，可幫助我們打造出強健骨骼，預防骨質疏鬆症。尤其是兒童與老年人，更需要積極地補充鈣質，所以建議每天食用起司。例如高達起司（Gouda）或切達起司（Cheddar），只要食用2片（約30公克），幾乎就能達到每天所需的鈣質攝取量。
而且從最近的研究中更已經清楚明瞭，起司具備可維持健康的各種機能，可說是現代人飲食生活的最佳後盾。

1.蛋白質
富含構建身體基礎的優質蛋白質，內含只能從食物中攝取得到的必需氨基酸，也含有大量均衡的20種氨基酸。

2.脂肪
起司內含的豐富鈣質與維生素B2，具有可提高脂肪代謝的效果。雖然起司常被人誤以為「脂肪含量高」而敬而遠之，但其實並不容易像其他食品中的脂肪容易囤積。

3.碳水化合物（醣類）
就連喝牛乳會造成肚子不舒服的乳糖不耐症患者，也能安心食用起司。因為牛乳中主要的碳水化合物乳糖幾乎會轉變成乳清，而且在熟成過程中也會被分解掉，因此熟成起司裡幾乎不含乳糖。

4.無機質（礦物質）
富含鈣質，具有打造骨骼與牙齒、出血時凝固血液、肌肉收縮活動、神經傳導、預防焦躁不安等作用。而且在起司熟成過程中所形成的CPP（Casein phosphopeptide，酪蛋白磷酸胜肽）可幫助鈣質吸收，據說更優於從小魚中攝取到的鈣質。

5.維生素
含有大量有助身體成長與眼睛健康的維生素A。而且微生物在熟成過程中也會製造出大量的維生素B群，因此燃燒脂肪與回復疲勞的效果相當可期。

數不盡的起司功效

抑制血糖值上升
起司屬於低GI食品，與碳水化合物一起食用，可使血糖值緩慢上升。

預防循環系統疾病
起司具有抑制體內活性氧的成分，可預防心臟與血管疾病。

預防骨質疏鬆症
富含鈣質，也內含可提高細胞運作幫助形成骨質的成分。

預防蛀牙
硬質起司內含有豐富的磷酸鈣與胜肽，能有效預防蛀牙。

抑制肥胖
鈣質與維生素B2可加速脂肪代謝，使體質不易變胖。

抑制造成胃潰瘍的細菌
藍黴起司內含的遊離脂肪酸，可抑制幽門螺旋桿菌。

整腸功效
質地柔軟的起司，可增加腸道內的比菲德氏菌，具有整頓腸道環境的功效。

預防高血壓
富含可降低血壓的鈣質，以及促進鈉排出的鉀。

＊維生素Ａ是以Retinol含量為準。
＊一部分數據引用自《2014專業起司教科書》

內容來源＝《世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南》，由采實文化提供。

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