你應該要知道的食事

馬可先生高雄店開出，排隊人龍立即蜂擁，甚至驚動了當地警察前來維持秩序，馬可先生帶著信心北上，第一個台北落腳處就選定在重慶北路展開，由於位置靠台北車站高架橋旁，人潮停留的機率低，撐了快1年，幾乎每天倒貼，王麗珠於是決定在羅斯福路再開出第二家，也因此催生出重慶北路以生產為重，同時供應台北其他麵包店的「母子店」經營模式，累積至今，也已造就了全台灣擁有62家直營店的「麵包王」地位。

採訪、撰文＝張越評

回想起創立初衷，馬可先生麵包坊創辦人王麗珠在採訪當日早晨寫下了這樣一段話「我們（馬可先生）是在宣導健康飲食、給予人們真食物」，雖然王麗珠說，自己寫下的這段話也許還太過生硬，需要再思索潤飾、給予其更親和的生命力，但在輕鬆而溫馨的採訪氛圍裡，你還是能在一字一句的描述中，感受到這句創立初衷的實實在在。

1998年，剛結束三家幼稚園事業準備踏入人生下一站，學教育出身的她，回想起出社會以來的點點滴滴，總會忍不住虧自己「很笨」，不懂得什麼商業模式，「但人生很有趣，創業之初我都不內行，但憑著的就是願意一直蒙著頭做下去的拼勁」，因健康因素開始鑽研營養知識的王麗珠，因為一家人都喜歡吃麵包而開始認識雜糧、自己磨製烤成麵包，有一次因為品嚐到朋友從德國帶回的正統歐式麵包，滋味從此讓她留下了深刻印象，「原來健康的麵包，也可以做出這樣的美味」，深深種下王麗珠想開一家歐式麵包店的枝芽。

因為家庭關係，王麗珠說自己其實從小就是個性非常有拼勁的女孩子，比起「麵包」，愛情不重要；可以沒有男朋友，但就是一定要工作，而就因為這麼一顆朋友帶回的德國麵包，也不管台灣有沒有市場，就讓她決定買了機票就飛到德國找馬可先生拜師，回到台灣正巧得知德麥食品首創先例在台灣賣起了雜糧粉，再次確定了她想開麵包店的心。

1998年，第一家店就在同業不看好當中傻傻地開始，心裡也不管這麼多，唯一能確定的是「這樣的麵包，是我也需要的」，只管把店開了，就想試試看同好會不會出現。然而，第一家店一開出，立刻就讓她明白了選擇地點的重要性，回想當初日營業額不過3、5千元，緊張得每天車開了就往市區尋覓店面去，但從客人「你一定要堅持」的回饋聲中，王麗珠至少心裡多了幾分踏實。

不到半年時間，台南市區乾淨、簡單、明白條列產品訴求的二店立即引起人潮，也因為朋友在中華日報刊登報導的機緣，馬可先生在南台灣大舉打出了知名度，隨著高雄店陸續開展，單店1天持續開出20萬亮眼業績，排隊人龍甚至驚動當地警察前來維持秩序，帶著信心北上，第一個台北落腳處就選定在重慶北路展開，由於位置靠台北車站高架橋旁，人潮停留的機率低，撐了快1年，營業額卻幾乎每天倒貼，王麗珠於是決定在羅斯福路再開出第二家，也因此催生出重慶北路以生產為重，同時供應台北其他麵包店的「母子店」經營模式，累積至今，也已造就了全台灣擁有62家直營店的「麵包王」地位。

健康自然的理念獲得了市場認同，儘管時有食安事件驚擾，馬可先生都能作壁上觀般一波一波地挺過，但就在2012年，馬可先生卻歷經了創立以來最巨大的轉變，母子店形式因為店租續約卡到都更問題，重慶店設備被迫關閉而另覓工廠，卻也間接催生北中南更高規格化的有機烘焙工廠誕生。挺過這一遭，同年卻又碰上媒體雜誌一篇「跟馬可先生一樣健康，卻比馬可先生更好吃」作為標題的文章，不僅重挫馬可先生的信心，業績確實也掉下了1成多，「胖達人麵包」曾讓他們開始掙扎自己的品牌定位，懷疑自己的風格是否太過冷僻或太生硬了呢？

「超愛餡」等較親近台式口味的品項也因此推出迎戰，但在顧客與內部資深麵包師傅的反應中，王麗珠很感動的是，其實馬可先生品牌價值不再只是單向給予，消費者也同樣會反過來要求馬可先生，必須堅持走自己的路。回想起來，也就是這麼一顆簡單的麵包，因為自己需要，也認同自己的初衷，蒙頭就開始打拼，走到現在終於有力氣抬頭回望，才發現的確累積了不少力量，「宣導健康飲食、給予人們真食物」的核心價值不僅讓馬可先生營養超市自2005年來漸漸成形，更加活潑的二代店也將醞釀走出海外的契機，帶著馬可先生的精神，走出台灣、放眼到全世界。

延伸閱讀：
▶吃全穀物讓你減肥贏在起跑點！？
▶一張圖讓你秒懂：各家麵粉廠調配的機密
▶麵包的地雷，你踩到了嗎？