你應該要知道的食事

美國的無人素食餐廳，活用大數據分析，設計菜單、改變取餐流程，用科技打造全新的飲食體驗，對照華人傳統的素食文化，可作為借鏡。

撰文＝林正文

對很多上班族來說，午餐休息時間是重要的喘息時刻，但是如果外出買午餐要排隊、在吵雜環境用餐……就很難達到用餐與休息的用意。美國舊金山在2015年出現了「無人餐廳」，消費者可以至餐廳先iPad點餐，兩分鐘後就可以領取餐點，甚至可以先用手機下載APP，透過手機點餐付費、註明取餐時間到達餐廳時就可以領取。

這間名叫Eatsa的餐廳是由一群軟體業者與David Freidberg的共同創辦。Freidberg也是Weatherbill（後更名為Climate Corporation）創辦人，這家所謂的「天氣保險」公司，是利用氣候土壤大數據，協助農戶栽種管理決策判斷，降低務農經驗門檻，可在財務上保障農戶損失，對年輕農夫很有吸引力。Climate Corporation在2013年時被美國最大的種子公司孟山都（Monsanto）用10億美元收購後，Freidberg便悄悄著手進行新的創業計畫。

Eatsa的工程師團隊花了兩年的時間蒐集消費者偏好的資訊，同時蒐集各種食材的營養成分，再用大數據計算、分析後，才有Eatsa現在無人餐廳的營運模式。

從大數據分析資料中發現，排隊付款取餐、等待餐點以及餐廳人為疏失導致用餐經驗不愉快，是消費者最感到不耐煩的環節，因此Eatsa決定應用自動化技術，用iPad自行點餐取代服務生，只接受刷卡取代現金支付，改變廚房工作流程加快餐點製作等方式打造出現有的營運模式。

至於，Eatsa為何只供應素食？是因為Friedberg自己就是一名忠實的素食主義者，並且對於藜麥有著深入的了解與愛好，他認為藜麥比動物蛋白能更有效地提供蛋白質。因此Eatsa順其所好，搭配大數據資料設計出以藜麥為主，搭配各種脆皮塔餅、芝麻菜、羊奶酪、鷹嘴豆和酸奶醬等天然食材的素食餐點。Eatsa的套餐維持在6～8種選擇，但是消費者也可以選擇進入「客製化」頁面挑選自己喜歡的食材與醬料搭配出個人化餐點。當然，有大數據的加持，不論是點套餐還是個人化餐點，最後取餐時，都可以知道碗裡的食物有哪些營養成分與熱量。

由於減少了店頭服務人力支出與肉製品的食材成本，Eatsa目前每份餐點售價採均一價6.95美元（約台幣215元），和舊金山灣區當地餐廳的任何一套健康套餐至少要10美元起跳相比，Eatsa的實惠價格讓它一開幕就贏得消費者青睞，甚至加快往加州與其他地區開設連鎖餐廳的速度。

Freidberg在接受美國媒體採訪時曾說，「我不願將Eatsa看成一家簡單的餐廳，從本質上來看，它更像是一個科學的食物遞送系統。」曾經從氣候到農業都有深入研究的他也指出，選擇將一家餐廳徹底自動化，不是為了要取代人力，而是透過「科技讓我們能夠徹底地反思人們獲取食物的方式」。

華人的飲食文化中，有著因為信仰而傳承的悠久素食文化，在台灣隨處可見素食餐館、小吃攤，但是餐點設計與用餐方式泰半因襲傳統，或許可以參考美國新型態的素食餐飲模式，更有利於推廣健康素食的概念。

參考資料：
▶https://www.eatsa.com/story
▶https://share.inside.com.tw/posts/19300