你應該要知道的食事

華膳空廚公司是由華航集團與太古集團合資，正式營運於1996年，除了推出台式排骨飯打響招牌，也是第一家投入地面冷藏冷凍食品業務的空廚業者。

撰文＝黃宜稜

成立於1996年的華膳空廚公司（以下簡稱華膳）至今超過20年，華膳由華航集團與太古集團合資，負責供應飛機餐給自台灣桃園機場啟程的中華航空、華信航空、臺灣虎航與國泰航空等共31家航空公司，一路以來見證了台灣的航空史以及乘客對於飛機餐喜好的變化，除了推出台式排骨飯飛機餐打響招牌，也是第一家投入地面餐飲業務的空廚業者，每日供給3.8～4.2萬份飛機餐，幾乎是台灣五大空廚業者之冠。

說起華膳的誕生，華膳航膳業務部組長李訓賓表示，一切都是因緣際會，是巧合也是緣分。雖然太古集團旗下的國泰航空在香港擁有國泰航空飲食服務有限公司——這間被譽為全球最大、最先進的空廚之一，供應超過40家國際航空公司，但是在台灣卻一直找不到較適合的空廚業者合作，而華航集團則是考量到旗下的中華航空、華信航空載客量之龐大（當時台灣虎航尚未成立），若是能直接成立一間空廚，或許會更符合需求與成本。

由於這些因素的考量，讓太古集團與華航集團一拍即合，雙方於1991年討論設立自有空廚的計畫，1994年成立籌備處，1995年開始興建廠房，並於1996年11月正式營運。華膳結合了華航集團對於台灣市場的熟悉度，與太古集團的空廚經驗，並引進先進的設備與技術，使得華膳在成立後就瞬速成為許多航空業者指名的合作對象。

華膳品保部經理談慕蘭表示，為了讓合作的航空公司了解華膳對於餐點品質的堅持，以及生產線的安全衛生把關，華膳於1997年取得ISO9001的認證、1999年獲得台灣衛生署（即今日衛福部）認證、2001年取得國際上之HACCP驗證、2007年取ISO22000國際驗證，目前正在一步步實行有效率且符合ISO22000國際標準的品質系統。

此外，雖然空廚業者對於餐點的要求（例如農藥殘留量、食品添加物規範等）基本上只要遵循工廠所在地國家的規範即可，但華膳還參考了國際航空運輸協會、歐洲航空協會與各家航空公司的要求，制定出非常嚴謹的規範，而談慕蘭更強調，華膳所有的原物料與產品均會在工廠內進行微生物檢驗，確保製程的安全。

為了展現大企業對環保議題以身作則的風範，華膳考量每日生產的餐點中，除了必須消耗許多食材之外，還會生產出大量的廢水，為此特地設置了廢水處理廠，每天可處理約600噸的廢水；而在空調部分也是採用R134A環保冷媒，冷藏冷凍系統則採用R404A環保冷媒，以降低對臭氧層的影響。

提到華膳的招牌餐點，李訓賓表示早期能夠搭乘飛機的人不多，大多是社經地位較高的上流階層，餐點也會以牛排這類的西式餐點為主，不過近幾年國民消費力有所提升，加上國際交流頻繁，搭飛機的人不斷增加，對於飛機餐的選擇與喜好也由以往的高級精緻改為在地化特色，華膳在多年前就觀察到這項趨勢變化，因此推出台式排骨飯、滷肉飯，也順勢成為華膳的招牌餐點。

2003年受到SARS事件影響，全球人心惶惶，對於出遊、搭飛機的意願大幅度下降，也因此讓不少航空公司與空廚業者面臨危機，幸好華膳早在幾年前就為了分散風險、拓展版圖而投入地面業務，憑藉著先進的冷凍冷藏技術，悄悄地以蛋糕、三明治等餐點走進便利商店，爾後除了為咖啡店開發餐點與代工之外，更在2007年成立自己的咖啡麵包店Sky Bakery並陸續開拓分店，成為空廚業者開拓副業的成功典範之一。目前華膳每日供應約3.8～4.2萬份餐點，遍及31家航空公司，並投入餐飲業的研發與代工、外燴服務以及伴手禮等業務，期盼能持續深耕市場，創造更多個20年。

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